как сворить борщь:)

у Лидии Ермошиной спроси, она спец в этом деле!

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Я варю БОРЩ так.
Пока варятся свиные рёбрышки, на смазанную и разогретую сковороду
кладу 1\2 баночки очищенных и резаных помидоров, перемешиваю для однородности, затем добавляю нарезанные морковь, свеклу, лук, чеснок.
Когда мясо сварено до полуготовности, добавляю тушёные овощи, картофель. В последнюю очередь - капусту: люблю, чтоб похрустывала.
Непременно кладу консервированный солёный укроп, лимонную кислоту,
немного сахара. Специи - по вкусу. Заправляю в тарелке ХОРОШЕЙ сметаной.

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

в идеале мясо (лучше говядину с косточкой) варить как холодец всю ночь, но можно и 1,5-2 часа.... сначала готовлю обжарку, из расчета на 3-х литровую кастрюлю: 3 средних свеклы+2 некрупных луковицы+ 1 морковь+болгарский перец (желательно) все заливаю в сковороде небольшим стаканом воды и тушу на достаточно сильном (из10 балов на 7) огне пока вода не испарится половину времени под крышкой половину уже без крышки можно, пока это готовится режу четверть средненького качана капусты, пару картофелин и варю все это, мясо рву на небольшие куски и сразу же к капусте, когда капуста готова вываливаю обжарку и сразу же!!!! выдавливаю половину лимона (для кислинки и что бы свекла цвет не потеряла) , кладу три чайных ложки сахара и солю по вкусу, режу туда зелень и выдавливаю чеснок.... очень вкусно и недолго, тут больше текста получилось::) )
кстати, чем мне нравится этот суп - одинаковых борщей не бывает, он всегда разный

Как щи, только добавить свеклы :)

В бульон из говяжьей! грудинки закладываем картофель, варим до готовности. Солим. Готовим овощи лук полукольцами обжариваем туда же морковь тонкой соломкой затем перец болгарский соломкой и томим. с добавлением 1-2 ст ложек томата. Свеклу 2 небольших или хорошего размера режем соломкой спрыскиваем соком половины лимона и закладываем в пережарку, добавляем бульон и томим под крышкой, затем без крышки пока выпарится жидкость и закладываем в кастрюлю вместе с тонко нарезанной капустой. Варим до готовности, пробуем, если пресновато добавляем сок второй половины лимона, лишнюю кислоту нейтрализуем 1-2 ст ложками сахара. Я в пержарку добавляю сельдерей стебли или листья, пастернак. Вместо томата можно обдать кипятком 3-4 помидора снять кожу и измельченные добавить в зажарку. Заправляем зеленью, толченым чесноком, заправляем сметаной.

я дела быстро и просто, мясо можно отварить или курицу (кур быстрее) , или там окорочок! отварили, мясо достали, в бульон капусту, через 10 мин картошку, в это время на сковороде делаем зажарку лук, морковь, помидоры (можно соленые из банки, тока кожурку снимите) , если есть свекла свеклу на терке, если нет побольше том пасты в зажарку, немного бульончика в сковородку что размешать все до однородной массы, потом это все в бульон, варите немного пробуете, чего на вкус не хватает, может еще том пасты или соли, за 5 мин до говности чеснок через пресс!

Вы бы видели как моя бабушка борщ готовит! Он даже слаткий и кисленький и соленый одновременно)))

Для рецепта вам потребуется:

* вода - 2 л
* говядина - 300г
* картофель - 8 шт.
* свекла - 3 шт.
* морковь - 3 шт.
* лук репчатый - 2 шт.
* капуста - 1 кочан
* томат паста - 2 ст. л.
* масло растительное - 2 ст. л.
* сметаны - 1 ст. л.
* зелень петрушка - по вкусу
* соль, перец - по вкусу.

Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне. Готовый бульон процеживают, охлаждают, мясо шинкуют.

Свеклу очищают, разрезают на 2 части, варят в отдельной кастрюле, откидывают, охлаждают, шинкуют. Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон. Лук очищают, измельчают и пассеруют в растительном масле вместе с томатной пастой.

Продукты соединяют в глубокой кастрюле, заливают бульоном, солят, перчат, тщательно перемешивают. В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки.