Люди спасайте!Хочу холодец приготовить в первый раз,подскажите рецепт...что купить и как готовить...:)))

Для холодца нужны 2 свиные ножки, 1 говяжья ножка (с обработанным копытцем) , 1 кг говядины, 0,3 кг свинины, 1 курица.

Холодец варится в двух кастрюлях. В одной кастрюле варятся ноги и мясо, в другой - курица. Ножки обрабатываются, хорошо моются, складываются в кастрюлю и заливаются 3 л холодной воды. Мясо и курица также моются и заливаются тоже 3 л холодной воды. Все ставится на сильный огонь, доводится до кипения. Обязательно надо снять пену! Этот момент желательно не пропустить!

После этого надо посолить варево (чуть не досаливая, т. к. при длительном выкипании воды ее соленость может увеличиться) , уменьшить огонь до слабого и еще раз снять пену.

Теперь надо оставить вариться холодец на слабом огне до самого вечера, часов эдак 8 - 10.

В конце варки проверить на соль (при необходимости досолить) , положить один-два лавровых листа, черный перец горошком (8 - 10 горошин) .

Нарезать мелко чеснок ( 4-5 зубчиков) .

За время варки мясо и кости хорошо разварятся. Теперь надо аккуратно отделить мясо от костей и порезать на небольшие кусочки. Обязательно надо проследить, чтобы в холодец попали "дрожжалки" от ножек, чтобы холодец хорошо застыл и был крепким.

Перемешать мясо с чесноком, черным молотым перцем.

Выложить холодец в лотки или порционные тарелочки (розетки, пиалы) и поставить на холод. Закрыть крышкой только после полного остывания, чтобы предупредить образование конденсата.

Наутро холодец готов!

все правильно написали, хочу от себя добавить- когда будете варить- зпакройте кастрюлю фольгой, а сверху крышкой, так бульон не будет выкипать

Ой, ребят, я делаю всё гораздо проще, по-деревенски,
как меня учила моя мама, а её - тоже мама и т. д.
Обязательно заднюю ногу плюс 0,5 кг постного мяса
плюс лук, морковь, специи, чуть-чуть зелени и на 6_8
часов на огонь. Потом бульон процедить, а всё
остальное - в мясорубку. В лоточки и на холод. Всё.
чеснок не забыть, но не варить его.

для тех, у кого нет целого дня для варки холодца, а покушать хочется-варите на желатине. рассчитайте количество воды по рецепту желатина, туда мясо любое кусочками, луковицу целую, несколько зубчиков чеснока и лаврушек, соль, перец горошком, варим до готовности мяса, желатин добавляем в конце минуты за три, разливаем и в холодильник.

я тоже готовила впервые. всем понравилось. 2свиные ноги край говяжий лук в шелухе головка чеснока всё кладём в кастрюлю заливаем водой и варим 5-6час. снимая пену. огонь -медлянный. потом мясо режем заливаем процеженым бульёном и всё.

2 ножки свинячьи, курицу целую, все закинуть, посолить, поставить на огонь довести до кипения, снимать пену, затем положить лук и морковь целиком, варить часа 3-4 (если есть скороварка то час и 20 минут) я еще добавляю желатин (беру кружку этого же бульона в остывший добавляю пол пачки желатина перемешиваю) когда все сварится вытаскиваю курицу и ножки, а в бульон добавляю желатин с кружки перемешиваю довожу до кипения и выключаю. мясо разбираю режу на кусочки, раскладываю по тарелочкам, добавляю чеснок, затем заливаем бульоном

Холодец украинский:
Даже если вы не умеете варить холодец, этот получается с первого раза!

Свиная ножка – 1-2 шт.
Свиной хвост – 1-2 шт.
Мясо свинина – 400 гр.
Мясо говядина – 400 гр.
Мясо курятина – 400 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Лавровый лист, соль, черный перец горошком, красный молотый перец, приправа хмели-сунели. Для украшения яйцо, петрушка, морковка, клюква.

Свиную ножку и свиной хвост промываем под проточной водой, чистим ножом от разной бяки, которая сверху и замачиваем на ночь в холодной воде. На утро промываем еще раз под проточной водой и складываем в кастрюлю, добавляем все остальное мясо. Ставим на огонь. Как только вода закипит, и поднимется пена с мяса, выливаем все это в раковину и промываем под холодной водой. Секрет в том, что в первой воде холодец никогда не получится вкусным. В мясном бульоне всегда рекомендуется сливать первую воду. Я например всегда сливаю. Вы при первом сливе, посмотрите на дно кастрюли, сколько там всякой каки. После этого набираем в кастрюлю новой воды, ложем промытое мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь и пусть варится, чтоб еле-еле кипело примерно 2 часа. После этого добавляем лук, морковь и все специи, солим, убавляем огонь до минимума и пусть тихонько варится еще 2-2,5 часа.
Когда сварится дать немного остыть, ножки и хвост выкинуть, мясо порезать мелко. Бульон процедить. В формочки разложить мясо, залить бульоном ( немного бульона оставить для украшения ). Поставить холодец в холодильник. Когда схватиться, достать, украсить по желанию и долить немного бульона. И поставить на ночь в холодильник. Через 8-10 часов холодец застынет.
Все. Написала всего много, но все гораздо проще, холодец получается очень вкусный, красивый и наваристый. Попробуйте.

Вот рецепт:



А вот мои дополнения:

Рецептов холодца много, да и не нужны они вовсе. Холодец приготовить очень просто по любому рецепту если знать некоторые правила.. .
1) Для того чтобы холодец застыл, должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. А именно: петух, свиная голова, свиные ноги, уши, хвост.. .
2) Холодец варится от 2х до 6ти часов. Я категорически не рекомендую подливать воду во время варки, поэтому воду ставьте с запасом (1\3 1\4воды выкипит) .
3) Досаливайте холодец в конце варки, иначе из за того, что вода выкипит, холодец может стать пересоленным.
4) Обязательно снимайте шум (пену) .
5) Когда холодец готов, дайте ему остыть в той же кастрюле. На поверхности будет большой слой жира, который нужно убрать, иначе в каждой тарелке будет 2-3мм жира!
6) Не поленитесь и процедите бульон, перед разливкой через мелкое сито, а лучше через марлю в два слоя. Так бульон станет прозрачнее
7) Если хотите вкусный бульон - кидайте мясо в холодную воду, а если хотите вкусное мясо - в кипящую.
8) В бульон добавляют: морковь, целую луковицу, перец горошек, корень петрушки, лавровый лист (лучше добавить минут за десять до снятия с огня, иначе может появится горечь) . Чеснок я люблю, но мне кажется, что он только портит вкус холодца! Ложите его на Ваше усмотрение.
9) Если не уверены застынет холодец или нет - возьмите немножко (1-2 ст. ложки) и поставьте в холодильник. Если не застыл, значит мало желирующих веществ. Досыпайте желатин (инструкция на пачке) !
10) Неплохо сочетание холодца с хреном, подумайте об этом перед подачей на стол.

Вот и все! Холодец можно делать из любого мяса, птицы или рыбы. Следуйте этим правилам и у Вас все получится. Надеюсь помог)

не спасу

нужны ножки нижние свинные. и я беру рульку- она вроде так называется. и варить как закипит на медленный огонь. потом сама смотри когда мясо от костей будет отделяться- значит готова. потом мелкими кусочкаи или на мясорубке. мешать мясо с бульоном . как любишь густой или жидкий. чеснок и всё. самый простой.

копец, всё и не прочтешь.
свари свиную голову и поставь ее на стол на подносе в яблоках