Делала нынче паштет. Мама сказала, прокрути дваждыБ а мне зернистый понравился. Но что вы кладете в паштет?

На хлеб)

Печень жарю с морковью и луком ПОтом блендером

Говяжья печенка крутим два раза. Добавляем пассероааный лук и морковь, сливочное масло, специи

Мне нравится когда консистенция нежная и прямо сливочно-сливочная: ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ "СЛИВОЧНЫЙ С ЧЕСНОЧКОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ"
Беру-400 г. куриной печени
3 луковицы
1 морковь
Сливки 100 мл. 33%(Петмол)
Сливочное масло 150 г.
1 зубчик чеснока
Горсть кедровых орехов
Соль, перец.
Виски - 2 ст. ложки

Печень промыть, очистить от невкусных вещей, пленочки, желчных пузырей, если они есть конечно.
3 луковицы порезать на полукольца, пассировать их на сливочном масле до прозрачности.
Потереть морковь, добавить ее к луку.
Затем в сковороду положить печень, залить все сливками и тушить около 5-6 минут.
Я фломбировать не умею)))))) поэтому сделала все просто, в ложку налила виски и подожгла, и затем вылила к печени.
В самом конце все посолила, поперчила и вынесла на веранду остужаться.
Когда печень остыла (что бы масло не растопилось) закинула печень и масло в блендер и начала очень хорошо все взбивать.
Мне результат не понравился... слишком "крупинчатая" консистенция вышла... тогда я всю массу переложила в емкость и взбила уже погружным блендером, получилось гораздо лучше.
Тем временем, порезала на маленькие зубчики чеснок, добалила его к паштету, туда же закинула кедровые орешки.
Застелила формочку пищевой пленкой, наполнила ее паштетом (получилось 3 маленьких контейнера) и поставила в холодильник на пару часиков.

больше нравится из куриной печени- нежнее.
обжаренные лук с морковью, к ним- печень, обжариваю все вместе до готовности, + соль, перец, мускатный орех, коньяк. Еще прогреваю. Взбиваю блендером, добавляя приличное вол-во масла, до кремообразного состояния

главное печень не переварить или не пережарить .

куриная печень
обжарить морковь, чеснок на сливочном масле + печень, молотый перец, мускатный орех соль
блендер

Когда готовила печеночный паштет, то перекручивала один раз.
Сейчас готовлю из свинины или рыбы, то не перекручиваю, а просто разминаю вилкой, чтобы паштет не был, как однородная масса.

Паштеты бывают разные. Я готовлю из шпрот, из селёдки, из печени, из плавленых сырков. Да разные варианты есть!

Обжарить на сале печень лук морковь всё по отдельности перекрутить на мясорубке вместе с салом на котором жарилось добавить сливочное масло, рецепт рассказала мне моя подруга повар, выходит вкусно

А ля фуагра. Аналогично описанным выше. Одна из вариаций.
Куриная печень и сердечки 1:1 обжарить на сливочном и растительном масле, так же обжарить лук до "а-ля золото". Затем блендер или мясорубка. Соль и специи по вкусу.
Физическое состояние паштета.
Паштет м. б. , как минимум, двух степеней консистенции: зернистый или сплошной.
В зависимости от влажности или добавления жидкостей (сливок, молока, растительного масла и пр.): сухой (твердый), тугой, пластичный, текучепластичный, текучий.
Самое интересное, что на вкус влияет не только ингредиенты, но и физика паштета.
Конечно же традиционный - это сплошной пластичный.

У меня мама офигенно готовит печеночный паштет. Причем говяжий мне нравится больше, чем куриный. Куриный хоть и мягче, но говяжий вкуснее. Она вначале все тушит.. печень, морковку... Когда остынет все крутит на мясорубке.. и потом сливочное масло.. оно там прямо кусками попадается, то есть ты его чувствуешь хорошо когда ешь... и это вкусно. Ну это то что я помню в плане рецепта, возможно там есть что-то еще.

Ложку коньяка