зачем в конце варки ухи пихнули головешку?

отбить запах тины, влить водочки и окунуть тапор еще обязательно

Некоторые уху варят с непотрошённой рыбы, то она немного горчит. Это случается, если рыбу бросают в котел вместе с жабрами. Тут уж в суп рекомендуется класть «приправу» другую - березовый уголек. Во-первых, он избавит блюдо от горького привкуса. А во-вторых, снизит соленость бульона, если вы к тому же и с солью переборщили.
А так, мне кажется, это просто традиции (на любителя) : в самом конце варки выплеснуть в котелок грамм 50-100 водки (желательно) , притушить в ухе головёшку (помешать ей вместо ложки минут 3-5), это придаёт ухе особый запах и привкус "дымка"

У ухи будет вкус «с дымком» . Только головешка чтобы была не от хвойного дерева.

Жалко было выбрасывать

Не нервничать! Это традиция, нужно еще в казанок водки лить

сразу видно, что рыбаков тут нет.
Головешка должна быть обязательно березовая.
А суют ее, чтобы убрать запах тины, если в уху закладывают щуку !
Таким же эффектом обадает вбитое в уху сырое яйцо )))
А водка в малых дозах (50 гр) уху подслащивает.

для навара

Да все просто ...
Уха должна вариться не менее 40 минут.. .
Увы, на рыбалке далеко не всегда можно соблюсти это время ...(ну, как же - Силна кушать хочется ...), поэтому для того, чтоб удалить запах тины, который может присутствовать в ухе и макают в нее пылающую Березовую головешку.
ИМЕННО БЕРЕЗОВУЮ !!!
Угли на головешке - по сути своей - активированный уголь, который удаляет неприятные запахи и привкусы ...
Ну, и естественно, тогда будет отчетливо присутствовать запах Дымка ...
Вот и вся наука ...

для аромата. в правильной ухе это обязательный ритуал.

а еще туда рюмочку водочки должны были влить.... это русская уха.. . и без головешки ну никак нельзя....

Эх)) ) потому что головешка и придает такой приятный и аппетитный вкус ухе))) ) Секретный ингредиент)))))))))

Гол овёшкой нейтрал изуют горечь от таких рыб, как краснопёрка, пл отва. Вот и весь секрет!