у кого самый вкусный рассольник. поделитесь

Бульон для рассольника готовят из:
куриных потрошков - сердечек и желудочков;
из говяжей грудинки (или другой части) .
Классический русский рассольник готовят из говяжьих почек, придающих бульону специфический "грибной" вкус. Их долго вымачивают в проточной воде, после закипания первую воду сливают, промыв сами почки от осевшей на них пены, опять заливают чистой водой, в которой и варится бульон.
Но.. . несмотря на все эти процедуры, многие брезгливо к ним относятся. Моя семья любит почки во всех видах, так что зимой я частенько их готовлю. Главное, они должны быть свежими и телячьими, ИМХО. Поэтому всегда покупаю их на рынке у частника, как, впрочем, и все остальное мясо.
Заметила, что даже парное мясо в универсаме отличается по вкусу от парного у частника. Подруга - окончила ин-т мясомолочной промышленности - объясняет это тем, что в магазины поступает мясо с мясокомбината. Пока несчастные буренки доедут, постоят в загонах и т. д. , у них от переживаемого стресса меняется биохимия крови и пр. В частном же хозяйстве животинка может не сразу сообразить, что происходит. Похоже, подруга права.
Все эти тонкости, конечно, не обязательны. Это я так, для полноты картины к теме о вкусе.

Второй важный продукт для рассольника - сам огуречный рассол. , у меня то он, как соленые огурчики собственный. А подруга придирчиво пробует на рынке, предпочитая покупать у русских старушек - они пока не научились новым рецептам с восточными пряностями, перцем и т. д. Рассол у них простецкого рецепта, но с газом, остро-свежего аромата. Вот такой и покупает с парой-тройкой крепеньких огурчиков.

О картошке. Картошка, как ни странно, тоже влияет на вкус супа, но это ИМХО - может, я такая привереда? Я предпочитаю синеглазку, особенно в супах. Вкус у нее приятный и разваривается прекрасно. Я лично не люблю, чтобы в супе картофель оставался твердыми кусочками, а синеглазка, как бы сказать, тает на языке, что ли.. . Но синеглазка стала редкостью, сейчас под нее продают черт знает что. Почти всегда ее можно найти на Черемушкинском рынке. Опять же, и меня своя из Шатурского района Московской области.

Остальное, честно говоря, не важно. Я варю бульон в скороварке, вынув мясо, переливаю в кастрюлю, закладываю картошку кубиками, потом припущенные на раст. масле морковь с луком, корешок петрушки, (зимой часто добавляю и сельдерей, т. к. все зимние травки имеют очень скудный аромат) ; потом порезанные на тонкие кусочки и обжаренные почки или куриные желудочки и сердечки или кусочки говядины. Солю умеренно Вегетой (хотя это и вредно для здоровья, хе-хе) , в последнюю очередь добавляю горсть зелени петрушки и сельдерея, порезанные на тонкие слайсики огурчики (огурчики лучше очищать от кожицы, она слишком твердая и как-то плохо вяжется с нежной картошкой) . К огурчикам добавляю рассол. Первую треть стакана или чуть более, заливаю сразу, а потом по обстоятельствам: если рассол крепок, то и этого количества бывает достаточно, ведь в бульоне еще и огурчики отдают свою соль и кислоту. Если крепости недостаточно, доливаю еще чуточку. Провариваю. Только учтите, что рассольник имеет свойство настаиваться - огурцы соль и кислоту отдают бульону. Поэтому будьте осторожны с солью и рассолом.
Подаю со сметаной и ложкой свежего укропа.
Пожалуй, вот и все тонкости

Мне очень нравится мой рассольник.
Вначале довожу до толка говяжьи почки: несколько раз кипячу, промываю и режу на меньшие кусочки. В это время варю картофель, тушу овощи:
морковь, лук, затем вместе с рисом добавляю к картофелю. Можно и
почки класть. Непременно кладу консервированный солёный укроп.
В последнюю очередь - тру на крупной тёрке солёные огурчики, я люблю, чтоб было их побольше. Если уверена в рассоле, то и его
добавляю в рассольник. Остальные специи - по вкусу.

Больше всего люблю РАССОЛЬНИК Ленинградский:

Надо: Бульон говяжий, перловка, картошка, лук, соленые огурцы.
Перловку сварить отдельно, слегка недоварив.
Обжарить лук на сливочном масле, маргарине или на жире, снятом с бульона (нужно, чтобы жир был животным) , когда лук станет мягким, добавить соленые огурцы, натертые на крупной терке. Потомить до мягкости.
В кипящий бульон опустить картофель, порезанный соломкой или кубиками. Когда картофель будет почти готов, добавить перловку и лук с огурцами. Довести до готовности.
Мясо из бульона порезать порционно и или добавить в кастрюлю, или при еде в тарелки.
Подавать со сметаной.

Самое важное выбрать хорошие крепкие огурцы, лучше бочковые, и рассол прокипятить отдельно, чтоб не мутный был.

Ничего сложного. Варим бульон, лучше из говяжей грудинки. Жарим лук, морковь. В бульон кладем картофель, крупу перловую-
обязательно, но только не переварить ее. Затем добавить соленые огурцы-немного поварить. Добавить зажарку в бульон
и все.

Классика: утиный или гусиный бульон, ливер, картошка-морковка-лук, перловка (обязательно!!!) , в конце - соленые огурцы и немного рассола.

а меня бабуля учила пассировать моленые огурцы, тогда ни больше вкуса придают

а я не люблю перловку, кладу круглый рис, и главное чтобы огурцы были вкусные, тогда и суп будет ням-ням)))