Какой компонент делает щи - острыми? У меня неполучается так почему-то

Щи острыми быть не могут! Только кислыми ( из квашенной капусты) и свежими

Добавьте острый перец, чеснок, томатную пасту (она с уксусом, что придает остроту) . Но из квашеной капусты щи сами по себе остренькие, если, конечно, капуста правильно заквашена!

Когда готовите поджарку (лук, свекла, морковь, том. паста) , добавьте (по вкусу) уксус (можно яблочный) и 1 ч. л сахара.

Квашеная капуста.

Рассол капустный (огуречный) , перец чёрный. А вообще острота зависит от личных пристрастий. Я добавляю свежий красный перец в конце варки, а в тарелку чёрный для аромата.

Я знаю что суп-харчо должен быть острый, а про щи первый раз слышу

Какие - щи?
Щи ботатые, сборные. постные, простые мясные и суточные, рахманные (ленивые) , кислые из свежей капусты и серые, зелёные, крапивные, репяные, щти.. .
Общее для всех щей - внесение лука (не жареного!) , петрушка и сельдерей корнем и листьями, лавровый лист, свежемолотый или давленый чёрный перец, чеснок и укроп.
Остроты придаёт и квашенная капуста и солёные грибы.
В щах важна композиция, а не внесение какой-то одной острой приправы,

Щи богатые, или полные.
Состав:
Бульон из килограмма говядины с косточкой и лука с кореньями, пол-литровая банка квашеной капусты, горсть сухих грибов, полстакана солёных, 1 морковь, 1-2 картофелины, 1 репа, 2 луковицы, коренья и зелень сельдерея и петрушки, укроп, лаврушка, чеснок, кинза, майоран, чёрный перец.
Квашеную капусту тушить в глиняном горшочке в духовке со сливочным маслом, с добавлением бульона, до размягчения.
Сушёные грибы и разрезанный на крупные куски картофель варить отдельно в малом количестве воды, после готовности добавить в бульон.
Доведенные до готовности капусту, грибы, картофель соединяем в общем бульоне, добавляем коренья, нарезанные соломкой, солёные грибы и пряности, попробовать, посолить по вкусу, варить ещё минут 20. Добавить чеснок и укроп, снять с огня, закутать тёплым и дать настояться минут 15.
Подаётся со смесью сметаны со сливками в пропорции 4-1.
Хлеб - чёрный ржаной.
Такие щи можно есть месяцами, они не приедаются.

для остроты, помимо соли, надо еще немного сахара добавить.

щи и не должны быть острыми.. но можете добавить красный острый перец, или припарав острых, тоже типа красного перца "с дымком"

Перец чили или индийский пири-пири!