Как определить готовность овощей для селедки под шубой?

Только путём жёсткого контроля времени готовки и многочисленных тренировок, проб и ошибок, можно добиться выдающихся результатов и побед! И никакие советы со стороны тут не помогут. ))))

разные сорта и размеры по-разному, проверять тонким ножом, варить в щадящем режиме, например на пару.. на бояться не доварить - всегда можно доварить

яйцо - 5 минут
картошка в мундире -12-15 мин
свекла 40 минут
морковь 20 минут

Ножиком потыкай.

а ты под холодную воду их ставь сразу после готовности. иначе же они продолжают внутри готовится еще какое то время. вот структура то и теряется.

Я не тру овощи на терке. а режу кубиками. если овощи. которые варятся, протыкаются легко ножом или вилкой-они готовы. Со свеклой я поступаю по-другому: после закипания и варки минут 10 - я отключаю горелку, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю свеклу до остывания в кипятке.

Картошку и морковь, нарезанные крупными кусками, варю на пару (в мультиварке, а если много надо - в пароварке), ставлю режим на 30-35 минут.
Свеклу отдельно - долго варю целиком в чугунной кастрюле. Молодую - минут сорок, зимой часа полтора-два, можно потыкать ножом, сняв с огня, можно поставить под холодную воду, она дойдет.

Как вариант-может терка затупилась (ее, как и лезвия ножей, нежелательно мыть горячей водой)? вАрите картошку в мундире-солите воду.

Не переваривай .

Вилка должна их протыкать без усилия, -но не как в масло. И готовить их нужно на среднем огне или среднем накале плиты.

проткнуть ножом когда варишь