Вопрос для хозяек Какие меры принимаете, чтобы свекла в борще не теряла цвет? Чтобы цвет не уходил в картофель?!

я часто свёклу мариную, заранее, понемногу и баночку в холодильник...
тогда цвет не теряется

Нужна кислота Я кетчуп добавляю

не варю много - кладу как картошка уварится сначала помидоры а потом свеклу - ничего никогда не обжариваю
квашеную капусту тоже закладываю раньше свеклы

Мясо-говядина на косточке. А насчет красноты-не борюсь. Люблю, когда в борще красное все, включая картошку)

мясо-беру грудинку или столовый край, не так важно, потому что самый главный секрет борща-не жалеть мяса (любого, но с косточкой оно наваристей), свеклу готовлю отдельно, использую сырую, а не вареную, которую сейчас везде продают, свеклу беру небольшого размера, тушу с лимонным соком вместо уксуса 15 минут, закладываю в кастрюлю с самом конце варки борща. Принципиально не использую томат-пасту, кетчуп и уксус.

свин
свеклу тушу натертой соломкой в конце лью уксус, с картошкой она не красится так как жарилась и имеет масленную основу

Меня научили так-отвариваю свеклу отдельно, натираю на терке и в самом конце закидываю в борщ, минуту прокипел и выключаю.

никаких.... на вкус все равно это не влияет.

цвет свеклы фиксируется кислотой.
Я всегда варю нарезанную свеклу отдельно (параллельно с бульоном), добавляя в нее соль, сахар, кислоту. Выливаю вместе с маринадом в почти готовый борщ.
Кто-то пассерует свеклу- и туда добавляет кислоту.

Свеклу обжарить + 1 ч. л. сахара, добавлять в самом конце. Свекла окрашивает все, в т. ч. картофель.
Никакого уксуса, замените соком лимона, томатами в любом виде (хоть аджика, хоть лечо), для кислинки можно яблоко потереть.
С любым мясом/грибами сушеными вкусно. Чем больше мяса, тем вкуснее.
Сало и чеснок не кладу, подаю отдельно.

Картофель варю целиком, потом разминаю вилкой... свеклу в самом конце (для цвета томат паста, лимонный сок и т. д) свекла может быть тушеная отдельно, с овощами или просто отварная и натертая на терке

Свеклу для борща готовлю отдельно. Пользовался рецептом Лазерсона (Принципы Лазерсона и рецепт из цикла Лазерсон "Любимое") там очень подробно все рассказывается. Борщ получается приятного темно-красного цвета. Проверено - рекомендую.

Свеклу в микроволновку на 7-10 минут, затем очистить и в борщ. Не фанатка мясных супов. Но если вы такое едите... борщ на говядине, в конце сало измельчить с чесноком и петрушкой.

Я свеклу натираю на терку и даю в самом конце приготовления. Я её не насилую. Для меня важен вкус борща и конечно цвет. У нас на Буковине борщ должен иметь цвет буряка ( свеклы)

Самый вкусный мясной борщ получается из свиных ребрышек. На 5 л кастрюлю 1,5 кг ребрышек. Но чаще я варю постный борщ. Свеклу и морковь с добавлением 1 ст. л. сахара тушу на растительном масле, погружаю в кипящую воду с луком,, добавляю картофель, через 5 минут от закипания - капусту и сухую зелень (укроп, листья сельдерея), через 10 минут 1 ст. л . томатной пасты, через 5 минут солю по вкусу.
Через 5 минут выключаю огонь, кастрюлю накрываю полотенцем и оставляю на 15-20 минут. Подаю со сметаной. Борщ всегда красивый темно-красный с белой картошкой и очень вкусный. Приятного аппетита !

во первых- закладывать свёклу после пассеровки с томатом, во вторых- свекла должна быть предварительно свареной.

мясо говядина на косточке обычно я использую грудинку свеклу прежде чем добавлять в борщ надо потушить слегка почти до готовности в кислой среде (уксус, лимонная кислота или лимонный сок, кислые помидоры, томатпаста) я слегка обжариваю лук, морковь в небольшом казанке, потом туда добавляю свеклу (все режу соломкой не люблю тертое на терке) добавляю кетчуп желательно болгарский сахару немного и чайную ложку уксуса немного бульона все тушу минут 10-15 Тем временем в бульоне варится картошка потом капуста потом туда отправляю содержимое казанка пробую на соль перец +лавровый лист Варю до готовности подаю со сметаной посыпав зеленью Сало и чеснок отдельно по желанию Борщ у меня всегда ярко малинового цвета а уксус придает еще и пикантную остринку, а не просто кислоту

Свеклу отвариваю вместе с мясом. Затем ее вынимаю, натираю на терке и добавляю столовую ложку уксуса. Отставляю в сторону.
Отварное мясо разрезать на кусочке, в бульон добавить порезанную капусту, картофель, морковь. Можно морковь спассировать с луком, но у нас не очень любят. Хорошо добавить помидор, сельдерей (корень), болгарский перец. Когда капуста и картофель сварятся. Добавить свеклу. Прокипятить минуту и выключить.

Я в пароварке делаю отдельно)) потом за 15 мин до готовности тру и в кастрюлю. Цвет получается красный красный.

Все равно цвет уйдет в картофель! Я обжариваю свеклу и добавляю уксус!

я обжариваю ее предварительно