Сколько жиринок должно быть в кусочке "твердокопчушки", так, чтобы по правилам?

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Сырокопченые колбасы должны вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки сырокопченых колбас применяют сырье и материалы: говядину по ГОСТ 779 от взрослого скота; говядину жилованную высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани;
говядину жилованную первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;
баранину по ГОСТ 1935;
баранину жилованную односортную - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %;
свинину по ГОСТ 7724 первой, второй, третьей и четвертой категории
свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30—50 %;
свинину жилованную жирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50—85 %;
блоки из жилованного мяса (говядины, свинины) замороженные;
шпик хребтовый;
грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %;
жир-сырец говяжий подкожный;
жир-сырец бараний подкожный и курдючный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0,1 и 2, не ниже первого сорта
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3;
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный;
перец белый;
перец душистый;
кардамон;
орех мускатный;
перец красный молотый;
корицу;
тмин;
коньяк по ГОСТ 13741;
мадера по ГОСТ 7208;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
чеснок, консервированный поваренной солью;
круга говяжьи по ГОСТ 13460;
пикала говяжьи по ГОСТ 16334;
черевы говяжьи по ГОСТ 13459;
черевы свиные по ГОСТ 16402;

не менее 15 штук это по госту, гл. инженер мясокомбината поделился!