Рецепт борща дайте

Борщ флотский

В мясокостном бульоне отварить бекон, который потом порезать ломтиками по 2 куска на порцию. Клубни свеклы очистить, залить горячей водой и сварить. Потушить на слабом огне в жире резаные стружкой коренья и лук с томатом пюре. Капусту порезать квадратиками, а картошку кубиками. Вложить в кипящий бульон капусту, через 15' коренья и картофель, через 20' положить пряности и свеклу, влить свекольный отвар с сахаром и уксусом, бросить толченый чеснок. Растертый с жиром, срезанным с бекона, довести до кипения и, убрав жар, оставить томиться на плите еще 20'. Подавать борщ с куском бекона, а сметану во флотский борщ обычно не добавляют.

250 г копченой грудинки, 400 г свеклы, 250 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 30 г муки, 30 г корня петрушки, 2 с. л. томата пюре, 1 с. л. сахара, 1 с. л. уксуса 9%, 2 л мясного бульона, 50 г сметаны, 3 зубчика чеснока

Борщ из утки южный

Свеклу очистить, нарезать соломкой. С утки срезать нутряной жир, выжарить его в кастрюле до светлых шкварок. Разрубить утку на части и обжарить. Выложить куски в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанную кубиками картошку и варить 10 минут на слабом огне. Капусту нашинковать, добавить в бульон и тоже варить 10 минут. Положить в оставшийся на сковороде жир свеклу и тушить, помешивая, 3 минуты. Морковь и лук очистить, тонко нарезать и добавить в сковороду, обжарить, добавить томат, перемешать и тушить до мягкости. Смыть тушенье в кастрюлю, добавить соль, красный перец, кориандр и варить на слабом огне 10 минут. Заправить толченым чесноком и маслинами. Снять с огня, дать настояться полчаса. Подать со сметаной.

1 утка, 1 луковица, 1 морковка, 1 свекла, 1 томат, 400 г капусты, 2 л. воды, 300 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г маринованных маслин

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

У меня борщ каждый раз по- разному получается. Все зависит от времени года и набора продуктов. Но суть в следующем. Ставим варить мясо (обычно грудинку) и сразу после закипания кидаю картофель. Когда мясо готово, кладу спассерованную и слегка протушенную свеклу. Следующими идут лук+морковь+томат или свежие помидоры, или кетчупа немного, или домашней аджики. Теперь капусту - свежую или квашеную. Далее, если есть - болгарский перец, корешки петрушки (засушены с лета) .
В самом конце - солю, перчу, добавляю пару листиков лаврушки и зелень. А теперь - обязательно чеснок - половину головки через давилку, а вторую половину порубить. Подавать со сметанкой и свежим хлебом с салом и чесноком!))) А на следующий день - еще вкуснее.
Иногда, сразу вместе с мясом кладу немного фасоли. Тоже очень вкусно в итоге получается.
А если варите постный борщ - все то же самое, только начинаем с картошки!

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Вместе с капустой можно бросить мелко-мелко нарезанную мягкую сердцевинку от болгарского перца без семечек - то, что обычно выкидывается. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

Я варю его наверно не по правилам вообще, но домашние обожают именно такой вариант. Отвариваю бульон (куриный или мясной) , мясо нарезаю небольшими кусочками и выкладываю обратно. Свеклу измельчаю в блендере и тушу отдельно на растительном масле, не забыв добавить столовую ложку уксуса, чтобы борщ получился темно-претемно-бордовым. Выкладываю свеклу в бульон, добавляю картошку. Лук пережариваю с морковкой и тоже, туда же. На тихом огне пусть томится. Потом, когда картошка уже почти готова, добавляю сахар по вкусу, мои домашние любят сладкий борщ. Ну а когда борщ готов, выключаю огонь и выдавливаю 3-4 крупных зубчика чеснока, добавляю также свежий укроп. Со сметанкой, да под водочку - мечта! Удачи! :)

