Кто делал капусту кимчи? У корейцев вкуснотища Делала сама- г-...но. Какие секреты используете?

У меня муж работал у корейцев на салатах, потому немного опыта переняла и у него, но готовим всеж по такому рецепту, ест-но нужно следовать всем правилам: Рецепт 1.
Несколько вилков пекинской капусты тщательно промоем, разрежем вдоль на две части, поместим в эмалированную кастрюлю и зальем соленой водой (на 3л теплой воды примерно 5-6 столовых ложек с горкой).
Сверху ставим гнет, чтобы капуста полностью была покрыта водой.
И убираем в теплое место, дней на 5-6.
Примерно за день до окончания этого срока берем много острого перца, можно добавить перчик-чили, перемалываем его через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок, даем отстояться сутки.
Промоем капусту холодной водой и тщательно, каждый листочек, перемажем смесью перемолотых перца и чеснока.
Снова зальем теплой соленой водой, сверху установим гнет, и поставим в теплое место еще на день-другой.
После этого можно разложить чимчи по банкам или в другую, более удобную емкость, и убрать в холодильник.
Рецепт 2.
Капусту брать белую, с минимумом зелени на листьях. Капусту разбираем на листья, складываем в большой чан, пересыпая солью. Отдельно делаем рассол на 1 л воды - 3 ст. ложки соли. Когда закипит - немного остужаем и заливаем капусту, ставим гнет и на 3-7дней в теплое место. Количество дней зависит от жары - чем теплее, тем быстрее. Рассол у капусты должен стать желтого цвета. Затем сливаем его и ставим чан с капустой под проточную воду часа на 2-3, периодически ее перемешивая. Потом капусту отжимаем, кладем в тазик и натираем толченым чесноком и красным перцем. Складываем слоями в банку. Приминаем, закрываем крышкой и на холод. Все. Через пару-тройку дней можно есть.
Рецепт 3.
В рассол (достаточно соленый) кладем капусту на три дня. Но 3 - это на глазок, т. е. как только капуста начинает кваситься и перестает ломаться, листья можно уже промазывать перцем.
Перец - перекрученый острый красный, еще чеснок, и в холодильник, и плотно прижать сверху. Перец с чесноком сразу в единую массу размельчают. блендером или мясорубкой. Можно кочан разделать на 4 части (если поставить его на попку и сверху крестом разрезать), и листать и промазывать в среднем по столовой ложке на слой.
Перца надо брать примерно до 30 граммов на кило капусты. Чеснока - очень много, а точнее: чем больше, тем лучше. Где-то 20-30 граммов на кило. Каждый листик оттягивается вверх, укладывается приправа, потом следующий.
Для проквашивания плотно упакуйте капусту в полиэтиленовые пакеты и завяжите горловину. Пакеты положите в холодильник и оставьте на неделю. Переложите в неплотно закрывающуюся посуду, дайте постоять в прохладном помещении ещё денёк-другой.

я и не рыпаюсь.. там её квасят годами в подземелье в кувшинах - Кожухов в передаче своей показывал

Так понятно https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

Инградиенты

1 (2-фунтовая) капуста напа
1/2 стакана кошерной соли
Около 12 чашек холодной воды, плюс больше по мере необходимости
8 унций редьки дайкон, очищенные и разрезанные на 2-дюймовые спички
4 средних луковицы, обрезанные концами, разрезанные на 1 дюйм (используйте все части)
1/3 чашки корейского красного перца
1/4 стакана рыбного соуса
1/4 чашки очищенного и измельченного свежего имбиря (от примерно 2 унции)
1 столовая ложка измельченных зубчиков чеснока (от 6 до 8 средних гвоздик)
2 чайные ложки корейских соленых креветок, фарш
1 1/2 чайных ложки гранулированного сахара

https://www.chowhound.com/recipes/basic-napa-cabbage-kimchi-kimchee-29505

У меня не получилось. Делаю капусту по гурийски. Вот такая получается. Мне нравится.

Специальные специи у них в состав идут их много. Рецепты есть в интернеты корейской ким чи. Но специи эти дорогие очень и их редко продают в России, чтоб можно было купить все что нужны. В составе очень много ингредиентов у настоящей ким чи, не только капуста, соль, перец красный. И чтоб сделать как надо опыт нужен. Это трудный продукт.