Хозяюшки, девочки, помогите освоить БОРЩ. Муж к возвращению из поездки заказал, а я еще ни разу сама не готовила.. . (+)

Я делаю так: Покупаем мясо говядины с мозговой косточкой. Мясо промыли, приготовили, положили в кастрюлю, залили водой. Как только закипело выливаем воду, моем мясо под струей воды и в кастрюлю. Заливаем водой. Варим 1 час. В процессе варки солим, пробуем на готовность мясо. Пока варится мсясо почистим картофель штук 5-6 средних картофелен. Бросаем целиком в кастрюлю с мясом, когда мясо почти готово, пусть варится. Делаем заправку: 2 головки небольших лука порезать, пассеровать вместе с марковю. ( на крупной терке 2-3 немаленькие морковки+ малюсенькую свеклу + 1 небольшой корень пастернака (желательно, но не обязательно-)). Все это в сковороде пассеруем на подсолнечном масле 3-5- мин. Тем временем, в емкость 300 гр, к 2 ст. ложкам томата добавляем бульон из кастрюли, солим, перчим+ щепотка сахара. Выливаем эту смесь к моркови со свеклой, так, чтобы покрылась вся морковь и тушим под закрытой крышкой. Пробуем на готовность картофель и мясо. Если мясо готово, вынимаем. Картофель вынимаем раньше, столовой ложкой разминаем кусочками небольшими и снова в бульон, туда же все, что в сковороде, бросаем нашинкованную капусту, укроп, петрушку, туда же лавровый лист 2 листочка, мясо возвращаем-) Кастрблю не закрываем крышкой! Как только закипит, - выключаем и даем остыть, потом закрываем крышкой. Капуста тогда будет не мягкой, а чуть приваренной, так вкуснее. Цвет - золотисто-красный, если много моркови, если свекла выбрана размером с куриное яйцо - цвет будет больше буро-красный. Приятного аппетита! -)

Борщ обычный

Свеклу помыть и положить запекаться в плиту при 180°. Мясо промыть, залить 2 л холодной воды и поставить вариться мясной бульон, первые полчаса снимая с него пенки. Через полтора часа свеклу вынуть и остудить, а бульон сцедить. Из мяса вынуть кости, нарезать порциями и вложить в бульон с резанным кубиками картофелем. Мелко шинковать капусту и через 10 минут вложить ее в бульон. На растительном масле потушить лук, морковь, корень петрушки, нарезанный соломкой. Через 5 минут всыпать в тушенье муку, проварить ее, добавить рубленые томаты, уксус с сахаром и смыть в кастрюлю. А еще через 5 минут кладется нарезанная соломкой печеная свекла с толченым чесноком и пряностями. 10 минут борщ доваривать, потом дать настояться. При подаче заправить сметаной.

500 г говяжьей грудинки на 2 литра воды, 1 свекла, 200 г капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 50 г корня петрушки, 50 г масла, 2 морковки, 2 томата, 2 зубка чеснока, 2 с. л. муки, 1 с. л. уксуса 5%, 1 с. л. сахара

Неплохой фильм как готовить –
http://video.rosbalt.ru/view_video.php?vid=2498&page=1

Борщ московский

Поставить в духовку запекаться свеклу при 250°. Свиную грудинку нарезать мелкими брусками и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным полукольцами репчатым луком, морковью и корнем петрушки, переложить в кастрюлю, залить бульоном и варить полчаса. Затем в бульон закладывают нарезанную соломкой капусту и варят 10 минут.

Печеную свеклу чистят, нарезают соломкой, обваливают в муке и обжаривают на оставшемся в сковороде жире. Прибавляют немного бульона, томатную пасту, сахар, уксус и тушат до мягкости. Потом смывают тушенье в бульон, добавляют сосиски, лавровый лист, черный перец и соль. Доваривают 10 минут и дают настояться. При подаче на стол борщ заправляют сметаной и зеленью петрушки.

