Какой купить рис для роллов и как он варится.

Сейчас продается спецмальный рис для роллов и суши. На пачке так и написано для суши. Там же и написано как варить.

Рис для суши и роллов.

Нам понадобится:
рис для суши - 2 чашки.

Для заправки риса:
2 ст. л. белого вина
4 ст. л. уксуса рисового
4 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
или (если рисовый уксус вы не купили)
4 ст. л. белого вина
2 ст. л. уксуса 9%
4 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Приготовление
Первым делом хорошенько промываем рис. . затем рассыпаем тонким слоем на блюдо и даем ему просохнуть (около часа) .
В кастрюльку с толстым дном высыпаем рис, заливаем 2,5 чашками кипятка, ставим на огонь. Как только вода снова закипит, закрываем кастрюльку крышкой, ставим огонь на минимум и забываем про рис на 15 минут. Пока рис варится готовим заправку. Смешиваем все наши составляющие (уксус, вино, сахар, соль) , хорошенько перемешиваем, доводим до кипения. . перемешиваем еще раз и отставляем в сторону.
Как только пройдет 15 минут с того момента как мы накрыли рис крышкой и уменьшили огонь - выключаем рис (крышку не открываем! ) и даем ему отдохнуть 20 минут. Затем перекладываем рис в стеклянную миску, аккуратно перемешиваем деревянной (у меня, каюсь, силиконовая) лопаткой. . в процессе поливаете рис заправкой и еще раз перемешиваете. . заправка должна попасть на все рисовые зернышкм. . Только мешайте как можно более нежно. . не давите рисовые зерна. . в это время рекомендуется обмахивать рис веером. . за неимением веера сгодился ребенок с книгой в руках :)) тааак махал. . так махал. . :)))
Накрываем рис полотенцем и отставляем в сторону до того момента, когда начнете крутить роллы :) только долго рис хранить нельзя - пересохнет, станет жестким и невкусным. . elcour пишет, что больше 4-5 часов лучше не хранить. . верю на слово. . у меня больше 3-х часов ждать ему не доводилось ;)
Собственно на этом все. :)
Удачи :)

Специальный рис для роллов дорогой, можно и круглым обойтись. Варить как обычно, не разваривая.

Я обычно использую рис Японика от "Мистраль"
Нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
Готовиться так:

Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.

Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.

Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши.

Желаю удачи в приготовлении и приятного аппетита:)

специальный рис, в китайских магазинах например

круглый рис варить как обычно

Хорошо подходит "краснодарский" (круглый рис)