Ваши предложения. см. внутри

Основу составляют тортильи (Tortillas) (кукурузный лаваш) [1] с приправами, среди которых первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни [1]) и сальса. Из торти́лий изготовляют различные рулетики: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепешки, внутри — курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжареные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо (клюв петушка) - острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита (Fajita) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза (cilantro); перцы серрано (Serrano) и халапеньо (Jalapeno). Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
Из первых блюд известен суп из тортильи (sopa de tortilla) — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец, кумин, кинзу и сушеный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной.

вот тут посмотрите. даже с картинками
http://eda.ru/recipelist/texmex_cuisine

Чипсы начос – превосходная идея для быстрой закуски в небольшой компании.
Состав:
Тортилья – 2-3 шт
Сметана – 2 ст. л.
Красный перец – 0,5 ч. л.
Растительное масло, соль
Приготовление:
Для быстрого приготовления хрустящих чипсов начос прекрасно подойдут залежавшиеся тортильи. Их нужно порезать небольшими треугольниками.
Обжарить треугольники в сильно разогретой сковороде с достаточным количеством масла по 10-20 секунд с каждой стороны. За это время чипсы должны хорошо подрумяниться. Можно также использовать для обжаривания чипсов фритюрницу.
Обжаренные чипсы выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем слегка присыпать мелкой солью.
Можно подавать чипсы и в таком виде, но для придания им дополнительного вкуса и аромата можно запечь их.
Сметану смешать с нужным количеством красного перца, смазать получившейся смесью чипсы и уложить их на противень. Поставить чипсы в разогретую до 200 градусов духовку на 3-5 минут.
Вместо сметаны можно также использовать мелко натертый сыр.