Закуски и салаты

Что ещё можно квасить, кроме капусты и свеклы? Желательно рецепт.

Лариса Федина
Лариса Федина
5 022
Хоть что, главное, чтобы растение имело нейтральную или кислую реакцию (,не путать с кислым вкусом), а не щелочную. Например, капуста имеет кислую реакцию и её квасить очень просто, а вот у редиски и её ботвы реакция ближе к нейтральной и её нужно квасить с добавлением кусочка ржаного хлеба. А у крапивы выраженная щелочная реакция и её квасить не получиться.

А рецепт простой - чуть соли, под гнет, при комнатной температуре на несколько дней дней. И останавливаем процесс закваски помещением в низкую температуру, в подвал или в холодильник. Осенью-зимой на холод.
ДД
Даша Демидова
62 599
Лучший ответ
Лариса Федина Но ведь квашенная капуста является наиболее щелочным продуктом. Она ощелачивает организм.
Водку
В старину квасили сныть, аналогично капусте
Любовь Франк
Любовь Франк
82 915
огурцы тоже квасят
Лариса Федина Я знаю, что огурцы солят и малосолят. Может Вы это имели ввиду?
по идее ничего нельзя-ну по закону
яблоки -фрукты мочат а не квасят
Вера Циперко
Вера Циперко
67 492
"Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник» (слово «квасить», соответствовавшее «пьянствовать», дошло и до нашего времени)."
Катя Филонова
Катя Филонова
57 859
Лариса Федина Считаю, что данное выражение выдумали те, которые пытались увести народ от истины. На самом деле квашенные продукты оказывают неоценимую пользу в регулировании кислотно-щелочного равновесия организма..., в отличии от алкоголя. Квашение - давний способ переработки и консервации продуктов питания, особенно на Руси. Консервирующий эффект наступает за счёт продуцирующейся молочнокислыми бактериями молочной кислоты.
Яблоки, антоновка. огурцы, помидоры, арбузы, грибы
Дарья Прически
Дарья Прически
73 591
Лариса Федина А как Вы квасите яблоки, по какому рецепту?
Яблоки, огурцы, капусту
Казачий рецепт
Квасить по этому способу можно различные овощи мелкого размера: помидоры, патиссоны, огурцы, кабачки и небольшие молодые арбузы. Чтобы приготовить рассол, нужно в литре кипяченой воды растворить соль (50 г) и аджику (1 ч. л.). В качестве приправ можно использовать лавровый лист, листья вишни, черной смородины, хрена. Также для вкуса можно добавлять острый и болгарский перец, пастернак, морковь, чеснок.

Приготовление:

Овощи без приправ вымочить в воде на протяжении суток.
Овощами заполнить банки и переложить листьями. Залить рассолом (холодным). Сверху плотно закрыть петрушкой, укропом и хреном – сделать пробку 2 – 3 см толщиной. Дать постоять месяц при комнатной температуре.
Спустя месяц удалить пробку зелени, покрытую белым налетом. Добавить уксусную эссенцию (2 ч. л.) и сразу же закрыть крышкой из пластмассы. Также можно под крышку положить предварительно прокипяченную ткань – ее время от времени промывают от молочнокислых бактерий. Поместить банки в холод на хранение.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/konservirovanie/chto-mozhno-kvasit.html#ixzz4qZjgnpTD