"Мой красный хохляцкий борщ. ))"
•Мясо (свинина, телятина, курица-что вашей душе угодно)
•Кости мясные (свиные)
•Картофель
•Капуста белокочанная
•Фасоль (по желанию)
•Свекла
•Морковь
•Помидоры
•Томатная паста
•Перец болгарский (по желанию)
•Лук репчатый
•Зелень петрушки
•Зелень укропа
•Чеснок
•Сало
•Специи (соль, перец - по вкусу)
•Лук зелёный
Варим мясной соленый бульон (бульон будет прозрачным, если вовремя снять пенку и варить на медленном огне) кладем картошку, когда закипит, закладываем капусту (если капуста старая - ее кладем первой, молодую - после картошки, а квашеную в конце варки, потому что в кислой среде будет долго вариться картофель) если будете варить борщ с фасолью, то отваривайте ее в другой кастрюле, тогда никого не будет (извините) пучить и кладите где-то в середине процесса приготовления. Пока картошка и капуста варятся, спассеруйте на подсолнечном масле побольше свеклы (тертую на терке) и моркови (вместе), в конце жарки добавьте либо нарезанные помидоры, либо томатную пасту (кислота закрепит красивый цвет свеклы и моркови) приблизительно 1-2ст. л. (смотря какая паста и капуста) можно положить и помидоры и пасту. Картошка полуготовая, значит кладем нашу зажарку. Кто любит болгарский перец значит положите его в сыром или поджаренном виде. Поджарьте лук и заправьте борщ.. За 5 минут до окончания положите нарезанные петрушку, укроп, лук зеленый, поперчите. Отдельно порежьте мелко маленький кусочек сала, добавьте выдавленный чеснок, чуть посолите и хорошенько разотрите. Тем что получилось заправьте уже выключенный борщ (тогда чеснок не потеряет свой аромат) и перемешайте. Закройте крышкой и дайте настояться.
Маленькие советики: -если хотите борщ посытнее-положите вариться вместе с мясом 2-3 картошки (потом подавите еe в пюре и в борщ) ;
-если недостаточно кислоты-положите 2-3 крупинки лимонной кислоты;
ещe для вкуса можно в зажарку из моркови и свеклы положить щепотку сахара.
Приятного аппетита!

Лови:
Ну прежде всего - бульон!
Только говядина. И лучше всего ломтик от предплечья, с кусочком мозговой кости.. .
Кидаем мясо в холодную воду. Закипело - всё слить. Мясо промыть. Снова положить в холодную воду. Из полтора кила говядины у меня получается литров пять бульона.
Когда вода закипела второй раз, кладу крупную морскую соль.
Зачем? Она вкуснее, в ней много йода.
Почему сразу? А чтобы она к концу варки
супа растворилась полностью, тогда не
придётся ждать пару часов, чтобы суп стал
вкусным. Суточные щи хороши потому, что за
сутки все кристаллы соли растворятся. Поэтому
кладите соль сначала, чтобы к концу варки она
растворилась.
Туда же свежепомолотый перец. Даже не помолотый, а подавленный, чтобы очень крупным был.
Туда же полморквовки, поллуковицы, кусочек порея, полстебля сельдерея, веточки от петрушки, лаврушку.
Всё это варим, пока косточка не отойдёт. Я варю это в скороварке. Часа полтора.. .

Когда сварилось - бульон сцеживаем в кастрюлю.
И начинается.. .

Полторы луковицы, две свеклы и полторы морковки режем (каюсь, я делаю это в кухонном комбайне - руки об свеклу пачкать не хочу) . Луковицу мелко, остальное в форме спичек.

В сотейнике в ложку ПОДСОЛНЕЧНОГО масла кидаю лук, потом свеклу и морковку. Когда слегка припотело, туда ложку бульона, кусочек сахара и пару столовых ложек уксуса,
простите засранку, но антоцианы из свеклы
можно закрепить только кислотой, которую я
компенсирую сахаром.
Через минут -дцать, когда всё это тушево приобрело дивный цвет, распространило по кухне убиственный для хохлацкого носа аромат, и стало слегка мягким, я выкладываю туда же пару ложек томатного пюре и тушу ещё минут десять.
Тем временем, я шинкую тонко белокочанную капусту. и кидаю её в кипящий бульон. Вот пусть она пока и варится.. . У ней самое длительное время приготовления.. .

