Летом очень хочется на первое чего -нибудь холодненького, что ещё кроме окрошки и холодного борща готовите вы ?

Айран.
Очень освежает!
Я делаю его так: кефир солю, добаляю жатый чеснок, но немного, чтобы потом не пахло, мелко-мелко резанный огурец и зелень любая, какая нравится. Всё смешиваю. Если кефир густой, то ем ложками, как суп. Если жидкий, то пью из стакана. Если хотите посытнее, то выбирайте кефир пожирнее.
Исключительно вкусно, а главное как прохлаждает! После него даже озноб лёгкий по телу идёт.

Суп холодный по-испански (гаспаччо)

Помидоры бланшировать и очистить. Самый крупный помидор смешать с мякотью белого хлеба и протереть сквозь сито или взбить с майонезом и уксусом. Залить водой, добавить соль, перец, сахар, тертый лук. Нарезать помидоры и мякоть огурца кубиками. Посыпать кубиками льда и зеленью

8 помидор, булка, огурец, 200 г. майонеза, 1 с. л. уксуса, лимон?

Суп холодный по-казахски (чолоп)

Охлажденный в морозильнике кефир, когда он начнет замерзать, смешать с очищенным и мелко нарубленным свежим огурцом, редисом, зеленым луком и зеленью. Посолить и поперчить красным перцем.

1 л. кефира, 3 редиски, 2 пучка лука, зелень, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца

Таратор

Кефир смешать со стаканом воды, добавить соль, перец, рубленый укроп, толченый чеснок и чищенные нарезанные огурцы. Охладить, подавая посыпать толчеными орехами, положить колотый лед и сметану.

1 л кефира, 2 огурца, 3 зубчика чеснока, 50 г орехов, 200 г сметаны, соль, перец, укроп

Летний гаспачо
- помидоры (большие) - 6 шт.
- огурец - 2 шт.
- зелёный перец - 1 шт.
- лук репчатый (красный) - 1 шт.
- винный уксус (красный) - 1 стакан
- чеснок - 6 зубчиков
- томатный сок - 350 мл
- оливковое масло - 1/4 стакана
- соус (любой)
- соль, молотый перец - по вкусу
Помидоры опустить в кипяток и затем очистить от кожицы, порезать. Огурец очисть от кожуры. Зеленый перец очистить от семян и порезать. В миксер положить все ингредиенты и 3-4 минуты перемешать на высокой скорости.
Посолить. Поперчить. Полить уксусом. Охладить.
Для крутонов нагреть масло на сковородке. Добавить дольки чеснока. Затем добавить хлебные кубики. Помешать. Готовить до золотистой корочки.
Подавать: с порезанными огурцами, помидорами, перцем, луком и хлебными кубиками кубиками (крутонами) .

Ботвинья
500 г филе лосося или горбуши
Для бульона:
морковь1 шт
лук репчатый1 луковица
лавровый лист
3 горошины черного перца
соль
Для ботвиньи:
по 500 г щавеля и свекольной ботвы
4 огурца
100 г зеленого лука
50 г укропа
1 л кваса
2 крупные редиски
хрен
сахар1 ч. л.
Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде, 2 мин.
Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.
* Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому надо разрезать на порционные куски сырое филе.
Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин.
Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой.
Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить зелень и варить 2 мин.
Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить
и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке.
Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще
раз перемешать.
Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.
Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.

Суп из щавеля, свекольник..

Суп из стручковой фасоли холодный

Стручковую фасоль вымыть, почистить, порезать на мелкие квадратики. Морковь и петрушку ( корневую) очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры натереть на крупной терке. Фасоль и коренья сложить в кастрюлю, влить масло и тушить на слабом огне до мягкости. Залить горячей водой, посолить, дать немного покипеть, добавить подготовленные помидоры, поварить 15 мин. Подавать суп холодным. Добавить укроп

Холодный щавелевый суп

Щавель промыть, нарезать соломкой Отварить яйца вкрутую, остудить, мелко порезать. В кипящую воду положить измельченный щавель, поварить 5 минут, выключить и охладить. В полученный щавелевый бульон положить сметану, тщательно перемешать. Добавить огурцы нарезанные соломкой, зелёный лук нарезанный кольцами, яйца ( как Вам нравится - половинки или мелко порезанные ) Обязательно добавить зелень. Посолить

Гаспаччо

Лук репчатый и чеснок мелко нарежьте. Перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и семян, порежьте, положите в блендер и измельчите. Когда помидоры превратятся в пюре, добавьте томатный сок. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло. Добавьте бализик

Попробуйте фруктовый суп-сварить изюм и курагу, заварить кисель-разлить по тарелкам, по вкусу добавить сметану и мяту, Есть охлажденным,,,

если честно, летом первое делаю редко. холодное первое у меня никто не любит. поэтому стараюсь делать побольше свежих салатиков.

