Подскажите пожалуйста рецепт ВЕГЕТАРИНСКОЙ окрошки или свекольника на КЕФИРЕ, т.е. БЕЗ мяса и яиц..и ещё картофеля :)

сделайте арабский враиант окрошки
огруцы мелко нарезать кубиками
зелень
чеснок мелко
залить кефиром

Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить свежие огурцы, зеленый лук, редиску, укроп, петрушку, залить все кефиром и добавить кипяченой холодной воды. Не забыть - посолить. Все.

Латышская скабпутра - огурцы (даже соленые) и зелень с вареной перловкой и кефиром. Мы в жару едим любые сочетания овощей и рубленой зелени с кефиром.

Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного толченого чеснока, укроп, залить кефиром. Соль по вкусу.

Таратор
2 бутылки йогурта, 1/4 л молока или сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов.
Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор можно подать также с кусочками льда.

Холодник по-белорусски
500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо. 80 г сметаны, 2 неполные чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.
Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток. Суп заправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа. Рассчитано на 2 порции.

На кефире? Фууу

Побольше разной зелени, огурец, редиска, можно добавить картошки и залить кефиром, посолить, поперчить, можно добавить горчицу

очень просто-взять редиску, свежие огурцы, можно и фенхель, но он не везде продается. Все порезать соломкой, много зелени- укроп и петрушку-нарубить. , Все в миску, добавить кефир с газированнуой минеральной водой ( очень холдной ) 3 части кефира на 1 часть воды, но можно варьировать, или толченый лед. Посолить-поперчить по вкусу