Что такое тройная уха? Там рыбу трижды варят?

Тройная уха называется так, потому что варится на тройном бульоне.
Подготовить мелкую рыбешку: потрошим, промываем, добавьте к мелочи головы, хвосты, плавники и кости крупной рыбы, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как только закипит, снять пену и сделать огонь тише, варите минут 30. Затем процедите бульон, всю разварившуюся мелочь удалите из котла. Теперь подготовим более крупную рыбу, которую очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Выкладываем в слегка остывший бульон, добавляем очищенные, цельные луковицы, корешок петрушки и делаем огонь больше. Когда рыба будет готова, выложите ее, доведите бульон до кипения и выложите крупно нарезанный картофель.
Через 10-15 минут выкладываем крупную благородную рыбу, нарезанную на крупные куски. Выложить лавровый лист и перец горошком. Если бульон получился мутноватым, разбейте сырое яйцо, разведите белок чуть подсоленной водой и влейте в снятую с огня и чуть остывшую уху. Перемешайте, снова доведите до кипения и дайте минут 15 постоять на слабом огне. Выложите в уху нарезанную зелень, влейте водку, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться.

Это ерунда, баловство. Рыбаки варят двойную уху - сначала разваривают мелкую рыбешку и обрезь (головизна, плесово) , а отбросив ее уже кладут крупные куски чтобы их есть.

А какие-то умники решили, что если двойная вкусная, то тройная еще вкуснее. Такая же чушь, как и то, что в уху надо водку лить. Лили раньше, но не водку -

«Принесут тебе форели
Тотчас их варить вели.
Как увидишь - побелели,
Влей в уху стакан шабли» (Пушкин)

Готовится примерно так: сначала варят мелкую рыбёшку ( как правило, опуская в воду завязанной в марлевый мешочек) - плотву, ершей и т. д. Вынимают "первую рыбу" и в том же бульоне варят более ценную, например, окуня. Вынимают готовую "вторую рыбу" и уже на "двойном" бульоне варят "главную" рыбу - судака, стерлядь, сёмгу. Лук, морковь, картошка, приправы и специи - по вкусу.

Уху варят из трех сортов рыб (например окунь, красноперка, судак)

сначала варят ершей, для навара, обычно в марлечке.. .
или варят и процеживают через сито
потом варят рыбу покрупнее, и её тоже вынимают, а потом кладут ценные породы, типа семги, судака, хариуса и пр

Там три рыбины варят в три приёма!

из трех видов рыбы

Тройная уха называется так, потомучто варится на тройном бульоне. Итак, подготовить мелкую рыбешку: потрошим, промываем, добавьте к мелочи головы, хвосты, плавники и кости крупной рыбы, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как только закипит, снять пену и сделать огонь тише, варите минут 30. Затем процедите бульон, всю разварившуюся мелочь удалите из котла. Теперь подготовим более крупную рыбу, которую очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Выкладываем в слегка остывший бульон, добавляем очищенные, цельные луковицы, корешок петрушки и делаем огонь больше. Когда рыба будет готова, выложите ее, доведите бульон до кипения и выложите крупно нарезанный картофель.
Через 10-15 минут выкладываем крупную благородную рыбу, нарезанную на крупные куски. Выложить лавровый лист и перец горошком. Если бульон получился мутноватым, разбейте сырое яйцо, разведите белок чуть подсоленной водой и влейте в снятую с огня и чуть остывшую уху. Перемешайте, снова доведите до кипения и дайте минут 15 постоять на слабом огне. Выложите в уху нарезанную зелень, влейте водку, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться.

Сначала собирают вся мелочь типа ершей и прочих бычков, в марлю ее и варят, потом удаляют из бульона, выкидывают. После этого кладут рыбку получше, щуку там или еще что. варят, извлекают, отделяют от костей, потом кладут совсем хорошую рыбу ( в оригинале куски осетрины) и варят уже уху, в конце вернув вторую рыбу очищенную от костей назад. Варилась изначально рыбаками по принципу из всего что поймали.

фактически, но варят разную рыбу, т. е. бульон получается из трёх видов-порций рыбы

три вида рыб

В реалии конечно не получается вываривать рыбу трёх сортов последовательно. В лесу, да на костре. Просто варят три порции рыбы, котрые разом в котёл не влезут последовательно в одной воде. Мелочь разную. Не чистят, ещё и в марлю завернут, чтоб меньше сору. Потом этот "бульончик" хлебают ложкой с хлебом. Соль естествено, немного луку и картошина кому нравиться.
Сей супчик при остывании в студень должен превратиться.
Это по простому, народному. Кулинарные изыски не для леса.