Что нужно сделать , чтоб борщик получился цвета свеклы? А то когда свекла тушится с зажаркой, теряет цвет.

я свеклу тушу отдельно, когда почти готова, добавляю чайную ложку уксуса. последнее время уксус вообще не добавляю, свеклу кладу в борщ последней и кидаю прямо в кастрюлю пару долек лимона

Я свёклу запекаю вфольге в духовке, потом режу соломкой, а иногда просто натираю на тёрке, а потом в борщ пускаю

может, свекла крупно порезана?
Надо очень тоненько соломкой или натереть на крупной тёрке. жарить недолго в хорошо разогретом масле. В борщ зажарку уже в самом конце приготовления, до закипания плюс пара минут.
С морковью, свёклой и луком ещё помидоры обжариваю или томат.

1. Перед тушением свеклы - немного сахара (можно за 5 мин. до конца в борщ положить несколько долек очищенных яблок и немного горчицы) .

2. Очищ. свеклу мелко нарезать+ уксус, залить горяч. бульоном или водой. До кипения, настоять 20-30 мин. Процедить -и в борщ перед подачей (500 г свеклы700 г воды, 300 г уксуса 3-процентного).

А я свеклу никогда не пережариваю! Натру на терке, добавлю лимон сок и оставляю минут на 10,потом закладываю уже промаринованную в бульон...

Ты свеклу просто отвари отдельно, потом вареную на терке потри, потом за пару минут до готовки в суп добавь.

в конце варки свёклу кидай в супек

не тушить свеклу а просто припустить. . в суп- одновременно с картошкой!
еще способ- свеклу порезать на соломку-даже после зажарки цвет остается
а явообще не люблю возиться с овощами- супы люблю варить по быстрому! д/этого консервирую осенью заправку д/борща- свекла. морковь, перец, варить не надо- просто стреилизовать банки поллитрвые мин 15! на кастрюлю борща хватает. А самое главное и вкус и цвет и аромат свежих овощей сохраняется вплоть до след урожая!

Вместо уксуса - можно использовать лимонный сок.
Я кладу сразу - в зажарку.

Долго мучилась тоже!
Я сначала обжариваю свеклу, потом к ней морковку, потом лук обязательно до янтарного цвета, после заливаю томатом и только закипит выключаю, в борщ все это добавляю после капусты, потом зелень 1-2 мин кипит и выключить, дать настоятся. Цвет обалденный!
Уксус - нет, только если уж совсем борщ никакой.

Вот еще мне понравились советы:
@DIM и @Любовь Тян - тоже так попробую, нет предела совершенству!!!

я ставлю мясо и целую свеклу сразу варить, потом свеклу вынимаю, варю все ка кполагается - кртошку, зажарки, ит. д. а тем временем полуотваренную свеклу тру на терке и добавляю в самом конце варки - прекрасный цвет, вкусно

Свёклу не надо пережаривать. Добавляйте в борщ свежую, или не жарьте долго. Я уксус не добавляю никогда и цвет отличный. Добавьте томат-пасту.

когда свеклу обхариваю, добавляю томатную пасту и немного лимонной кислоты, но нельзя чтоб свекла подгорела или пережарилась, тогда уже цвет ничего не спасет.
а ещ нельзя добавлять в борщь приправы, содержащие шафран - он борщь осветляет

ложите в кастрюлю половинку буряка чтобы варился вместо со всем. А в конце варки борща, выньте этот бурячек из кастрюли, натрите его на терке и высыпьте в кастрюлю, будет красный как кровь :) у меня бабушка всегда так делала.
Уксус добавляют в конце варки в борщ, для того чтобы был с кислинкой, но ложите еще чайную ложечку сахара (тоже в конце варки), борщь получится кисло-сладкий, очень вкусно будет. Тушить можно все вместе.
Но правильно варить борщь, надо в бульон ложить картошку, чтобы варилась, буряк резаный соломкой. А под конец варки борща делают зажарку-поджаривают, лук, морковку столовую ложку томата, и все это высыпают в кастрюлю.

я часть свеклы кидаю в бульён, тогда действительно цвет свекольный, а уксус надо добавлять когда зажарка практически готова, только не много.

Я варю борщ по украинскому традиционному рецепту, с зажаркой, с томатом, Но оставляю немного сырой свеклы и тру ее на самой мелкой терке в уже готовый борщ. Пусть покипит 2 мин.

свеклу отвари целиковую, потом потри на крупной терке и в кастрюлю, цвет не потеряется, можно и свежей потертой кинуть

не делать зажарку.. -жену отучил... и никакого уксуса

Свеклу нужно обжарить слегонца, добавлять последней. Точно будет красный. Уксус добавлять незадолго до готовности . Вообще я варю борщ так: Если делаешь борщ с мясом - сначала варишь мясо, пока оно варится делаешь поджарку из лука и моркови отдельно, свеклу поджариваешь отдельно. Пежешь капусту и картошку. Когда мясо уже сварилось (или незадолго до того как сварилось) , кидаешь картошку и капусту. Когда картошка и капуста почти сварились, добавляешь поджарку из лука и моркови, через пару минут - поджаренную свеклу. Все почти готово, еще пять минут. Вместо уксуса (намного вкуснее) добавляешь домашний кислый квас из отрубей (продается по идее в молочных отделах) , добавляешь, пробуя на вкус, если его нет, подойдет сок лимона. Уксуса тогда не надо. Варишь еще минуту и выключаешь. После этого посыпаешь зеленым укропчиком и даешь настояться несколько минут. Вуаля. Великолепрый вкус, разливай по тарелкам, добавляй сметану, удивляй и радуй близких и друзей))))))))))

Попробуй использовать не вареную, а сырую свеклу, а при ее поджарке добавь 1 чайн. ложку сахара. А вообще очень ранняя свекла выращена на гербицидах и может не дать такого естественного цвета.

уксус чуть-чуть добавить в пережарку. Он и закрепит цвет.

когда тушите овощи добавте немного соли . овощи начинают обильно давать сок, в том числе и свекла