А вот сколько надо варить грибы? Почему?

Как варить грибы: Сколько времени надо варить варить грибы и как грибы надо готовить, чтобы они были вкусными?
Ср, 06/17/2009 - 15:09 — Мы дома готовим.. .
Если раньше люди чаще всего употребляли в пищу лесные грибы, то сегодня в основном нужды кулинарии полностью удовлетворяются за счет грибов, выращенных в теплицах. И если лесные грибы надо было, понятное дело, мыть, вымачивать (как, например, грузди) в воде, а потом варить 2-3 часа, чтобы выварить из них вредные вещества, то сегодня грибы из теплиц, такие, как шампиньоны или вешенки, некоторые люди вообще не варят и не предают никакой предварительной тепловой обработке, а режут прямо сырыми в салаты.

Признаюсь, лично я не отношусь к таким радикальным гурманам, поэтому я считаю, что все же варить надо и шампиньоны из теплиц, и вешенки. Причем не 5-15 минут, как советуют некоторые «знатоки» в Интернете, а не менее 40-50 минут: тогда они хорошо провариваются и легко жуются.

Дело в том, что грибы - самые мощные губки из всех продуктов: они впитывают до 70% всех вредных веществ, которые есть в воздухе. Поэтому даже если грибы были вырощены в теплице, там все равно ходят люди, туда все равно попадает воздух с улицы, поэтому их надо хорошо проваривать, иначе можно отравиться. Для сравнения: ближайший к грибам по способности впитывать продукт впитывает всего лишь 30% вредных и других веществ из воздуха, земли и прочего окружения. Поэтому иногда даже грибы в теплицах могут быть ядовитыми, если они находились в плохих условиях и, естественно, абсорбировали в себя всю гадость: грибы - это губка, поэтому их надо хорошо варить.

Что касается общего вопроса, как надо правильно готовить и варить грибы, шампиньоны, вешенки, то сначала любые грибы — лесные они или теплицы надо очистить от грязи и хорошо промыть в воде. Вовсе не обязательно по мнению автора кулинарный сайт с фотографиями http://www.mydomagotovimdomaedimru.com.ua/ снимать с шампиньонов верхний слой кожуры — это вообще по-моему мнению заядлого грибника есть полное извращение.

Как варить грибы: Сколько времени надо варить варить грибы и как грибы надо готовить, чтобы они были вкусными?

Когда грибы очистили, их надо кинуть в кипящую, предварительно подсоленную воду. Туда же можно кинуть черные перец горошком, лавровый лист, свежую или сушенную петрушку, укроп, приправу к грибам, другие пряности, что придаст нашим грибочкам аромата. Как я сказала раньше, варить грибы шампиньоны в кипятке надо минут 40-50, чтобы они полностью сварились, а вешенки надо варить несколько больше времени, т. к. они более жесткие — 1-1,5 часа, не меньше.

Если же Вы готовите грибы, например, с картошкой, если Вы их будете вместе с другими овощами или мясом запекать в духовке или жарить на сковороде в течение не менее получаса, то в принципе, предварительно их варить не надо.

Когда грибы сварятся, их надо шумовкой вытащить из воды, выложить на тарелочку, дать остыть, а потом либо нарезать для салата, пиццы, либо обжаривать с луком, помидорами на сковороде.

Приятного Вам аппетита и вкусных, ароматных грибов!

смотря для чего. На замораживание - пару минут. Белок грибов близок к морепродуктам и яйцам, он очень быстро сворачивается.
Для маринования варят где-то полчаса, тут главная цель избавиться от горечи и промыть от остатков почвы.
А на суп - сколько угодно можно варить, это дело вкуса

А вот меня бабушка учила, что грибы готовы, когда осядут на дно. Потому что это проверено опытом многих поколений. Она была родом из Старой Руссы Новг. обл. , а там грибы традиционно заготавливались в больших количествах и занимали существенное место в рационе. Что касается шампиньонов, то если речь идет о супе, варю так же, а если надо пожарить - предварительно ошпариваю кипятком в дуршлаге. А вообще надо знать, о каких конкретно грибах идет речь. Попутно хочу заметить, прочитав ответ Красотки: не верьте сказкам о посиневших луковицах, рискуете сами посинеть. НИКОГДА не собирайте грибы: незнакомые, старые, возле дорог или свалок. От условно-съедобных (напр. , свинушек) я давно отказалась, вам советую того же.

Белок грибов приравнивается к мясному. Поэтому варить их надо долго, пока не опустятся на дно.

Смотря какие грибы и смотря что будете потом с ними делать.

В обязательном порядке следует варить условно-ядовитые грибы, которые содержат растворяющиеся в воде ядовитые вещества: строчки обыкновенные, сыроежки ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные. Их варят в большом количестве воды 15—20 минут и отвар сливают.

Из-за горького вкуса, тепловой обработки требуют горькушки, грузди настоящие, подгрузди белые, огневки, свинушки и др. Их отваривают 5—15 минут.

Для некоторых видов переработки грибы (сыроежки, рыжики) бланшируют. Их обдают кипятком или опускают в кипяток на несколько минут, или держат над паром.

Если грибы невозможно переработать в день сбора, их можно хранить одну ночь (в очищенном виде) , не промывая и не нарезая их, в холодном помещении или в холодильнике при 12...6°С. Если грибы будут вариться, то их можно залить холодной водой.

Тут дело в традициях, существующих на данной территории и собственных тараканах в голове. Ну и каждого вида грибов свои особенности обработки. Общего принципа нет.

Впитывают также радиоактивное там чтото.... Потому надо 20мин варить потом сменить воду на чистую ...и еще раз сменить через час и часик еще поварить
+ ножки грибов существенно менее питательные чем шляпки а усваиваются гораздо хуже и тяжелее желудком!! потому рекомендуется употреблять в хавку токо шляпки. .
+ учитывая что грибы ОЧЕНЬ тяжелы для желудка крайне НЕрекомендуется есть их много а также перед сном
ага... а собсно варить их моим макаром ПОТОМУ что таким способом мы уменьшаем их вредность раза.... как минимум в 4!!!!

Когда грибы очистили, их надо кинуть в кипящую, предварительно подсоленную воду. Туда же можно кинуть черные перец горошком, лавровый лист, свежую или сушенную петрушку, укроп, приправу к грибам, другие пряности, что придаст нашим грибочкам аромата. Как я сказала раньше, варить грибы шампиньоны в кипятке надо минут 40-50, чтобы они полностью сварились, а вешенки надо варить несколько больше времени, т. к. они более жесткие — 1-1,5 часа, не меньше.

Если же Вы готовите грибы, например, с картошкой, если Вы их будете вместе с другими овощами или мясом запекать в духовке или жарить на сковороде в течение не менее получаса, то в принципе, предварительно их варить не надо.

Когда грибы сварятся, их надо шумовкой вытащить из воды, выложить на тарелочку, дать остыть, а потом либо нарезать для салата, пиццы, либо обжаривать с луком, помидорами на сковороде.

долго варить не стоит а вот сырую луковку бросить в них надо, если цвет не изменился можно смело есть а если посинеет, то лучше всё выкинуть