Говяжий рубец. Это вообще вкусно? Запаха нет после обработки и приготовления?

Запах (привкус) будет.
Тут всё от привычки зависит и индивидуальной переносимости. Всё пахнет.
Кто-то не переносит запах печенки, кто-то баранины, есть даже люди не переносящие вкус деревенского молока и деревенских яиц. И рубец из той же серии.

Насчет вкусно, то же самое - привычка, для того у кого "вкус знакомый с детства" - вкусно. Для тех кто пробует в первый раз, обычно - ничего особенного. Или более радикально - фу, как это едят!

любой ливер имеет запах

Вкусный - язык проглотишь.
Но требует длительной обработки.

Я ливер люблю. Запах характерный остаётся, но действительно свой у всех внутренностей.

Это очень вкусно, но амбре хоть и недалекий но будет, но можно заглушить немного специями

Много возни, и запах уйдет но много раз надо менять воду, а еще лучше если под проточной струей быстрее уйдет, обработать специями и все супер. Вкусно но поработать надо.

Отмыть, вымочить, местами отскоблить. При варке всё равно запах будет. Мне нравится, всегда готовлю,, если рубец свежий. Если долго мороженный был лучше с ним не возиться, я собаке овчарке варю, ей он даже нужен в рационе. Вообще если не видели как готовят лучше не браться.

Вымочить (часа 4 не меньше) со сменой воды. Почистить, натереть пищевой содой мин на 10.Промыть натереть солью, смесью перцев, чесноком. Сернуть в рулет, связав ниткой и скороварку на 1.5 часа. Подавать охлажденным.

Для кого как. У всех людей свои вкусы, свои предпочтения. Мои знакомые иногда готовят рубец, говорят очень вкусно, все рекомендовали заказать: https://primemeat.ru/myaso/govyadina/rubets-govyazhiy-zheludok/