Как правильно тушить свеклу для борща в сковородке сковородке чтобы борщ был красный, есть уксус 30%,

не надо ничего тушить. мелко нарезать и добавить, когда борш готов

Не добавляю никакого уксуса ни в зажарку, ни в борщ. Свеклу надо покупать качественную и добавлять томат для цвета -- пасту или кетчуп.

не тушить, не обжаривать, уксус не лить, всё это вредно
свеклу натереть и класть в кипящую кастрюлю
если хочется очень темный цвет, то выжимается сок из 1 свеклы и льется в самом конце варки
если хочется особо остро, то острый перец туда
если хочется особо кисло, то кроме томатов томатной пасты

сначала кладу помидоры или квашеную капусту а свёклу в конце без всякой обработки

покупать свеклу именно для борща, она бордовая, натереть, обжарить, добавить в борщ, уксус не нужен

Можно просто варить сразу, даже без обжарки, а в конце варки добавить свежий свекольный сок или мелко натертую свеклу.

В каждой семье свой рецепт.
Мы делаем так: лук кубиком, морковь и сырую свеклу через крупную терку. На сковороду льем масла, не жалеем. Обжариваем лук до чуть золотистого состояния и сюда же закладываем морковь со свеклой. Обжариваем 2 минуты и всё это вываливаем в кастрюлю, где уже сварились до готовности картошка и капуста. Даем закипеть и выключаем. После можно добавить рубленой зелени (лук+укроп)
И НИКАКОГО УКСУСА!!! Именно он не дает борщу окраситься в насыщенный свекольный цвет!
Свеклу надо не тушить, а именно жарить. Иначе ваш борщ будет вонять земляной сыростью, как погребом.

Минут за 5 до конца. Натертую на терке тушить с чесноком, можно и с морковью. Кладу, жду несколько минут и выключаю плиту, а кастрюлю накрываю крышкой.

Свеклу поджаривают отдельно на постном масле
Если вместе со свёклой тушить томатную пасту, то кислота в ней не даст пигменту раствориться и овощ сохранит свой окрас
Перед тем как поместить в бульон свекольную поджарку, следует его подкислить

Минут 40 тушим, до мягкости, уксус в конце, перемешиваем, снимаем с огня. Когда суп готов - вываливаем свеклу в суп, перемешиваем и снимаем борщ с огня. Добавляем свежую зелень, давленный чеснок ( можно с салом, на любителя). Крышкой накрываем, пусть настоится минут 20. Готово

Вот классические рецепты из Молоховец
Сварить в воде 1 фунт неочищенной свеклы или лучше испечь, потом очистить, мелко нашинковать как лапшу, положить в кастрюлю, налить
процеженным бульоном, свекольным отдельно отваренным рассолом
,
Взять 5 штук крупной свеклы, очистить, нашинковать. Большую
сковороду или кастрюльку смазать только маслом, разогреть, положить свеклу, смочить ее уксусом 3 ложки стол., жарить, мешая;

Свеклу испечь, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать
сок из лимона, влить французского белого вина или сотерна,

свеклы, вымыть, сварить в соленой воде, отлить на дуршлаг, мелко изрубить, сложить в суповую миску

Взять молодого свекольника и несколько штук самой мелкой молодой свеклы,
(мелко изрубленного свекольника должно быть 1 полный стакан); вымыть, сварить в подсоленной воде влить 2--5 стаканов сметаны самой свежей, развести по пропорции хлебным квасом
---
я сторонник квашения свеклы и использование как мякоти, так и рассола

Я не тушу. Я натираю свеклу на терке и добавляю её в конце готовки, проварив буквально пару минут, А потом уже его закисляю лимонным соком или томатной пастой. Или и тем и этим. Лимонный сок помогает, чтобы борщ был красный. Оставляю после, того как выключу огонь борщ настояться. У меня кастрюля из нержавейки с толстым дном. И борщ хорощо может настояться.
Это цвет борща, который меня получается

я покупаю очень насыщенного цвета свёклу. Сначала пассерую лук с морковью. Как только лук начнет подрумяниваться, добавляю много тертой сырой свёклы, минуты 2-3 пассерую под крышкой на среднем огне. Затем добавляю пару ложек томатной пасты очень хорошего качества (у нас это Кубаночка) разбавленную в 0,5 стакана воды холодной. Хорошо перемешиваю. Пассерую под крышкой минут 4-5.Периодически перемешиваю. Да, чуть не забыла, на растительном рафинированном масле. В самом конце добавляю тертый чеснок 1-2 зубчика. Добавляю в борщ до добавления капусты.

Бурак сначала отваривается целиком, неочищенным (!), до готовности. После того как подойдёт зажарка (луково-морковная) и сварится мясо (2,5 часа, из морозилки - 3 часа), бурак очищается, натирается на "винегретную" тёрку и вместе с нарезанным картофелем, помидором (том. соусом), специями и зажаркой загружается в кастрюлю с мясом.
Когда суп уже готов, перестал кипеть и чуть (!) остыл - добавляется мелконарезанный свежий сельдерей и чеснок.
Не забудьте соль и 1 лавровый лист.

Я варю свеклу целиком, и добавляю натертым на крупной терке уже к сваренным продуктам в конце. Добавляю уксус в борщ и немного держу на медленном огне. Борщ ни в коем случае не должен кипеть, иначе весь цвет борща изменится на рыжий.

Свеклу на крупной тёрке натрите, в сковороду налейте немного масла и туда морковь на не сильный огонь. Половником юшку налейте в сковороду из бульона для борща и пусть себе тушиться. Потом все в кастрюлю. Вместо уксуса добавляю лимонную кислоту.

Я всегда обжариваю. Сначала мелко нарезанный лук, потом тертую морковь, потом тертую свеклу и добавляю 2 ст. ложки томатной пасты. А уксус по вкусу смотря сколько получается зажарки.