2 л говяжьего бульона, 300 г копченой грудинки, 200 г мелких сосисок, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 250 г капусты, томат-пюре 100 г, 2 с. л. муки, 1 ч. л. соли, 3 зубка чеснока

Борщ выйдет вкуснее, если заправить его свекольным квасом. Для этого натереть на терке одну мелкую свеклу, влить 500 мл бульона из борща и немного уксуса. Довести до кипения, закрыть и не трогать полчаса. Потом свекольный квас процедить и добавить в борщ за 10 минут до готовности.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=vzEOKpfO6gI&feature=related

если хотите действительно вкусный борщ то вот рецепт-сварить мясной бульон (хорошо бы свининка, ребрышки но можно и курицу), мясо не вытаскивайте, положите в бульон тертую свеклу (не тушите а прям сырую), когда свекла побелеет положите картофель нарезаный кубиками, когда закипит капусту нарезаную тонкой соломкой хорошо бы добавить кто любит фасоль либо отдельно свареную либо из банки так еще быстрей.. отдельно делаем зажарку, слегка пассеруем лук, морковь, салатный перчик, добавляем немного сахара, ложку муки, томатную пасту или что либо томатное хоть помидоры на терке, даем покипеть на маленьком огне и кладем туда три столовые ложки сметаны а лучше пару ложе домашних густых сливок, затем выкладываем зажарку в кастрюлю с борщом, солим, лаврушку кладем и пусть кипит на маленьком огне.. готовый борщ заправить зеленью (я люблю укроп) и подавать со сметанкой, при желании в конце добавить черный перчик или красный.

Да, судя по баллам, в инете вы больший дока, чем на кухне.

Отварить мясо в бульоне, нашинковать капусту 1 кочан средний. Измельчить морковь и свёклу, лук и пожатить на раст. масле, добавить в борщ, нашинковать картошку и специи. Подавать со сметаной.

сварить капусту до полуготовности, картофель. Сварить свеклу с добавлением уксуса, выкинуть, а отвар к капусте и картофелю, зажарку из лука и моркови, приправы, 2 грибных кубика. Варить 10 мин. Выключить, добавить зелень и лавр. лист

Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.

Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.

Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.

В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.

При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Я делаю так:
Врю бульон. Лучше всего взять говядинку. На косточке. Варить часа 1,5. Можно даже 2. Будет очень нежное мясо. (Мясо ласть в кипящую воду, подсоленую. когда закипит сделать огонь слабым и аккуратно собирать сверху накипь) . Когда мясо сварится, его вытащить из бульона.
В воду порезать капусту. Я основной упор делаю именно на неё. и 3-5 картофелин в зависимости от кастрюли. Картошку кладу сразу после капусты. Чем сильнее картошка разварится, тем в принципе вкуснее.
Далее режу мясо. Тоже туда.
Потом тру морковку и режу лук. Обжариваю сначала чучуть лук. Потом туда же морковку. Все это кладу в борщ. Только стараясь лишее масло оставить на сковороде. Потом туда же подлить еще маслица и положить тертую/рзаную кубиками свеклу. Поджарить свеклу. Потом я кладу потертый чеснок. Прямо туда (в жарящуюся свеколку) . Получается очень ароматно.
Потом в свеклу добавить пару капель уксуса (пол чайной ложки уксуса или правда пару капель эссенции) . Она тогда лучше будет давать цвет. На последок в свеклу добавить томатную пасту/кетчуп/помидоры резанные помельче. Пару помидорок хватит. Все это потушить, чтоб помидорки выглядели готовми. С пастой тушить совсем чучуть.
Этим заправить борщ. я даю ему еще покипеть. Потом выключаем газ. борщ должен чуть постоять (часочек) . тогда приобретет яркий цвет и насыщеный вкус.
приятного аппетита!

