Решила сделать холодный свекольник с ботвой. Подскажите, кто знает...

ну ботву наверно едят, когда совсем есть нечего :) как бы она не была полезна. всетаки грубая клетчатка, если сырой есть. а приваренная и вовсе бесполезна.
мой свекольничек-холодничек такой:
отрав свеклы (целенькая, молоденькая и с кожурой) , в него охлажденный нарезку из вареной (отдельно в мундирах) картошки, яиц вареных, огуречик свежий с кожурой (все кубиками меленькими) . и туда же тертую на крупной терке свеклу (естественно без кожуры) . и сверху добряче зеленого лучка, петрухи и укропа. в отвар соль-сахар-уксус - вкус легкого маринадика. Свекольничек густенький, но без фанатизма.
ну и в тарелки - сметанка или майонез,

лето на излете, а я чуть не забыла про летнюю вкусняшку, сварил 5 литров. теперь надо его съесть!
время летит, несколько недель и снова на холода покатит!! ! может еще что исключительно летнее, что в самую жару можно в себя запустить, подскажете.
наилучшие пожелания.

Сырую свеклу натереть на мелкой тёрке, ботву мелко порезать и варить всё 6-10 мин с добавлением сахара (немного) соль, уксус, охладить бульон.
В это время приготовить заправку для свекольника-отварное яйцо, зелень (побольше и разной) и свежий огурчик натереть на мелкой тёрке.
Когда бульон остыл в тарелки добавляете заправку и сметану. У меня вот такой свекольник.

Картофель нарезать кубиками, кинуть в кипящий бульон, варить при слабом кипении.
Свеклу и морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, лук - мелко порубить. Сало порезать мелкими кубиками и вытопить. Я шкварки не убираю, оставляю в супе, но можно убрать. На вытопленном сале спассеровать лук и морковь до полуготовности, затем добавить свеклу, сок лимона, подлить немного бульона и потушить минут 5. Овощную заправку выложить в бульон, добавить мелко порезанный болг. перец, и целый острый перец, проварить при очень слабом кипении 3-4 мин.
Помидоры протереть через терку без шкурки, влить в суп. Свекольную ботву и щавель перебрать, хорошенько промыть, нашинковать соломкой и выложить в суп, посолить, добавить лавровый лист, мелко резанный чеснок, специи, по желанию подкислить лимонным соком. Вскипятить и выключить. Дать настояться под крышкой 10-15 мин.

Кипятим воду, солим, туда картошку кубиками, варим до полуготовности, кидаем ботву (и листья, и черешки) . Тем временем делаем зажарку: лук+морковь+свекла+сок 1/2-1 лимона+сахар. Зажарку в кастрюлю, добавить даврушку, прокипятить, дать настояться. Мы потребляем с кефиром)))