как приготовить рыбу под маринадом??

Рыба под маринадом - подготовка посуды

Для приготовления рыбы в маринаде используется фаянсовая, фарфоровая, эмалированная или стеклянная посуда. В том случае, если рыбу предварительно следует обжарить - сковородка, при необходимости протушить - глиняные горшочки. Какой-то особенной подготовки посуды не требуется, главное, чтобы она были чистая и сухая.

Рыба под маринадом - подготовка продуктов

Чтобы рыба под маринадом получилась действительно вкусной и питательной, следует ответственно подойти к подготовке основы и маринада.

Рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде (обязательно холодной) , нарезать на небольшие кусочки (примерно 4 сантиметра в ширину) и сложить в посуду для маринования. При совершении тепловой обработки следует посолить, поперчить и отправить на сковородку, предварительно обваляв в муке.

Как правило, при приготовлении маринада используется морковь и репчатый лук. Морковь необходимо натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами.

Рыба в томатном соусе

Рыба в томатном соусе - один из наиболее популярных рецептов, в советские времена, когда в распоряжении хозяек постоянно был ментай, данное блюдо готовили довольно часто.

Ингредиенты:
- 500 граммов рыбного филе;
- мука (для обжарки рыбы) ;
- 100 граммов растительного масла;
- 3 моркови;
- 3 луковицы;
- 5 столовых ложек томатного пюре;
- 1 стакан рыбного бульона (можно воды) ;
- соль;
- сахар;
- уксус;
- приправы (душистый перец, лавровый лист, гвоздика) .

Технология приготовления

Рыба готовится просто, ее следует порезать на небольшие кусочки, посолить, добавить приправы, обвалять в муке и обжарить на сковородке в растительном масле. Самое ответственное дело - приготовление овощного маринада.
Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, затем эти ингредиенты кладем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим до того момента, пока они не будут готовы. Когда морковка и лук станут мягкими, необходимо добавить пюре и пряности, далее тушить 20 минут, обязательно накрыв крышкой. После того, как основа для маринада готова, добавьте немного уксуса, 1 стакан рыбного бульона или воды, сахар по вкусу и соль.
Рыбу необходимо залить маринадом и дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4 часов. Подают блюдо в качестве холодной закуски.

Рыба под горчично-лимонным маринадом

Маринад в данном блюде имеет довольно характерный кисло-пряный вкус, такая рыба понравится тем, кто любит остренькое.

Ингредиенты:
- 500 граммов рыбы;
- 2 столовые ложки маргарина;
- 2 столовые ложки муки;
- 1/2 стакана воды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 штучек перца горошка;
- 1 чайная ложка сухой горчицы;
- 1 лимон;
- зелень;
- соль.

Технология приготовления

Рыбу нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в муке, смешанной с солью. Выложите готовую рыбу в посуду, залейте маринадом. Для приготовления маринада лимон и лук необходимо порезать кружочками, добавить воду, уксус, приправы, соль, зелень, горчицу. Маринад необходимо довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 20 минут.

Рыба жареная под маринадом

Ингредиенты

1 кг рыбы (у меня судак)
мука
растительное масло
соль
перец
маринад:

300 г моркови
250 г лука
200 г (7 ст. л. ) томатной пасты
150 мл уксуса 3%
0,5 ч. л. сахара
растительное масло
соль
перец горошком (5-7 горошин)
лавровый лист (2-3 листа)
гвоздика (3-5 штук)
Приготовление

Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, оставить на 30 минут.
Затем рыбу обвалять в муке.
Пожарить на растительном масле до готовности (примерно по 7-8 минут с каждой стороны) .
Выложить рыбу в форму (я использовала форму размером 17х25 см) .
Готовим маринад.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на средней терке.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, жарить 5 минут.
Добавить томатную пасту, жарить 5-7 минут.
Добавить 50 мл воды, потушить 5 минут.
Добавить уксус, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, посолить.
Тушить еще 10 минут.
На рыбу выложить горячий маринад, остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Подавать блюдо холодным или теплым - по вкусу.
Приятного аппетита!

Рыбу под маринадом не обязательно жарить. Лично я ее отвариваю и отделяю от кости. Соус красный маринад :морковь, лук, зелень. Морковь припускаете до полу готовности и добавляете нашинкованый репч. лук. Затем туда же пасерованный томат, уксус, сахар, соль, лавр. лист, перец горошком и др. специи, которые вы любите.. Доводите до вкуса и все выливаете на подготовленную рыбу, прогреваете ее с маринадом и на холод. Есть соус Белый маринад. Там используются белые коренья. Технология та же.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ. Нарезанные на порции куски рыбы посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке и прожарьте до образования поджаристой корочки. Потом охладите. В сотейник или глубокую сковороду влейте немного растительного масла, поставьте на огонь и положите подготовленные морковь, петрушку и лук репчатый. После 15 -минутной пассеровки добавьте томат-пасту, немного воды, сахар, соль и снова при помешивании пассеруйте 5 минут. После этого добавьте перец, лавровый лист, влейте воду, накройте крышкой и тушите 15 минут. В полученный томатный соус добавьте уксус, перемешайте и кипятите. В готовый кипящий маринад положите порции обжаренной рыбы и при слабом кипении проварите 10 минут. Подавайте на стол в охлаждённом виде. (НА 500Г РЫБЫ ИЛИ 350Г РЫБНОГО ФИЛЕ-МУКИ-1 СТ. ЛОЖКА, МАСЛА РАСТИТЕЛЬНОГО-2 СТ. ЛОЖКИ, ТОМАТ-ПАСТЫ-1 СТ. ЛОЖКА, ЛУКА РЕПЧАТОГО-2ШТ., УКСУСА 6-7 СТ. ЛОЖЕК, МОРКОВИ-2 ШТ., СОЛЬ, ПЕТРУШКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ -ПО ВКУСУ).

Пожарить любую рыбу. На другой сковородке - лук и морковь. Потом выложить это на рыбу. Соль, перец, уксус, сахар немного водички, Томатный соус обязательно, с ним пожарить лук и морковь. И ОБЯЗАТЕЛЬНО КОРИАНДР.
Все это сильно прогреть. И рыбка готова!

Ингредиенты:
Хек (можно любая другая морская рыба) 1 кг.
Морковь 2 шт. (крупные)
Лук репчатый 2 шт. (крупные)
Томатная паста 5 ст. л.
Гвоздика 8 шт.
Лимонная кислота (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Мука 5 ст. л.
Укроп сушеный (по желанию)
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло

Приготовление:
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите брюшко и тщательно промойте. Удалите плавники.
Рыбу слегка обсушите и нарежьте кусочками толщиной около 2-3 см.
Смешайте соль, укроп, черный молотый перец и муку. Кусочки рыбы обмакните со всех сторон в этой смеси и обжарьте со всех сторон на быстром огне до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складывайте на тарелку.
Морковь очистите и порежьте соломкой толщиной около 5 мм.
Лук нарежьте четверть кольцами толщиной тоже около 5 мм.
На сковороду налейте немного растительного масла, обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту, воды около ½ ст. и потушите около 5-7 минут.
В полученный маринад добавьте гвоздику, кислоту, соль, сахар, так, чтобы получился насыщенный кисло-сладкий вкус.
В кастрюльку выложите слой рыбы, залейте сверху маринадом, затем еще слой рыбы и сверху оставшийся маринад.
Накройте кастрюльку крышкой и потушите на медленном огне около 10-15 минут после закипания.

Рыбу замариновать и пожарить на медленном огне