Почему при варке в бульоне свекла чернеет?

Органические красители нестойкие, при варке разрушаются.

Чтобы не чернела, для борща зажарку со свеклой делают с добавлением уксуса.

Евгений, правильно варить борщ одновременно в ТРЕХ емкостях:
1. В большой кастрюле варится мясо - бульон.
2. На сковороде подрумянивается лук и туда добавляется морковь. Когда стушится, туда же добавляется томатная паста, разбавленная бульоном.
3. В маленькой кастрюльке варится свекла. Свеклу необходимо покупать не розовую, а темно-бардовую! Залить порезанную соломкой свеклу КИПЯТКОМ, помешать и через 2 минуты добавить в воду немного уксуса или лимонной кислоты (порошка) . Пусть тушится под крышкой до мягкости.
Когда в большой кастрюле все овощи сварились, только после этого добавляйте в кастрюлю немного сахара, все содержимое со сковороды и из маленькой кастрюльки. В итоге, у Вас получится ЯРКО-КРАСНЫЙ РОСКОШНЫЙ борщ - НАСТОЯЩИЙ ШЕДЕВР!! ! Не забудьте посолить и положить все специи во время варки: лавровый лист, коренья, перец горошком и молотый черный.

Чернеет там где начинает портиться.

А я наоборот полностью вывариваю цвет из свеклы в борще))) ) Она у меня как сахарная по цвету получается))

Что-то не замечала. Попробуйте потушить с добавлением уксуса.

У меня не чернеет, а наоборот, бледнеет. Значит у Вас некачественная свекла.

когда тушишь добавь уксус или сок лимона

Да бросайте же её в кипящую воду ё-моё!

А моим уксус нельзя. Я делаю так - жарю морковь со свеклою. Цвет не теряет