Подскажите, сколько надо покупать, в каком кол-ве что бы получить 3х литровую кастрюлю оливье? Спасибо. С наступающим!

складываешь ингредиенты в кастрюлю без нарезки с горкой

Я изначально режу колбасу, далее нарезаю овощи, перемешиваю, смотрю, чтобы равномерно было. Приблизительно выглядит вот так, но может уйти и чуть меньше:
500-700 гр докторской колбасы
6 средних картофелин
6 яиц
2 средних моркови
6 средних свежих огурцов
1 небольшую луковицу
1 маленькую банку горошка

ну и надо 3 кг, чего размышлять..

Тут по моему на глаз проще чем считать массу и объем всех этих продуктов))

1 банка горошка, 0.5 кг колбасы остального в примерной пропорции на глазок!
Морковку и яблоки не кладу.

А нафига столько делать то? Чтобы потом 2,5 литра скисшего салата в унитаз отправить?

В 3 литровую кастрюлю войдет - 3, 5 кг. салата "Оливье". Выход 1 порции салата - 180 гр. - 280 гр. Считайте. Далее, вам, нужна технологическая карта салата, что бы рассчитать, сколько овощей и колбасы, надо взять на 1 порцию.
Или, как, вариант, калькулятор Оливье: https://salat-olive.ru/olive

Классическое оливье с колбасой
Продукты для салата:

Вареная колбаса «Докторская» — 500 г,
Картофель — 4 штуки,
Морковь — 2 штуки,
Свежие огурцы — 2 штуки,
Консервированный зеленый горошек — 300 г
Яйца — 4 штуки,
Майонез «Провансаль» — 200 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Выход салата: 2 кг (8 порций по 250 грамм)

3 кг продуктов. Сколько чего, это от вкуса зависит. Кто - то любит побольше колбасы, кто-то наоборот побольше овощей.
На свой вкус - поменьше горошка и побольше вареной колбасы без жира (докторской к примеру). И огурцы только соленые, маринованые и свежие - это тихий ужас.

Все так же кроме овощей по 3 штуки, огурца 1, колбасы или мяса 400 грамм можно, майонез по вкусу.

я всегда делаю в произвольном измерении-5-6 картофелин, 2 морковки 2 - отварных яйца 1 яблоко 2 маринованых огурчика, средних, 1 банка горошка или 1/2 стеклянной литровой маленькая банка каперсов, мясо грамм200-300 или ветчины нежирной копченой, майонез 100-200 грамм, обычно это 1/2 банки маленькой от хелманс