расскажите о секретах приготовления рассольника

Рассольник домашний
Говядина с костями 500 г
Капуста 1/4 качана
Картофель 10 шт
Морковь 1
Корень петрушки и сельдерея
Лук
Солёные огурцы 2
Сливочное масло 1 ст. л
Сметана 1/2 стакана
Вода 3 1/2 литра
Лавровые листы, зелень петрушки, горошек, соль
Из мяса и костей сварить бульон. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать нетолстыми квадратами. Остальные очищенные овощи нарезать квадратиками и кружочками. В кипящий подсоленный бульон положить капусту и в открытый кастрюле варить 15 мин, затем положить нарезанный кубикми картофель, поджаренные коренья и варить до готовности. К концу варки положить огурцы, перец, лавровый лист и, если мало кислоты, добавить огуречный рассол. При подаче поставить суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник мясной

Для приготовления супа Вам потребуются:
- почки - 70 г
- огурцы соленые - 3 шт.
- рассол огуречный - 2 ст. л.
- картофель - 2 небольших клубня
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 10 г
- корень сельдерея - 10 г
- крупа перловая - 1 ст. л.
- зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу
- сметана - 1 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, заложить в кипяток (около 1.5-2 стакана) , проварить 30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - кубики картофеля, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы (без семян и кожицы) , заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести специи и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.

секрет плюс ко всему я огурцы мелко режу и обжариваю вместе с зажаркой и почками (почки предварительно отварить)

вот тебе рассольник как делаю его когда есть время:
•Говядина с костями 500 г
•Капуста 1/4 качана
•Картофель 10 шт
•Морковь 1
•Корень петрушки и сельдерея
•Лук
•Солёные огурцы 2
•Сливочное масло 1 ст. л
•Сметана 1/2 стакана
•Вода 3 1/2 литра
•Лавровые листы, зелень петрушки, горошек, соль
Из мяса и костей сварить бульон. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать нетолстыми квадратами. Остальные очищенные овощи нарезать квадратиками и кружочками. В кипящий подсоленный бульон положить капусту и в открытый кастрюле варить 15 мин, затем положить нарезанный кубикми картофель, поджаренные коренья и варить до готовности. К концу варки положить огурцы, перец, лавровый лист и, если мало кислоты, добавить огуречный рассол. При подаче поставить суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
ВСЕЕЕЕЕЕЕЕ приятного апетита)))

Мой любимый суп! секрет рассольника заключается в качественной перловке!

а ещё не выливайте огуречный рассол, а добавте его тоже в рассольник
и конечно хорошо разварить перловку

•500 г говядины
•100 г перловой крупы
•500 г картофеля
•200 г соленых огурцов
•200 мл огуречного рассола
•150 г лука
•150 г моркови
•лавровый лист
•соль
•перец
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью

мне кажется, нужно долго варить перловку, чтобы она отдала весь свой вкус и была очень мягкой

перловку можно размочить (ну как фасоль), а потом варить. а ещё рассол добавляю

Где-то вычитала и попробовала потереть огурцы на крупной терке. Тоже забавно получается...

сперва прожарить перловку на сухой сковороде в течении 5минут. поставить варить на мелком огне в течении 2х часов в пропорции к воде 1к3 и за 5ть минут до конца приготовления супа всыпать промытую холодной водой сваренную перловку в готовый рассольник (чтобы не было неприятной слизи) увас получиться прозрачный вкусный суп.

Попробуйте приготовить такой рассольник, здесь нет секретов.. .

с фрикадельками из свежей и копченой сельди Картофель - 100 г, крупа перловая - 20 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 20 г, корень петрушки и сельдерея - по 5 г, огурцы соленые - 30 г, жир - 10 г, зелень петрушки; для фрикаделек: сельдь свежая - 60 г, филе сельди копченой - 20 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/4 шт. , мука - 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль. Мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой или обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец, сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Сформовать из этой массы фрикадельки величиной с грецкий орех. Перловую крупу отварить до готовности (На 1 кг крупы - 3 л воды) , положить без отвара в кипящую воду, добавить обжаренные репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в сыром виде. Через 10 минут добавить картофель, нарезанный крупными кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить припущенные соленые огурцы, фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности. Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом. При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.