почему при варке рассыпаются фрикадельки?

в кипящую воду кидать надо

в фарш кладется яйцо

Может быть забыли положить яйцо в фарш ?

Тесто нужно хорошо перемешать,слепить из него фрикадельки и обвалять их в муке.Мука и будет скреплять.

Не вымешали фарш. Фарш нужно вымешивать тщательно. В него надо добавлять яйцо и хлеб. Обязательно добавлять немного воды

плохо вымесили фарш -раз, во-вторых, могли варить при бурном кипении и помешивании содержимого.
Фрикадельки лучше отваривать отдельно, опуская сформованные шарики в кипящий подсоленный бульон и варить при тихом кипении пока не всплывут. если фрикаделек много, то варить следует в несколько приемов. Готовые фрикадельки добавлять в тарелку при подаче на стол. Хранить их в том бульоне, в котором они варились. В последствие этот бульон можно использловать для супа, соуса или сварить а нем макароны
Фарш для фрикаделек- мясо смолоть или взять готовый фарш. В его натереть луковицу, сырую морковь, добавить соль, перец, любимые травки, яйцо. Целое- если фарша больше, и желток яйца куриного, если фарша в пределах полкилограмма. Добавлять хлеб и манку в фрикадельки для супа нет надобности (если только вы не готовите их как самостоятельное блюдо) . теперь надо фарш хорошенько вымесить, фарш должен стать однородным. Мокрыми руками формуете фрикадельки (размер- небольшой грецкий орех) и сразу опускать в кипящую жидкость

Если это фрикадельки для супа, то добавте желток от яйца,или чуть манки,и лук ,хорошо вымесить до однородной массы и каждую фрикадельку опускаете в кипящую! воду

Плохо вымешан фарш. Не добавляется яйцо в фарш!

если фарш с добавлением сои

Яйцо не положили