Навеяло ответами. Когда варим грибной суп то 15 минут варим грибы сливаем воду, наливаем свежей и продолжаем готовить?

Нееее, я думаю когда суп варим то это делать не обязательно. Грибы же благородные на суп берутся, а не поганки. Вот для жарки все же надо отварить минут 10. А для супа.. . не думаю :))) Просто промыть как следует и быть может немного вымочить надо предварительно.

СУП С ШАМПИНЬОНАМИ
Варю перловку до готовности, добавляю порезанный картофель, морковь и поджаренные с луком грибы. Варю до готовности картофеля и добавляю зелень. Для усиления вкуса можно добавить грибную приправу.
Подавать со сметаной.

Да, грибы лучше сначала отварить. Но 15 минут - это много. Белые вообще только до кипения довести можно. Все зависит от того, какие грибы. Лисички не надо отваривать, просто промыть хорошо. Кстати, лисички - единственные грибы, которые иностранцы у нас едят, ну естесственно, кроме тепличных. И суп из белых и лисичек - просто пальчики оближешь. Причем, добавлять можно все, что угодно, картошку, крупы, лапшу, вкус все равно отличный.

Грибной суп. Банку с резаными шампиньонами и пакет с морожеными оставьте для других блюд. Для хорошего грибного супа нужен белый гриб, хотя бы один, к нему хорошо пойдут лисички — грибы разных питательных категорий и разные по фактуре будут хорошо дополнять друг друга. Можно ограничиться двумя этими видами грибов, это будет хороший минималистский стиль, но и другие грибы не повредят: сыроежки, подосиновики, подберёзовики, маслята.. . Но если у вас есть белые грибы, отдайте предпочтение белым.
Если грибы слегка с проточинами, их можно подержать в подсоленной воде. Подготовленные и порезанные грибы (мельчить не надо, но и куски на пол тарелки неприемлемы) засыпать в холодную воду и поставить на огонь. Объем воды - так, чтобы потом не разбавлять готовый суп. Иногда, если грибы не очень чистые или не проверены на съедобность (допустим, собирал не очень опытный грибник) , после закипания проварить, слить и залить новую.
Процесс варки (если грибы качественные) :
Вода закипела и начала образовываться пена. НЕ ЛЕНИТЕСЬ! Бульон должен быть светлым. Снимайте пену, пока она образовывается, а она будет появляться в течение всего процесса. Снимайте только пену, не выплескивайте бульон.
Пока грибы варятся (примерно 40 минут) готовим остальные компоненты: картофель, морковь, лук, сметана.
Сметану вынимаем из холодильника, теплая она быстрее смешается с бульоном.
Майонез не заменит сметану, уж лучше есть просто грибной суп.
Лук чистим от шелухи и всё! Не надо его резать, не надо пассировать (обжаривать на масле) — это все будет забивать вкус грибов. Единственное, что можно сделать — 2-3 надреза луковицы наискось перед закладкой в кастрюлю.
Морковь — мелко нарезать. Кусочки должны составлять 1/2-1/3 размера 10-копеечной монеты, а по толщине 1.5-2 монеты. Толщина важна: тоньше — выварится, толще — либо будет твердовата, либо куском пюре. Морковка должна ощущаться морковкой и давать едва уловимую сладость.
Картофель - кусочки не должны быть мелкими, но и картофельного пюре с грибами не надо.
Цель: получить насыщенный грибной бульон, в каждую ложку которого будет попадать 1-2 кусочка гриба, ломтик морковки и картофеля и никакого лука.
В проварившиеся минут 40 грибы закладываем луковицу, обычно на 3-4 литра довольно крупную целую луковицу. Засыпаем нарезанную морковку, варка которой до кондиции требует времени. Минут через 10 засыпаем картофель. Указанное время довольно условно и главным образом зависит от исходных морковки и картофеля. Продолжаем снимать пену. Солим по вкусу.
Готовность определяем по состоянию морковки или картошки. После выключения огня, суп должен постоять хотя бы минут 15, лучше полчаса. Учтите, что за это время морковь и картофель чуть-чуть дойдут.
Аккуратно вынимаем луковицу! Накрываем на стол, ставим сметану, подаём суп! Приятного аппетита!

Конечно! Первую воду всегда надо слить!