Подскажите рецепт отменного холодца.

Холодец

Я обычно на холодец беру ноги примерно от сахарной косточки (так называется коленная чашечка) и ниже. С них навар очень вкусный получается, особенно, когда много-много сухожилий и хрящиков. Заливаю самую большую кастрюлю литров 10, кладу лук репчатый и морковину, через некоторое время достаю их из бульона. Ноги варю часов 5, пока не выкипит половина или 2/3 бульона, в самом конце варки солю и перчу по вкусу, затем снимаю с костей легко сваливающееся мясо, режу его на кусочки или растаскиваю вилкой, складываю в специальные формы-лотки и заливаю еще горячим бульоном, добавляю чеснок. После того как застывает жир, аккуратненько, чтобы не повредить верхний ровный слой студенистой массы, снимаю его ножом. Окончательно застывший холодец подаю обычно с хреном и горчицей, соленым огурчиком с хрупом. Некоторые отступления от классического студня-холодца: в остывающую, но еще не до конца застывшую массу можно добавить очень мелко нарезанные кусочки сладкого перца, их зеленые, красные и оранжевые искры не только украсят внешне это блюдо, но придадут ему несколько иной вкус.

на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.
* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.
Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .
Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .
С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Можно из петуха, а можно голяшка на 5литров воды, лук, пряности для сала, соль, лавровый лист. Варю до полного отсавания мяса от кости. выключаю натираю туда чеснок головок 5.Разбираю вилкой и ножем и разливаю в тарелки и в холодильник. Все любят мой холодец. Удачи!

Слушайте, какое-то не летнее блюдо вы задумали. Я холодец только зимой варю. Его же много получается, стоит на лоджии, ждет своей очереди. А варю просто. Ножки варю часов 4-5, курицу добавляю за 1 час. Соль. специи. А разбирает муж, тут я не вмешиваюсь.

Я не делаю холодец, поскольку уходит на это довольно много времени, но отец его готовит отменно и делает примерно так. Знаю потому, как участвую сама в завершающей стадии процесса частенько.
Наливает на ночь глядя в большую кастрюлю литров пять воды, в нее опускает говяжью лытку, если есть в наличии свиные копытца, то и их. Доводит до кипения, убирая пену, убавляет огонь до минимума и ложится спать часов на четыре-пять. А затем подъем и продолжение следует. Туда же опускает курочку (небольшую) , через некоторое время – луковицу, с которой снят грязный слой шелухи, конечно, промытую, морковь целиком (ее количество – дело вкуса) .
Через час после этого добавляются специи: соль, перец черный или душистый горошком, лавровый лист или что-нибудь еще. Тут уж опять - лучше располагать на вкус. Минут 10-15 это продолжает вариться, после этого плита выключается.
Далее процеживается бульон и отправляется в холодное место для того, чтобы снять с него излишки жира. Тем временем отделяем мясо от костей и убираем лук и специи. Кости – собаке, а прочее – в корзину, хотя морковь можно и оставить, порезав ее на ломтики или кусочки. Затем мясо рубим и заливаем его бульоном, освобожденным от жира, и добавляем мелко-мелко порубленный чесночок. Когда застынет, присыпаем все это любимой зеленью.
И не забудьте добавить при подаче либо традиционную российскую горчицу, либо васаби, либо японский желтый хрен!
P.S. А желатин хорош для заливного, но не для студня или холодца.

берёшь свинные ноги и заливаешь кефиром и ставишь в морозильник! пальчики оближешь

берете петуха, свинные или говяжьи ноги (копыта) , говяжью голяшку. Можно хребет. И какой- нибуть мякоти, если на костях мякоти маловато.
Заливаете холодной водой. Доводите до кипения, добавляете специи (черный перец горошком, лавровый лист, пару луковиц, душистый перец, можно морковь) , солите, убавляете огонь на самый минимум, так, чтобы медленно подымались на поверхность одна - две бульбочки. И увариваете бульен в два раза. Потом достаете кости, оббираете мясо, достаете луковицы, морковь. Оббираете с костей мясо. Ложите на дно тарелки, добавляете мелко нарезаный чесночок и заливаете бульоном. Оставляете на столе, пока не остынет, а потом убираете в холодильник.

Если боитесь, что холодец не застынет, добавьте желатина перед тем, как выключить бульон.
Я варю холодец в 15 литровой касрюле, чтобы уварить бульон в половину, ставлю на очень медленный огонь на 10 часов.