Когда свекольное тушево готово, кидаю его в бульон с капустой. Чуть проварилось - туда же картошку соломкой.. .
Пробуем.. . Соль-перец, если ещё надо, что сомнительно.

Под конец, открываем банку белой фасоли в томате, сливаем томат, но не промываем и кидаем это всё в борщ. Пока оно соображает, что это было, мы режем мясо соблазнительными кубиками и кидаем в догонку фасоли.
И вот теперь, когда наш борщь уже почти готов, мы делаем трюк, который позволит придать этому шедевру тот цвет и привкус, от которого мой хохол уходит в астрал.

В тарелочку - лучше терракотовую миску - наливаем пару половников этого густого, не очень жироного и очень душистого, а главное - дивно окрашенного шедевра. Туда же ложечку сметаны и жменечку лучка зелёного.. .

Хохол умирает уже при "выносе тела" с кухни в столовую.. . Корочку чёрного хлеба я кладу ему уже на крышку гроба...)) )

Ну вот, хохлушки, можете начинать полноценно пинать меня ногами.... Но будьте уверены, мой хохол будет кушать только мой борщ. .

варишь кость+мясо, процеживаешь бульон, отделяешь мясо, режешьего, капусту+картошку, обжариваешь морковь+лук, свеклу отдельно

«можно на свинине, а если постнее го на курице, варю бульон, затем обжариваю (пассерую) натёртую свеклу и морковь с добавлением томатной пасты и добавляю в бульон, затем капусту, предварительно вымоченую в воде, мин на 15,далее картофель, а вконце варки добавляю соль, лавровый лист и делаю такую заправку: мелко крошу чеснок и растираю его с салом (удобно когда сало из морозилки) и зелень (укроп, петрушка) после того как борщ выключаю добавляю заправку! приятного аппетита

С начала варишь масо (обязательно на косточке, так вкуснее) примерно минут 30-40. Затем добавляешь свежую (можно кислую, только вымоченую) капусту, когда она не много поварится, минут 10 чтобы помягче стала добавляешь перец болгарский, потом картошку. В это же время на сковороде обжариваешь лук и чеснок, добавляешь мелко нарезанную морковь и свеклу. Все это вместе пережариваешь. Затем посыпаешь немного мукой и добавляешь томат. Перемешала и добавила в кастрюлю. Все помешать, посолить, поперчить, добавить приправку (если любишь) и пусть он томится на медленном огне еще минут 10-15. Выключаешь, добавляешь зелень. Борщ готов! Приятного аппетита!

Еще, на любителя. После того, как поварится мясо, можно перед капустой положить вымоченную фасоль. Но это для тех, кто любит фасоль.

Налить в кастрюлю чистой воды и поставить на газ, положить кусок мяса, если свинину, то, как закипит, снять пену и дать повариться минут 30, если говядина, варить нужно не меньше часа. Затем (когда мясо сварилось) положить в кастрюлю шинкованную капусту, порезанную картошку и варить, пока готовите на сковороде поджарку: лук, морковь и свеклу. В конце обжарки раздавить дольку чеснока и сразу же переложить содержимое сковороды в кастрюлю. Туда же положить порезанный болгарский перец и зелень: петрушку, укроп, кинзу-если любите. Огонь убавить и варить еще минут 15. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу Приятного аппетита!!!

ОСНОВНОЕ: картошка - 4-5 шт.
капуста - 0,5 кг
мясо - 0,2 кг (по желанию, можно без мяса)

ЗАЖАРКА: лук - 3 шт.
морковь - 2 шт.
свекла - 1 шт.
перец салат. - 2 шт.
томат - 2 шт.

В кастрюлю с водой положить мясо (птицы или любое др.) , почищенную картошку, поставить на огонь. Через 10-15 мин. добавить порезанную капусту. Посолить по вкусу.
Для зажарки порезать все ингредиенты одинаковыми кубиками (лук, морковь, свекла, перец) обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанные помидоры или ст. ложку томатной пасты (можно аджику или кетчуп) . Обязательно после томата, положить чайн. ложку сахара (убрать кислоту) , подождать пока томат поджариться.
Переложить зажарку в кастрюлю, перемешать. Можно посыпать сверху зеленью и выключить. Дать настояться. Приятного аппетита!!!