как готовится свекольник?

Я его варю так как меня мама учила и вкуснее нигде еще не пробовала. Да и друзья когда его ели очень! нахваливали.
А готовлю так. Варю обычно большую кастрюлю (не на один раз) поэтому свеклы набираю много (штук 7-10 некрупной) и люблю с ботвой. Свеклу от ботвы отделяю, ее чищу и тщательно мою. Далее в кастрюле ее отвариваю до мягкости и вылавливаю. Пока она у меня маленько остывает, я режу полосками (0,5 см в ширине) помытою ботву и отправляю в суп где варилась свекла. Солю по вкусу и добавляю лимонной кислоты (вода должна быть слегка кисловата, свекла придает сладость) , теперь тру на крупной терки сваренную свеклу и отправляю ее в ту же воду. Варю еще минут 10 и даю супу полностью остыть.
В подготовленные тарелки кладу: 1 порезанное крутое яйцо, 1 порезанный свежий огурец (и яйцо и огурец режу мелкими кубиками) , несколько штук зеленного лука, немного укропа и кладу ложку сметаны. Добавляю в тарелки свекольный суп и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Холодненький, одни овощи- свеженький.... обалденный летом!!!

Запеките одну сенюю свеклу прямо в кожуре. Потом почситите её, нашинкуйте, побразгайте уксусом 6% и оставьте на пару часов. В это время, пока свекла Вас дожидается, возьмите пару горстей сухофруктов (грамм 100 и сухофрукты лучше, если будут разные - яблоки, сливы, вишни, только не сушеные бананы) , отварите их в в поллитра воды. В таком же количестве воды сварите картошки 2-3 штуки, нарезанные кубиками. Отвар с фруктов и с картошки слейте вместе, всыпьте туда фрукты, картошку, свеклу, свежие огурцы (100 гр.) , рубленное варенное яйцо, посолить по вкусу, добавить сахару, если нравится, заправить сметаной и поставить в холодное место. Подавать в холодном виде, естественно, при этом посыпать мелконарубленным луком и зеленью. Удачи!

свекольник постный
Замочить перебранные и промытые грибы в воде, в этой же воде их и отварить (сухих грибов нужно 100г) . Нарезать кубиками вареную свеклу (400г) , сваренный в мундире и почищенный картофель. Нарезают соломкой или дольками пяток соленых или свежих огурцов. Крошат зелень — 1/2 стакана укропа, столько же зеленого луку. Все это кладут в кастрюлю, куда налит квас (2 бутылки) . Мелко режут грибы и тоже высыпают в окрошку, вместе с отваром от них. Солят, перчат, кладут хрену по вкусу. Квас должен быть холодный.

Свекольник холодный.
Обработанную и промытую морковь, свеклу нарезают кубиками, припускают с добавлением уксуса, охлаждают, заливают квасом, добавляют растертый с солью мелко нашинкованный зеленый лук, нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, нашинкованные яйца, доводят до вкуса солью, сахаром, уксусом.
Свекольник холодный подают со сметаной, посыпав зеленью. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно.
Квас - 280 г, свекла - 80 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50 г, сметана - 50 г, яйца - 1 шт. , сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, укроп - 4 г, соль - по вкусу.
Рецептура дана на 1 порцию. .
Источник: http://www.staraya-taverna.ru/rc-svekolq...

Холодник
Вам потребуются: кефир (или простокваша) - 1.2л; свекла - 1 шт. ; огурцы - 100г; зеленый лук с луковичками, укроп - по вкусу; яйцо - 2 шт. ; огуречный рассол - 1-2 ст. л.. ; горчица - 1 ч. л. ; соль - по вкусу
Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности подсоленной воде. Отвар не выливать, он нам еще пригодится. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть нарезать тонкими брусочками или кубиками.
Свеклу вынуть из воды и порезать также как огурец или натереть на терке.
Лук порезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Прибавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.
Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу и остывший свекольный отвар, а также огуречный рассол. Посолить, убрать в холодильник для охлаждения. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.
Примечание: к холоднику можно подать горячую отварную картошку. Также по этому рецепту можно приготовить более густой холодник, прибавив к перечисленным ингредиентам 1-2 вареные картофелины.

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/holodnik.shtml

Свеклу промыть, очистить от кожуры и сварить до готовности. Вынуть из свекольного отвара, охладить и натереть на терке.

Зубчики чеснока очистить, натереть на терке или выдавить через чесночницу, смешать с натертой свеклой.

Картофель промыть, оистить и нарезать кубиками, положить в свекольный отвар, и варить на медленном огне до готовности.

Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.

В свекольный отвар с картофелем положить обжаренный лук с морковью, натертую свеклу с чесноком, лавровый лист, перец, выжать сок с половинки лимона, сахар, соль. Помешать и довести до кипения, уменьшить огонь и варить на очень слабом огне 5-10 минут. Охладить.

Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.

СВЕКОЛЬНИК
Хлебного кваса 1 л, свекольного отвара 1/2 л, свеклы 400 г, моркови 1 шт. , лука зеленого 100 г, огурцов свежих 200 г, два яйца, сметаны 1 стакан, укроп, сахара 20 г, соли 1 чайную ложку.
Свеклу и морковь очищают, режут на крупные куски, заливают водой и варят 1 - 1,5 часа. Готовую свеклу и морковь мелко нарезают кубиками или в виде лапши, так же режут огурцы свежие и лук зеленый. Яйца варят вкрутую, белок мелко рубят, а желток растирают вместе со сметаной, кладут, размешав в квас, добавляют охлажденный свекольный отвар. Затем туда же опускают все приготовленные продукты, добавляют сахар и соль по вкусу. При подаче посыпают укропом.

Для рецепта Вам потребуются:
- грибы (средней величины сушеные) - 7-8 шт.
- свекла - 1 шт.
- картофель - 3-4 шт.
- огурец - 2-3 шт.
- зеленый лук (рубленый) - 3-4 ст. л.
- зелень, хрен (тертый) - по вкусу
- сахар, перец (молотый) , соль - по вкусу
- квас - 3 л.

Сушеные грибы отварить в воде, нарезать мелкой соломкой, добавить кубики отварной свеклы и картофеля, нарезанные соленые огурцы и рубленый зеленый лук. Все перемешать, развести крепким хлебным квасом, добавить по вкусу тертый хрен, сахар, соль, перец, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки и остудить. Подать с кубиками льда.

Это же тоже саме, что борщ, так? и он холодный