Поджарка : свекла, лук, морковь, болгарский перчик, можно свеж помидор . Порезать и пожарить .
наливаешь в кастрюлю воды, ставишь, доводишь до кипения ( если суп будет на окорочке наример кидешь его туда заранее, можно порезать, можно цеником ) так же что то мясное например тушенку можно в поджарку засунуть (но я всегда на окорочках варю, такой наваристый бульон получается )
в кипящюю воду ложишь картошку, варишь почти до готовности, потом ложишь туда поджарку и не много капусты (свежей) , варишь еще примерно 7 - 8 мин, соль, специи, лавровый лист по вкусу !

Борщ кубанский. Бульон на говядине, домашней курочке или утке. Пока варим бульон: чистим картофель, свеклу (только розовую, назыв. "кубанская борщевая), морковь, корень пастернака и петрушки, лук, болгарский перец. Нарезаем соломкой свеклу, морковь. пастернак, корень петрушки. Обжариваем на растительном масле. Кладем в бульон. Делаем томатную зажарку. Обжариваем мелко нарезанный лучок, как станет золотистым добавляем... Вот тут секрет! На Кубани уважающая себя хозяйка не кладет томат-пасту. Летом мы заготавливаем т. н. томатный сок-помидары мелем на мясорубке, это кипятим и закручиваем. Так вот в зажарку кладем такой томатный сок. Сейчас, летом можно бросить полкило помидор в кастрюлю при варке бульона, а как размягчатся-протереть через дуршлаг. Добавляем томатный сок к луку, обжариваем вместе. В бульон кладем попеременно: картофель, резанный соломкой болгарский перец, капусту. Как только капуста пару раз перевернулась-вливаем томатную заправку и кидаем зелень (петрушку и укроп). Опять, пару раз перевернулось (при кипении) -выключаем. Мы любим чтобы капуста была чуть недоваренная. Пока борщ будет остывать и настаиваться-она дойдет. Теперь еще один секрет на любителя. Перед тем как кладете капусту можно добавить растертый с чесноком кусочек старого сала. Это верх мастерства. Кушать борщ можно с чесноком вприкуску да и еще побултыхав в тарелочке стрючочком горькой перчины. Нигде не найдете лучше моего рецепта. Читаю другие рецепты и ужасаюсь, извините. Никогда никаких специй типа лаврового листа и перца горошком, уксуса, лимонной кислоты. Капусту закладывать в последнюю очередь, если не хотите есть варенные тряпки. Никогда не варите борщ из красной свеклы. Она закрашивает остальные овощи в свой цвет. А у нас задача сделать так, чтобы каждый овощ сохранил свой вкус и цвет. И не жалейте овощей. У нас на Кубани говорят: в борще должна ложка стоять.

Свари бульон из того мяса которое он любит. Потом порежь капусту соломкой свеклу картошку лук в этой очереди клади в кастрюлю. Морковь можешь добавить если он ест (мой муж не ест я даже уху варю без моркови) на тёрке потри перец красный болгарский и помидоры без шкурки. Мясо порежь кусочками которое варила. Чеснок через давилку 2-3 зубчика или больше. Перец горошком лавровый лист соль 1чайную ложку уксуса в конце минут за 10 добавь и 1ст. ложку подсолнечного масла. А ещё у меня есть секрет "Магги заправка для борща"(не в гранулах) химия правда но вкус обалденный получается! Ты её вместе с овощами сразу клади и вари борщ часа полтора. А если кусочек сала минут на 15 положить -потом достать и выбросить вообще супер будет. Сметаны купить не забудь и укропа или петрушки. Да и черный круглый хлеб. Удачи!

Приставляй варить мясо-желательно на косточке будет вкуснее. бросай мясо в кипящую воду, снимай накипь (пенку) и вари до готовности. Время варки мяса зависит от мяса. начисть картофель, порежь кубиком крупным и бросай туда же за 10 мин. до готовности мяса. За время пока варится мясо-покроши мелко лук 1шт. натри морковь0,5шт натри свеклу 1среднюю. и все это спассируй в сковороде (3 стол. лож. растительного масла добавь в сковороду) -сначала морковь и свеклу потом добавь лук добавь 2-3 ложки томатной пасты и все протуши минут 10.Нашинкуй капусту. все картофель готов. бросай капусту вари минут 5 затем туда же выкладывай содержимое сковороды. доведи до кипения и провари 5-10 минут. Соль перец, лавровый лист, чеснок, укроп, петрушка--------все на твое усмотрение и по вкусу. Приятного аппетита! не перевари капусту!!!!

