Приготовление домашней птицы. . Что можно добавить при варке домашней птицы, что бы мясо быстрее приготовилось???

ПТИЦА
* Чтобы мясо птицы было сочным и белым, перед приготовлением натрите ее лимонным соком.
* В воду, в которой производится варка птицы, необходимо влить ложку уксуса. От этого мясо получается более нежным.
* При мариновании молодой баранины и домашней птицы, уксус лучше заменить сухим вином.
* Чтобы у курицы получилась хрустящая, румяная корочка, перед приготовлением нужно в нескольких местах наколоть кожу птицы.
* Чтобы облегчить и ускорить ощипывание только что убитой птицы, ее на несколько минут опускают в горячую воду (80°С) .
* Гусь в духовке не пригорит, если перед приготовлением его сбрызнуть холодной водой.
* Птицу вынимают из упаковки, и кладут в сито так, чтобы талая вода стекала в посуду под ним, и помещают на ночь в холодильник. Это нужно для того, чтобы мясо курицы не касалось талой воды - тогда оно сохранит все свои вкусовые качества.
* При потрошении птицы следите, чтобы не раздавился желчный пузырь, так как мясо птицы может пропитаться горечью и станет практически несъедобным.
* Мясо старой птицы будет мягким и сочным, если за час до приготовления опустить тушку в воду с уксусом. С этой же целью тушку птицы рекомендуется натереть изнутри и снаружи соком лимона.
* Чтобы при жарке у птицы получилась румяная корочка, перед приготовлением тушку рекомендуется смазать густой сметаной,
* Готовность жареной или отварной птицы определяют путем прокола иглой наиболее толстых частей тушки. Если при этом появится бесцветный сок без крови - птица готова.
* При делении вареной или жареной тушки на порционные куски ее рубят вдоль грудной кости на две продольные части, затем отделяют ножки и крылышки с прибегающим к ним мясом, а грудку разрубают в поперечном направлении на нужное количество порций.
* Мясо курицы станет белым и нежным, если перед приготовлением ее изнутри потереть лимоном или варить в воде, в которую предварительно добавлена одна чайная ложка лимонного сока.

Вы не написали что у вас, курица? Если несушка, то быстро сварить можно только в скороварке.

НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ХОЗЯЕК
* Мясо и кости для варки бульонов рекомендуется закладывать только в холодную воду. Для заправки годятся крупно нарезанные, слегка обжаренные репчатый лук и морковь. Не рекомендуется класть в такой бульон лавровый лист, петрушку, укроп и перец. Бульон из говяжьих, бараньих или свиных костей получается вкуснее, если кости перед варкой подрумянить без добавления жира на противне в духовке. Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
* Варить бульон рекомендуется в кастрюле без крышки, при чуть заметном кипении. Доливать воду в бульон в процессе варки не рекомендуется, т. к. это ухудшает его вкус.
* Перед варкой бульона из баранины нужно обязательно обдать ее кипятком – это уменьшит специфический запах баранины.
* Если пена при варке бульона опустилась на дно, нужно влить в него стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.
* Чтобы бульон с пельменями или домашней лапшой получился прозрачным, нужно вначале опустить их в сильно горячую воду и лишь затем переложить в кипящий бульон.
* Чтобы бульон для супа закипал быстро, нужно вначале поставить его на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
* При приготовлении супа из потрошков домашней птицы перед окончанием варки в него желательно положить 100 г мелко нарезанных свежих или сушеных грибов, предварительно тушеных до готовности в сливочном масле, а в готовый суп вылить 1–2 желтка, хорошо размешанных в миске.
* Чтобы бульон оставался прозрачным, разогревать его следует на слабом огне и снять, как только он начнет закипать. При разогревании бульона крышку кастрюли нужно закрывать не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить.
* Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. В рыбный суп нужно класть чуть больше соли, чем в мясной или куриный. Бульон из костей нужно солить, когда он совсем готов.
* Пересоленный бульон можно исправить, прокипятив в нем завернутую в тряпочку муку или просеянный рис (примерно 1 стакан) , которые впитывают соль. Можно положить в слегка пересоленный бульон кусочек сахара: он впитает излишек соли и кушанью вернется нежный вкус.
* Чтобы получить крепкий, питательный бульон, мясо кладут в холодную воду: тогда все питательные вещества из мяса переходят в бульон. Если нужно сварить сочное, вкусное мясо, его опускают в кипящую воду.
* Сохранить бульон, даже в холодильнике, надо только процеженным и перелитым в чистую стеклянную банку, суповую миску или эмалированную посуду.

Попробуйте старый проверенный способ - налейте в кастрюлю растительного масла (немного, граа 100), прямо в воду. Масло создает пленку и продукт врится гораздо быстрее.