Холодец

Холодец (студень)

Состав
на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец
Приготовление
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Все продукты промываете, закладываете (воды чтоб тоолько прикрыла продукты) первую воду сливаете. накрываете крыкой и варите (без кипения) часа 4...,потом мясо"перебираете".кости выкидывете. нарезаете мелко сваренное мясо. бульон процеживаете, соединяете мясо с бульльоном, соль. перец, чеснок, доводите до кипения, разливаете по тарелкам (формам)....

Я делаю холодец из хорошего мяса Заливаю бульоном с желатином Охота вам 6 часов варить эти жуткие ножки Там и есть то нечего

Холодец из свиной ножки
Ингредиенты:
Свиная нога с копытцем-2кг.
Морковь-2шт.
Лук-2шт.
Чеснок-5-6 зубчиков.
Лавровый лист-2-3шт.
Перец черный горошком-5-6 шт.
Соль.

Кроме того: Пучок петрушки. Консервированный горошек-1ст. л. Консервированная кукуруза-1ст. л.
1 ЭТАП
Свиную ногу замочим на 1-2 часа в холодной воде. Затем тщательно поскоблим поверхность ноги ножом. Помоем и разрубим на несколько частей.

2 ЭТАП
Поместим ногу в кастрюлю с высокими бортами (у меня кастрюля на 9 л. ) и зальем водой. Вода должна быть на 6-7 см. выше мяса. Доводим до кипения. По мере закипания снимаем образующуюся пену. Затем огонь уменьшаем до минимума. Вода ни в коем случае не должна булькать, т. к бульон получится мутным!

3 ЭТАП
Спустя 2 часа добавим очищенную морковь и лук (если вы захотите украсить холодец морковью, то спустя 1,5 часа после варки ее можно вытащить) . Варим еще 6 часов. Снимаем пенку, если она образуется.

4 ЭТАП
Затем добавим лавровый лист и перец. Немного посолим. Варим еще 2 часа.

5 ЭТАП
Теперь добавим чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Огонь отключаем. Если есть необходимость, посолим. Дадим бульону остыть.

6 ЭТАП
Вытащим мясо из бульона и отделим от костей (мясо должно очень легко отделяться от костей) .

7 ЭТАП
Порежем мясо на небольшие кусочки.

8 ЭТАП
Процедим бульон через марлю или бумажные салфетки.

9 ЭТАП
Разложим часть мяса в форму или тарелку. Из моркови, которая варилась в холодце, вырежем полоски и свернем в виде розочек, разложим между мясом. Украсим петрушкой. Зальем небольшим количеством бульона и поставим в холодильник для застывания.

10 ЭТАП
Когда холодец застынет, добавим горошек и кукурузу. Немного зальем бульоном и поставим в холодильник для застывания.

11 ЭТАП
Затем полностью зальем бульоном, чтобы покрыло все розочки. Холодец из свиной ножки готов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рецепт и фото с момента приготовления►►►

Ножки и ушки промыть хорошо, почистить, можно отмочить пару часов. Потом ставите в большую кастрюлю варить часов на 5-6 - главное накипь при закипании не упустите. Все, в конце серии солим, рубим репчатого лука - ну головки 2-3 средних - это все от вкуса зависит, можно добавить головку (не перышко одно, а именно головку из нескольких частей) чеснока - но нужно учитывать, что тогда холодец быстро может задохнуться - надо будет хранить в морозилке, затем перчик черный молотый и лаврушку. Покипело минут пять еще - выключаем. Ждем часок, чтобы остыло, берем шумовку или дуршлаг, достаем все в отдельную чашку-тазик - разбираем - отделяем все хрящи-кости. В принципе дальше кто на что горазд. У меня родители понемножку этого мяса-сала расскладывают во много тарелок и заливают побольше рассолом из миски - чтоб дрожжалки больше было. Мы с женой любим перерушать все это мясо сало и залить небольшим количеством рассола - получается как колбаса такая под прессом)))

...докупите ножку индеки, варим свиные ножки (предварительно ошпаренные и очищенные) + ножку индейки + пару головок лука + пару морковок - долго, пока мясо от костей не отстанет. а овощи разварятся, добавляем свиные ушки варим до готовности дальше

по приготовлению добавляем нарезанную медальонами морковь (пока не сварится) . солим по вкусу,
вынимаем мясо, равномерно раскладываем по формам, разливаем бульон, выдавливаем чеснок (чеснок сваривается мгновенно) , обильно перчим свежемолотым чёрным перцем - остужаем, всё:)))

но я предпочитаю говяжьи голяшки, вкус больше нравится

ноги и уши промыть, выскоблить. Я еще добавляю кусок мяса и какие-нибудь кости. Заливаю водой и варю 6-8 часов, в зависимости как застывает

лучше всего конечно в русской печи, но можно и в духовке или просто на газе. варишь ножки и немного мяса (посолить) часа 4-5 (в духовке меньше) до того как мясо будет отпадать от костей. специй туда на выбор (лучше самому измолоть на меленке различные сорта перца) потом когда поостынет не молоть на мясорубке, а разобрать руками, длинные волокна порезать ножом. удалить косточки, хрящики мясо и порезанную мелко кожу разложить по тарелкам, добавить порезанный чеснок, перемешать и залить бульоном 1/2 поставить в холодильник. приятного аппетита

Холодец хорошо варить из рульки. Если только ноги и уши их можно запечь!!!!

ножки запеки с картошкой морковью натертой и сыром сверху

Как закипит, включаем на медленный огоньи варим 4-5 часов. Добавить морковь, перец, чеснок, соль, все приправы.