Как приготовить суп из головы судака?

Уха из судака (может это поможет? )

Голову, кожу, хвост и кости варить 30' в 1.5 л. воды. Бульон сцедить. Вложить картофель кубиками, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, варить еще 15'. Добавить лавровый лист, перец, рыбу крупными кусками, доварить еще 15' и дать постоять. Посыпать укропом.

600 г судака, 600 г картошки, 1 луковица, 3 помидора, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, зелень

Есть интересный рыбный суп, который варят у нас в Молдове, но боюсь он не понравится из-за количества ингредиентов.
Понадобится: голова, плавники и хвост, не обязательно судака. Подойдёт и карп и толстолоб. Лук порей (праж по нашему) , 1 острый перчик, морковь, пару стеблей сельдерея, 1 красный сладкий болгарский перец, 4-5 шампиньонов, 2-4 помидора, по желанию базилик, петрушка, чеснок, тимьян, несколько долек цукини, (я не добавляю) , каперсы в уксусе, мука, масло оливковое или растительное, соль, сушёная паприка (красный молотый перец) .
Рыбью голову с удалёнными жабрами режем вдоль на 2 части, откладываем в сторонку вместе с хвостом и плавниками. У лука порея отрезаем и выбрасываем зелёную часть, а белую разрезаем вдоль на четыре части и режем кубиками. Чистим от семян острый перчик, режем на кусочки. Есль любите сильно перчёное, то семена можно не выбрасывать. Наливаем в кастрюлю в которой будем варить суп масло, ставим на огонь и обжариваем порей и перчик. Пока они жарятся относительно крупно нарезаем остальные овощи и также кладём их в кастрюлю, кроме спаржи посолив. Жарим буквально 2-3 минуты, пару раз перемешав. Затем кладём рыбу и заливаем холодной водой. Чтобы овощи не теряли цвет, варить их надо в открытой посуде. Туда же добавляем перечисленные приправы: базилик, веточку тимьяна, петрушку, немного чеснока и совсем чуть чуть каперсом с уксусом. Пока всё варится, растапливаем на сковороде немного сливочного масла, разводим в нём немного муки и обжариваем до золотистого цвета хорошо промешав, чтобы небыло комочков посыпаем её паприкой и выливаем в кастрюлю. Не забудьте досолить по вкусу. В самом конце, за 2-3 минуты до завершения, кладём нарезанную спаржу. Всё, супчик готов. Вынимаем рыбу, она там больше не нужна, заправляем свежей зеленью. Если любите можете добавить немного лимонного сока.

Голова судака - 1 кг

лука репчатого - 300 - 400 г,

зелени кориандра - 3-4 веточки,

лимона - 2 ломтика,

молотого черного перца и соли - по вкусу.

Сварить бульон и процедить, а дальше как уху

Помните - горячая крышка на кастрюле выглядит так же, как и холодная! :))

PS. Леонид Шремф и Андрей Дементьев это блюдо бы не оценили ))))

Самое главное - обязательно удалите жабры! А дальше, если рыба свежая, то варите как уху. Сварите сначала бульон (минут 20), снимите пену, добавьте нарезанный не мелко картофель, целую луковицу надрезать и добавить вместе с картофелем, также перец черный горошком, лавровый лист и варить до готовности картошки. В конце добавить ложку или 2 водки. Чез пару минут выключить и дать настояться 10-15 минут. Подавать со свежим укропом. Уху едят свежеприготовленную!