Готовите ли Вы ботвинью? Поделитесь рецептом...

Что нужно:

лист лавровый

1 шт.

хрен

1 ст. л.

500 г филе лосося или горбуши

Для бульона:

морковь

1 шт

лук репчатый

1 луковица

3 горошины черного перца

соль

Для ботвиньи:

по 500 г щавеля и свекольной ботвы

4 огурца

100 г зеленого лука

50 г укропа

1 л кваса

2 крупные редиски

сахар

1 ч.
шаг 1
Лук и морковь очистить. Припечь
на сухой раскаленной сковороде,
2 мин.

Филе рыбы вымыть и нарезать крупными
кубиками.

* Отварную рыбу сложно нарезать
аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные
куски сырое филе.

Положить лук и морковь в кастрюлю,
влить 1 л воды, поставить на сильный
огонь и довести до кипения. Уменьшить
огонь, добавить куски рыбы, лавровый
лист, соль и черный перец. Варить 7 мин.
Шумовкой переложить рыбу в глубокое
блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

шаг 2
шаг 2
Щавель и ботву перебрать, тщательно
промыть и нарезать тонкой соломкой.
Налить в сотейник 2 половника бульона,
поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить зелень и варить 2 мин.

шаг 3
шаг 3
Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

шаг 4
шаг 4
Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить
и нашинковать. Редис вымыть и натереть
на мелкой терке.
Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще
раз перемешать.

шаг 5
шаг 5
Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.

Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.

Когда-то ботвинья считалась королевой русских холодных супов. Еще относительно недавно она была среди самых любимых летних блюд. Считают, что название ее происходит от древнерусского слова «ботеть» (то есть толстеть) , от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев — ботвы.
В старину ботвинью, действительно, готовили из листьев свеклы.

Вот описание рецепта «Ботвинья» в одной из поваренных книг XVIII века: «Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы» .

К сожалению, сегодня вкусное и когда-то распространенное блюдо «Ботвинья» почти не готовят. А вот его рецепт.
1 л хлебного кваса
250 г шпината
250 г щавеля
2 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
1 ст. ложка сахара
250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов
соль, тертый хрен, зелень укропа.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.

горячей или холодной? горячую варят так же, как и щи, только вместо капусты добавляют молодые листья свеклы, холодную - молодые бурачки, размером с грецкий орех, шинкуют вместе с ботвой, картофелинку, отваривают, в остывший борщ добавляют яйцо, лук, огурец, сметану.

целый чан ботвиньи, ботвинья из свеклы,
2 л. кваса; 500 г. свекольных листьев; 1 огурец; 1 свекла; по 1 ст. ложке хрена, нарубленного зеленого лука, укропа; соль по вкусу.

Молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебеды, щавеля) слегка отварить целыми, отжать, мелко порубить и развести квасом, добавить по столовой ложке тертого хрена, мелко нарезанного зеленого лука, укропа, свежие или малосольные огурцы и печеную мелко нарезанную свеклу. Ботвинью поставить в холодильник или покрошить в нее мелкий лед — она должна быть холодной. Подать с какой-нибудь отварной рыбой.

Ботвинья считалась королевой русских холодных супов. Считают, что название ее происходит от древнерусского слова «ботеть» (то есть толстеть) , от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев — ботвы.
1 л хлебного кваса
250 г шпината
250 г щавеля
2 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
1 ст. ложка сахара
250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов
соль, тертый хрен, зелень укропа.

Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.

Я готовлю так: Отвариваю мясо на кости, далее молодую крапиву завариваю кипятком даю постоять немного, беру щавель, молодые листья свеклы все шинкую, беру картофель режу кубиками, все заклываю в бульен и даю повариться, лук, морковь, укроп и петрушку добавляю почти в конце варки, приправляю сметаной или взбитым яйцом. и все.

хочу попробовать))))