Подскажите рецепт вкусного рыбного супа?

из голов сварите бульон. Разогрейте масло (1 ст. л) в большой кастрюле и обжарьте лук-шалот (2) и чеснок (1 зуб) в течение 5-6 минут, добавьте бульон, щепотку шафрана, лавровый лист и доведите до кипения. Положите 250 г картофеля, нарезанного кубиками, убавьте огонь и варите до мягкости картофеля. Увеличьте огонь и добавьте смесь замороженных овощей. Доведите до кипения, добавьте томаты. порезанные кубиками, рыбу брусочками по 2,5 см и смесь морепродуктов (мидии, кальмары и креветки). готовьте при тихом кипении около 3 минут, пока рыба не побелеет. Посолите и поперчите. Можно заменить 100 мл бульона 100 мл сухого белого вина. Всё это займёт 30 минут от начала до подачи. Вкус-ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ!

Продукты для супа из семги : 0,5 стакана пшена, 500 г набора для супа из семги, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, сухие травы, 50 мл растительного масла, укроп.

Для приготовления супа из семги рыбу залейте 2 литрами холодной воды, доведите ло кипения, снимите пену и варите в течение 20 минут при слабом кипении. Рыбу с помощью шумовки выньте из бульона, охладите и выберите косточки. Лук и морковь для супа порежьте и спассеруйте в масле. Картофель для супа почистите и порежьте кубиками. Пшено для супа хорошо помойте в горячей воде. В кипящий бульон опустите картофель и варите в течение 7 минут. Затем опустите в суп промытое пшено и специи и варите еще в течение 5 минут. Опустите в суп пассерованные овощи и варите еще в течение 5 минут.

После окончания варки суп должен настояться.

При подаче супа к столу добавьте мелко порезанный укроп.

Приятного аппетита!

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить.

В уху в принципе должна идти только свежая, свеже пойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху) . Вторым отличием ухи является ее приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или "белая") рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся к "черной" рыбе по русской народной номенклатуре, то есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, из которых можно готовить лишь рыбный суп.
В ресторане иногда принято варить уху на рыбном бульоне из костистой рыбы, или головизны, затем процеживать этот бульон и доваривать в нем филе от хороших сортов рыбы - либо красной, осетровой, либо судака. Такое блюдо нельзя назвать ухой - это типичный суп типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе противоречащих ухе как блюду, основанному на быстрой варке свежего и однородного сырья.
В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях - одной-двух целых картофелин, да и то тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, хотя и выловленной недавно, но уже не живой.
Видами русской региональной ухи, распространенной лишь в определенных районах страны, являются уха из снетков (или чудская уха) в Псковской и Петербургской областях и уха из Сущика - мелких сушеных в русской печи окуньков и ершей, которая распространена в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним районах Вологодской области. Эти два вида русской ухи обладают своим особым, неповторимым вкусом и также приготавливаются без всяких наполнителей как
чистые бульонные прозрачные супы, только с луком. Все виды ухи готовятся очень быстро - от 12 до 20 минут кипения. Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при ее медленном нагревании чешуя распускается без остатка, давая ухе ее особый навар и вкус.

Вот наглядно

http://www.say7.info/cook/recipe/654-Ukha.html

Вода, картошка, сайра. Соль и перец по вкусу.

Рецепт:

Судак – 1 кг.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вино белое сухое – 2 стакана

Перец душистый – 3 горошка

Перец черный – 10 горошек

Специи: укроп, петрушка, сельдерей, шафран, соль

Сметана – 0,5 стакана

Рыбу почистить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать пополам и отделить филейную часть и отложить в сторону. Оставшеюся часть рыбы поместить в кастрюлю залить 1,5 л водой и двумя стаканами белого вина, добавить морковь, соль, перец и набор специй. Варить на среднем огне примерно один час. Готовый бульон процедить, положить в него филейную часть рыбы и варить еще 20 минут. Когда рыба будет готово, ее нужно протереть через сито, добавить сметану и бульон.

Приятного аппетита!