дайте пожалуйста рецепт борща.

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

В борще самое главное - сахарная кость с большим количеством мяса, которую надо варить не менее 2-х часов. (и не забудьте снять накипь!!!!) . Я люблю борщ из квашеной капусты. Её надо добавлять через 20 минут после закипания мяса . Теперь часок можете посидеть в инете, забыв про свой борщ. Затем сначала поджариваете, затем тушите лук и морковь (лук мелкл порезать, морковь на крупной терке) . После этого добавляете в лук и морковь свёклу (на крупной тёрке) , опять всё это тушите не менее 20 минут, добавив рассол от соленых помидор (2-4 ст. л. ) и 2 ч. л. сахара (обязательно!) . Пока овощи тушатся, почистите и мелко порежьте картофель и запустите его в бульон. Затем в овощи, которые до сих пор тушатся, добавляем свежий или солёный помидор и снова всё тушим. В самом конце, в овощи добавляем аджику и чеснок и тушим 30 секунд. В это время - картошка сварилась, добавьте лавровый лист, перец горошком и наши (то есть Ваши) тушёные овощи. Пусть покипит минуточку. И только теперь добавляем СОЛЬ по вкусу. И пусть этот шедевр потушиться хотя бы минут 20. Затем настоится 2 часа. А вот теперь можно и пробовать.... Вы, я надеюсь, поняли, что для борща нельзя жалеть времени. Так я готовлю борщ уже несколько лет и моей семье нравится. А вы можете импровизировать, добавляя специи (но не много) . УДАЧИ!!!!

Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.
Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.
В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

итак, берешь воду сколько надо, затем кидаешь туда сначала мясо со свеклой, луком, солишь все это дело (а можешь сначала пожарить свеклу на сковороде, потом кидаешь в суп) , затем варишь минут 30, затем кидаешь туда нарезанную соломкой капусту с морковкой, варишь еще минут 40, потом ввытаскиваешь с плиты и все, раскидывай по тарелкам и можешь набивать желудок здоровой и полезной пищей, а затем валишься спать, ну или двигаешь на работу ))

300-500 г мяса (борщ наваристей, когда мясо с косточкой, грудинка или ребра, но можно и без костей) 2-3литра воды, одна свекла, 3-4 картошины, 1 морковка, 1 луковица, 4-5 томатов или (3/4стакана томатного сока, можно томатную пасту (1 ст. л)) , 1 болг. сл. перчинка, зелень, 2 зубка чеснока, капуста (1/4 средней или 1/2 маленькой), 1/2 ст раст. масла -вот наши ингредиенты для приготовления борща. Обязательно попробуйте приготовить Украинский борщ, я думаю мой рецепт Украинского борща Вам понравится!
Если Вы любите фасоль или свежий горошек (можно в борщ добавить, этим борщ не испортить), а также грибы, бекон (мелко порезанный и поджаренный) .
Как мясо закипит, сливаем всю воду, промываем мясо от пенки и кладем в кастрюлю с водой, как закипит, прикрутить и пусть варится на медленном огне.. . Возьмите свеклу, порежьте ее соломкой (меленькие кусочки в боще приятней кушать) и добавьте в бульон для борща, пока там все варится (минут 30 на медленном огне) , почистите картошку, лук, натрите на терке морковку, нарежте мелко капусту и зелень.
готовьте зажарку для украинского борща: в разогретое масло покладите мелко порезанный лук, пускай пожарится, пока масло не будет на верху и станет слегка прозрачным, добавьте морковку, порезанный мелко болг. перец, чеснок. . как начнут подрумяниваться - добавьте томатный сок, пусть все протушится 1-2 мин (чисто украинский вариант: вместо раст. масла мелко порезать сало (50г) , протопить его на сковородке на медленном огне пока не станет золотистым и кусочки не превратятся в шкварки, а потом добавить лук и т. д.) . Пока румянятся лук с морковкой, в борщ покладите порезанную кубиками картошку (где то через 40 мин. после буряка) , минут через 5-8 после закипания с картошкой добавьте зажарку, а как закипит - капусту зелень, и когда оно уже все вместе закипит - дать покипеть минуту и выключить. Накрыть не плотно крышкой и дать постоять пол часа. Украинский Борщ готов!

варите бульон : в кипящую воду кладете мясо с косточкой, варить :свинину 40-60 минут, говядину 60-90 минут, в это время чистите овощи: картошку, морковь, лук, свеклу, морковь и секлу на терке, лук мелко порезать, на сковороду и тушить до готовности, добавить по желанию помидор. мясо сварилось, я вытаскиваю и режу на кусочки, бульон довожу до кипения и кладу картофель, порезанный брусочками, довожу до кипения, убираю огонь до минимума и варю 10-15 минут. в это время режу капусту и болгарский перец, довожу до кипения бульон с картошкой закладываю капусту, до кипения, перец болгарский ( на любителя, по вкусу, мне нравиться ), до кипения и кладу зажарку, закипит, 2-3 минуты и готово, доть настояться 20-30 минут и по тарелкам со сметанкой...

Борщ варю без мяса вегеторианский (получается не хуже чем с мясом, все кто пробовал, хвалят) , хотя классический рецепт борща на мясных отварах и с мясом. Я и моя семья не любим жирное и поэтому в крайнем случае, если у меня есть кусочки отварной курицы или телятины, я могу добавить в борщ.
Рецепт борща без мяса.
В кастрюлю с закипевшей водой порезать: ломтиками картофель 2-3шт.; лук (репч. мелко) -1шт. ; капуста-белокач. соломкой. Отдельно на сковороде, растопить немн. слив. масла+морковь (на крупн. тёрке) +свекла (на крупн. тёрке) +том. паста 2ст. л. +щепотка сахара+лимонный сок1/2лимона (или уксус) +немн. воды и притушить. Эту заправку поместить в кастрюлю+соломкой перец сл. болг. -1шт. (если есть, это не обязательно) +зелень (мелко, любая желательно свеж. , зелёный лучок, или любая сухая зелень, по небольш. щепотке какая есть) +соль+чеснок на чесночнице3-4зубчика.
Конечно можно добавить и фасоль и грибы, но это всё по желанию.

Отварить мясо, добавить немного нашинкованного лука, пусть кипит 20 минут, затем добавляем морковь, порезанную\кубиком, кружочками\варим еще20 минут, затем нашинкованную капусту, ведь она сейчас твердовата, через7 минут картофель\кубики, ломтики\, все это вариться 10 минут, ставим сковороду, наливаем масло на поджарку, масло накаливаем, бросаем мелко нарезанный лучок, пережариваем до залотистого цвета, добавляем свеклу, свекла должнабыть нарезана мелко соломкой, пережариваем хорошо, чтобы свекла хорошо прожарилась, затем столовую ложку томата, жарим3 минуты, поджарку дабавляем в борщ, готово Чтобы было еще вкуснее добавьте немногоуксусаполовину чайной ложечки, все зелень и сметанадобавили? Приятного аппетита!!!