Закуски и салаты

Хочу посолить сало так, чтобы получилось вкусно-внусно. как?

Для этого необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок, молотый кориандр - все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи - перец, кориандр и т. д. - добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!

Сало в рассоле:

2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

И еще один рецепт взятый из сообщества:

Сальцо:
1) В кастрюлю (5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи (можно и без нее)
3) Кладем туда сало (с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов ( я варю на ночь)
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч. молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол

Полезные свойства сала.

Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.

Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.
КК
Карина Колосова
55 956
Лучший ответ
Засолить сало

Я просто беру сало режу не очень большими кусочками, и каждый пару раз не дорезаю до края, туда чесночка побольше кружочками, ну и солю сильно присильно, сало больше, чем надо соли не возмет. На 3 суток под гнет, а потом - ням, ням.
---------------------
Муж недавно солил сало по рецепту женщины-продавца на рынке. Получилось здорово.

Очень простой рецепт. Кусочек сала размерами приблизительно 15х15х6 обильно посыпать солью. В мисочке оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем на 2 суток убрать в холодильник.
---------------------------
Сало в луковой шелухе

Луковая шелуха
1 стакан соли
1 литр воды

Вскипятить всё, положить сало, варить 15 мин. Снять с огня, остудить в этом растворе и оставить на 2-е суток. Затем сало вынуть из раствора, натереть красным молотым жгучим перцем и чесноком, и в морозилку.
Всё.
----------------------------
"Сало запечённое"

Свиное сало с прослойками мяса (грудинка) нашпиговать чесноком, лаврушкой и черным перцем горошком. Натереть солью и посыпать перцем. Завернуть в фольгу и запечь в духовке 40 мин. Сало получается мягкое и вкусное
Дольки чеснока порезать вдоль, и нашпиговать им кусок сала, потом его натереть солью, чесноком, пропущенным через давилку, посыпать перцем крупного помола, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Приятного аппетита.
Я Я
Я Я
50 442
Вкусно-вкусно найдёте здесь. Выберете на свой вкус ))
http://supersalo.narod.ru/salomaking_1.htm
моя мама просто натирает хорошо солью и в холодильник.. . (заворачивая в бумагу каждый кусочек и в пакет целлофановый)

а мне нра так:
отварить слегка (но тут вкуснее не сало, . а почарёвок)
приготовить смесь из соли, молотого черного перца и чеснока (через чеснокодавилку) , чеснока побольше
и горячие куски обильно намазать этой смесью
в холодильник.. .
через часа три можно пробовать :)))
Соль, чеснок, перец, лаврушка- сало натереть, в тряпочку завернуть и в прохладное место.
Нужно обсыпать кусок сала крупной солью, сало возьмет соли столько сколько надо, предварительно нашпигуйте сало чесноком (кончиком ножа сделайте надрезы в разных местах и в надрезы положите чеснок, нарезанный пластинками. Сало должно просолиться за три дня, потом убирайте в морозильник и вкушайте на здоровье, полезный продукт, в нем много аминокислот, крайне нам необходимых.
Для этого надо приобрести сало свиньи спец. породы и откормленная разными кормами и по спец. заказу, а не первое попавшееся под руку
Тут главное в качестве сала. А посолить -просто. Сделать рассол-много луковой шелухи, много соли, лавр, перец, -перекипятить. В кипящий рассол положить сало, кипятить на малом огне около часа. После остывания, вынуть из рассола, натереть чесноком, положить под пресс.
например в рассоле.. . сделайте пересыщенный раствор соли.. . то есть в кастрюле в воде растворяйте соль до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде.. . потом воду подогрейте и опять добавляйте соль... .
дайте раствору остыть.. .
положите в раствор сало дня на 3... сало впитает необходимое количество соли и больше, чем надо не возьмет в себя.. .
через 3 дня выньте сало из раствора. оботрите, посыпьте черным перцем по вкусу.. . можно сделать кончиком ножа надрезы и начинить кусок чесноком (один зубчик на 4-5 частей).. . количество чеснока по вкусу.. . положите в холодильник на сутки. . потом можно и в морозилку класть. если любите замороженное сало...
ВЫБИРАЙТЕ... .

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец) , соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки) . Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!) . Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг) , кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, Ѕ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц) , при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со
это к хохлам, но они сейчас газом заняты,...
Ирина Букур
Ирина Букур
2 325
разрежь кубиком но недо конца корки и разтери солью сверху насыпь соль и между нторон в разрезаное положи чесночек разрезанный на четвертинки и в теплое место на пол дня и в холодильник через 2 дня кушай
Что бы получилось Очень вкусно надо взять сало толщиной мм 4-5 аккуратненько положить на кусочек чернушечки, потом этой же рукой взять щепоть соли сверху так посыпать и так пальчиком, пальчиком помусолить. После чего откусить и следом зубчик чесссноокаа .
Эх! Пойду ка я тяпну под сальцо.
Разделить на кусочки массой около 100-150 гр. , посолить, поперчить, обмазать чесноком и завернутьв фольгу. Все это должно находиться в теплом месте в течение 3-5 суток и готово.
Лучше всего, если сало будет с прослойкой.
соль смешать с приправами (чеснок, хмели, чил сумах, кари зелень) с какими вы любите. Кусочек сала со всех сторон обвалять в этой соли. Положить в пакет полиэт. Дня 2-3 при комнатной температуре а потом в холодильник Можно кушать уже через 3-е суток. Но ещё завист от того какое сало вы купили. Надо брать сало со спины или верхней части задка. Попробуйте! напишите резльтат.