Напишу, как сама делаю. Варю мясо-край, на тихом огне, чтобы бульон был не мутным, потом процеживаю через мелкое сито и режу мясо на порционные куски, а кости выбрасываю. В небольшом количестве бульона в сковородке пассирую: лук, морковь, помидор (мелько рублю в блендере) свеклу натираю на крупной терке, немного кетчупа и неполную ложку сахарного песка. Пока все пассируется кладу в бульон мясо и картошку, картошка поварится-добавить капусту, как капуста будет мягкой кладешь пассировку и еще минут 10 на медленном огне, главное чтобы не закипело, а то цвет будет не бордовый, а псивый :) перец горошком, лавровый лист и посолить. Это самый простой рецепт :)

ну а у меня самый обычный. но вкусный, правда, варю лет 10, последний раз вчера, надо- свининка с косточкой ну гр. 600, вода литра 3, поставили варить, сняли пену, пусть варится часа 1, 5, пену иногда снимаем, лук и морковку пожарить до приятного цвета и запаха, капусту ( одну суповую тарелку) порезать не крупно, пару картошин нарезать кубиками, я не люблю крупно, свеколку не большую натереть на терке, не мелкой, обжарить чуть на масле, добавить ч. л. сахара и ст. ложку уксуса, потушилось чуток, положите с. т. ложку томатной пасты, потушите, потыкайте вилкой, свекла должна быть не твердой, дальше все просто, в кипящий свиной бульон кладем капусту, закипело, картошку, мин. через 10 зажарку, потом свеклу, покипело мин. 10 добавим чеснока чуть-чуть и если есть зелень, посолите по вкусу. УДАЧИ

это очень просто.
варишь бульон. свеклу и морковь на крупной терке. пассируешь сначала свеклу пару минут, потом закидываешь морковь и лук и еще пару минут. в суп можно добавить картошку. соль, перец, лавроый лист и столовую ложку уксуса.
будет просто объеденье)))))

Борщ можно готовить несколькими способами.
Ингредиенты : мясо, картофель, капуста, лук, морковь, свекла, фасоль, сало, чеснок, зелень и.. . груши.
Способ приготовления: мясо промыть и нарезать кусочками. Готовим бульон. Если нужен жирный, то мясо кладем в холодную воду, если нужен не жирный- то мясо в кипяток. Варим где-то 1 час. Моем, чистим и режем картофель, шинкуем капусту, опускаем в бульон. Отдельно пасеруем мелко рубленный лук, тертую морковь и свеклу. (Вторым способом свеклу нужно помыть и сварить отдельно. Потом остудить, почистить и добавить в борщ перед окончанием варки) . Пасерованые овощи закладываем в бульон где варится картофель и капуста. Через 10 мин. закладываем спаржу (предварительно промыть, очистить от пленок и порезать на кусочки) . Если фасоль не стручковая, то ее нужно звмочить в хол. воде на 6-8 часов (закладывать в бульон через 40 мин. после мяса). (Если свежая, то замачивать не нужно, а класть в бульон вместе с картофелем) . Груши промыть и порезать на кусочки. Закладывать через 5 мин. после спаржи. Через 5 мин. борщ можно снять с огня. Чеснок и зелень промыть, очистить и измельчить. Заправить готовый борщ. Перед подачей налить борщ в тарелку и покласть ложку сметаны. Следите за тем, чтобы время приготовления не превышало 1 час. (За исключением мяса (оно должно готовиться не мение 2-ух часов)) . Груши можно заменить черносливом. И еще борщ нужно подкислить 1 лож. уксуса или щипоткой лим. кислоты (в конце варки).