рыбный суп со сметаной - из холодильника
вегитарианский борщ с ботвой

Болгарский суп Таратор, в Болгарии его едят на обед и даже в барах подают в больших пивных кружках: )
Кефир 500 гр. , 2 огурца, укроп и чеснок по вкусу, грецкие орехи, 2 ложки подсолнечного масла. Огурцы натереть на терки, орехи и чеснок измельчить, зелень нарезать, смешать все ингридиенты. Очень быстро и очень вкусно.

Майонез в гаспаччо - нонсенс! Французский соус в испанском супе? :)

Я обычно делаю томатный (самый распространенный вариант) из расчета один среднего размера помидор на человека, помидоры ошпаривают кипятком, снимают шкуру, вырезают сердцевину и, если не лень, мелко режу. Если лень - измельчаю блендером в пюре. Если совсем-совсем лень, да и томатов хороших в продаже нет, беру банку консервированных в собственном соку и без шкурки. А так же измельчаю свежий огурец, сладкий перец (если кладу, то беру красный и предварительно запекаю, снимаю шкурку) , фиолетовый лук (где-то четвертинку, ну это на любителя) и иногда стебель сельдерея, пару долек чеснока и пару ломтиков белого хлеба без корки (в принципе можно и не добавлять, а сделать сухарики к супу) . Заправляю оливковым маслом с небольшим количеством уксуса, лучше не столового, а винного, соль по вкусу. Можно и зеленью посыпать. И, главное, влить очень-очень холодной (лучше со льдом) хорошей питьевой воды до состояния томатного сока :) Посыпать свежесмолотым черным перцем и есть :) Я его частенько измельчаю до пюре (ленюсь, да) и пью, очень удобно.
Еще есть вариации из одних огурцов или с виноградом, или дыней.. . Все вкусно :)

Еще из холодных супов у нас неплохо идет "Холодный литовский борщ" (Šaltibarščiai, кажется) , это кефир и вода, свекла (иногда просто вареная, иногда маринованная) , вареные яйца (я кладу четвертинками в тарелку) и свежие огурцы + горячий отварной картофель вприкуску.

турецкий джаджик- кефир с водой (или йогурт) , мелко нарезанные огурцы, соль, давленый чеснок. Только я еще кучу рубленнй зелени добавляю

Кучу салатов!

Только окрошку . Больше ни чего не знаю.

Свекольник.

recept nazivaetsya 'yaila',tureckiy holodniy sup, i tak
voda-5 stakanov
ris-0,5 stakana
jirniy kefir-2 stakana
yaico-1 shtuka
muka-4 stolovie lojki
sol-1 chaynaya lojka
myata izmelchenaya-1 stolovaya lojka
slivochnoe maslo- 30-40 gr
govyajiy bul'on-1 kubik
snachala postavte varit ris,posle togo kak zakipit voda,broste kubik bul'ona, posolite.V eto vremya v miske horoshenko smeshaite kefir,yaico i muku.Posle togo kak zakipit voda i ris stanet myagkim vlivayte etu smes tuda postoyanno pomeshivaya. Na skovorode rastopite maslo,dobavte myatu, vilevayte eto v kastryulku, eshe 10 min i gotovo. Blyudo podavayte holodnim.

Суп "Томатный"-легко, просто и вкусно. На 2 литра супа: 1баночка зеленого горошка, яйца, картошка отварная, по вашему вкусу, хотите погуще, кладите больше. Можно добавить немного докторской колбаски и зеленый огурчик. Все должно быть мелко порезано. Развести в охлажденной кипяченной воде томатную пасту (только самую хорошую, от ее качества зависит вкус блюда) или купите в магазине (если позволяют финансы) нужное количество хорошего томатного сока. Залейте соком все ингридиенты, добавьте мелко нарезанную зелень и зеленый лук (все должно быть хорошо вымыто) и еще ложки 3,4 (по вкусу) подсолнечного масла. Подается холодным. Приятного аппетита!

я готовлю щавель, тоже не плохо.

свекольник на кефире