У каждой хозяйки свой подход к делу...Вопрос простой: А как вы готовите свой фирменный борщ?

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Борщ
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина - 400г
- квашеная капуста - 600г
- картофель - 400г
- мука - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- коренья
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сало - 50г
- лавровый лист - 2 шт.
- перец - по вкусу.
Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.

Я варю без мяса.
2 свеклы - на терке.
2 морковки - на терке.
2 стебля сельдерея - нарезать. 1 пучок укропа + 1 пучок петрушки - нарубить.
2 корня петрушки.
1 головки чеснока - нарезать.
2 крупная луковица - тонко нашинковать и обжарить с 2 ст ложками раст масла.
1 сладкий перец - нарезать соломкой.
5 кислых слив, вынуть косточки.
4 лавровых листика.
10 горошинок перца.
1 ст ложка уксуса.
1 чайн ложка сахара.
1 чайн ложка соли (по вкусу) .
1 чайн ложка острого красного перца или 1 свежий маленький острый перчик.
2- 2,5 л воды закипает, добавляем все овощи и специи, варим 30-35 минут, чтобы сварилась свекла.

Украинский борщ
2 литра мясного бульона (свиного, говяжьего или куриного) ; 500 г отварной говядины (грудинка) ; 2 свеклы; 1/3 кочана молодой капусты; 1 морковь; 1-2 луковицы; 1 сладкий перец; 2 картофелины; 2/3 ст. очищенных и нарезанных помидоров; 1 острый перчик; 4-6 зубчиков чеснока; 150 г сала; 4 ст. л. растительного масла (или жир) ; укроп; лавровый лист, соль, чёрный перец.
Сварить бульон: мясо залить холодной водой, медленно довести до кипения, влить стакан холодной воды, снова довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне полчаса, добавить овощи, перец и лавровый лист, готовить 1,5 часа. Тем временем запечь неочищенную свеклу целиком (в фольге) , при температуре 200 С в течение часа. Растереть сало с чесноком и солью в ступке до пастообразного состояния, поставить в холод. Приготовить зажарку: обжарить в растительном масле (или жиру) мелко рубленый лук и натёртую морковь на среднем огне до мягкости лука, добавить сладкий перец кубиками, через пару минут добавить помидоры кусочками (если помидоры несезонные, то добавить пассату) , через 5 минут добавить сахар, ещё через несколько влить половник бульона, довести до кипения, добавить острый перчик. Мясо снять с кости, нарезать. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, залить процеженым бульоном (овощи из бульона удалить) , проварить на среднем огне 20 минут, добавить картошку, варить до готовности картошки. Ввести зажарку, через 10 минут добавить тонко шинкованую капусту, влить свекольный квас, довести до кипения. добавить укроп, растёртое сало с чесноком, посолить, поперчить, добавить мясо, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подавать со сметаной, пампушками, растёртым салом с чесноком и холодной водкой.

Я готовлю, свой фирменный гороховый суп ))))))))

А борщ.. . мясо кусочками обжариваю, варю на них бульон часик-полтора, до мягкости.
Потом кидаю картошку. В это время шинкую капусту и режу ее помельче. Закидываю в кастрюле.
Лук, морковку, свеклу, томатную пасту обжариваю и поливаю половинкой лимона.
Заправляю борщ.
Даю постоять и всё)))

А уж если все это проделать на природе... язык проглотить можно))) ) но в место мяса естессно тушняк )))

БОРЩ
На 4 порции:
500 гр мяса, порезанного кусочками
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, тертая на терке
1 красный сладкий перец, порезанный на дольки
несколько долек чеснока, мелко порезанные
2 картофелины, порезанные кубиками
2-3 отваренные свеклы, порезанные кубиками
1/2 кочана капусты,
зелень, много мелко порезанных помидоров или кетчуп.
Обжарить лук и морковь, через 5 мин добавить сладкий перец, мелко покрошенный чеснок, зелень и тушить 10-15 мин. Нашинковать свеклу и добавить к овощам вместе с помидорами или кетчупом.
В мясном бульоне отварить картофель, затем достать его и растереть вилкой. Нашинковать капусту и опустить в бульон.
Овощи опустить в бульон, заправить уксусом и варить ~15 минут.
Подавать со сметаной и измельченной зеленью.
На заметку:
Овощи можно тушить с рассолом от консервированной капусты или с маринадом от огурцов и помидоров. В сковороду можно добавить 2-3 ст л квашеной капусты или консервированного перца.

А варите, как привыкли.... только свеклу отварите отдельно и тонко нашинкуйте.... и опустите за три минуты до окончания варки.... дайте слегка закипеть.... уверен, что такого красивого борща вы никогда не видели....

в мясной бульон добавляю картофель минут через 10 добавляю нашинкованую капусту лук морковь свеклу обжариваю идобавляю томатную пасту и томатный соус все в кастрюлю приправляю специями иобязательно добавляю сахар и яблочный уксус

Я варю борщ без свеклы - мои её не любят. Зато всегда с фасолью. Если у вас есть скороварка сварите в ней хороший кусок мяса с косточкой (по мне лучше всего свинина) + примерно стакан (скороварка 4 л) фасоли. Если нет скороварки - в кастрюле, но фасоль надо замочить с вечера. Воду не солить. Когда мясо и фасоль станут мягкими, мясо вытащить, подсолить и оставить остывать, в бульон закинуть порезанный картофель (одну-две картошины не резать) . Достать сваренные целые картошины, размять, закинуть обратно в бульон, посолить его (не грешно добавить любимый кубик) . Теперь добавляем в кипящий бульон капусту, тоненько порезанную, болгарский перец, помидор (можно без него) . Варим минут 10-15, добавляем ложки три столовых хорошего томата (развести в полустакане воды, можно добавить чуток сахара) . Хорошенько все мешаем, добавляем растертый чеснок, лавровый лист, еще пару минут кипятим. В тарелке надо поболтать красной перчиной, добавить сметану и зелень. В общем, в борщ я ничего не жарю.. . При желании можно добавить и лук, и морковь, но тоже нашинкованные и необжаренные.

2часа варю баранину. . отдельно готовлю лук пережариваю добавляю свеклу пасирую на медленном огне в бульен картошку до готовности добавляю жарку и чиснок по вкусу ну конечно поперчить и посолить