В чем секрет по вашему ,- русского борща ?

Борщ – самое удивительное блюдо нашей кухни. Его вроде бы умеют готовить все. Рецептов - в строгом понимании этого слова - имеется несколько тысяч. Плюс сотни версификаций: по-украински, по-деревенски, по-чешски, по-сибирски…

Но далеко не у всякого кулинара борщ получается таким вкусным, чтобы хотелось добавки попросить. Борщ – самое непредсказуемое блюдо нашей кухни. Сродни загадке русской души. Даже у одной и той же хозяйки, приготовленный борщ каждый раз будет по вкусу пусть чуть-чуть, но другим. Хотя варила она его как всегда. С одними и теми же ингредиентами. В чем же секрет? А в тех же самых ингредиентах. Сегодня у нас морковка покрупнее, чем на прошлой неделе, а капусты в дело чуток меньше пошло. В тот раз картошка была одного сорта, а сегодня уже другого. Ну и каждый кусок мяса, который мы выбираем для борща, отличается от предыдущего точно так же, как один день никогда не повторит другой. Он другой - и все.
Борщ

Вместо мяса в борщ можно положить и курицу, и тушенку, и фарш, и грибы, и бульонные кубики. Он вообще может быть чисто вегетарианским, но при этом оставаться именно борщом, а не супом или, скажем, щами. Кстати, знаете, чем борщ отличается от тех же щей? Только наличием в нем свеклы. Свекла в сочетании с капустой – обязательный ингредиент настоящего борща. Ее можно сварить в кожице и, натерев или порезав кусочками, добавить в готовящийся борщ в любой момент варки: в начале, в середине, в конце. Отварную свеклу можно также потушить вместе с луком, морковью, томатной пастой или помидорами в сковороде, соорудив заправку для борща. Свеклу можно брать из банки – маринованную в уксусе или с добавлением лимонной кислоты. Свеклу можно залить теплой водой и поставить на пару-тройку дней для того, чтобы она забродила (это чешский рецепт) или вообще настоять на квасе (сельская кухня) , но вы должны точно понимать – без свеклы борща не бывает. И в отсутствие капусты вы получите на выходе не борщ, а свекольник.

Без картофеля борща тоже не получится. Его можно нарезать любым способом и кидать в кастрюлю в сыром виде. При желании для наваристости можно забросить в борщ пару ложек картофельного пюре. Или потолочь в конце приготовления две-три картофелины, сваренные (и, разумеется, почищенные! ) целиком.

Морковка и лук – тоже непременные составляющие любого борща. Их либо обжаривают или тушат, предварительно измельчив, либо кладут в кастрюлю в сыром виде.

Томаты - еще один обязательный компонент настоящего борща. Они могут быть свежими (лучше предварительно снять с них шкурку, обдав кипяточком) , в виде пасты или кетчупа, а также любого соуса, содержащего в себе помидоры. А еще загляните в холодильник, не осталось ли у вас в банках недоеденных пары ложек фасоли в томате, лечо, овощей в аджике? Есть? Можете смело добавлять в борщ вместо томата, не пропадать же добру!

Все остальное - грибы в любом виде, фасоль зерновую и стручковую, свежие или консервированные сладкие перцы, острый перчик, сельдерей, петрушку, укроп и всевозможные специи, приправы, а также соль и сахар – в борщ кладут по желанию. Исходя из собственных фантазий, вкусов и предпочтений. Но лучше, как говорится, не перебарщивать.

Тем более, что недостаток соли либо остроты в борще прекрасно компенсируется при подаче его на стол. Настоящий борщ изумительно сочетается со всем. Любая зелень, лук, чеснок, хрен, горчица, аджика… Сметана, майонез, сливочное масло… С хлебом, пампушками, сухариками…

Но прежде чем сесть за стол, борщ еще нужно сварить, не так ли? И тут есть свои секреты. Потому что вкусный борщ, который выглядит аппетитно, получится лишь тогда, когда все его компоненты уже полностью сварились, сохранив при этом свои витаминные и питательные вещества, но отнюдь не превратились в бесструктурное месиво. Как этого добиться? Нужно понимать несложную философию варки борща, то есть череды последовательных закипаний, и соблюдать порядок закладки всех ингредиентов.

в квашеной капусте. Украинки кладут свежую. А мне русский больше нравится

в невкусности.

В русском борще чтобы не мудохаться кладут всё в кастрюлю и варят. Обжаривают только лук и морковь. Даже капусту кислую кладут.
Мне он вообще не нравится, несколько раз ела его у вас в России. Помои а не борщ.

Русского борща не существует. Это украинское блюдо. Секрет в свекле.

По-старославянски свекла называлась "бърщь" и является обязательной частью этого блюда.
Существуют много разновидностей:
московский, сибирский, украинский, белорусский, польский, кишиневский и каждый из них отражает те или иные географические особенности.
В России существуют борщ из квашенной капусты, борщ флотский ( очень питательный и сытный на основе бекона или свиной корейки), борщ зеленый ( со шпинатом и щавелем) , постный борщ с грибами и квашенной капустой итд

главное правильно приготовить свёклу....

В хозяйке, которая его готовила

в том кто его готовит)))

вкусно же

Надо его кушать со сметанкой!

борщ и есть борщ
а так кто что туда пихает)))))

В хорошей свекле!

В том, что он УКРАИНСКИЙ

в поваре!!!

знакомый украинец говорит что если все правильно то это борщ, а если в отступлениями то это уже не борщ. борщ это вековая традиция. но многие хозяйки убеждены что их стряпня самая присамая вкусная и несут в массы свои заблуждения. мужбя едят, морщатся, НО МОЛЧАТ. чтобы самим не готовить.

варёные салаты - как говорят американцы
нету чисто русского, их около 5 - украинский борщ и т. д.
если очень интересно смотрите последнюю программу "специя" с канала к1.(могу кинуть ссылку)

Борщ украинский. А секрет его в том, что каждый борщ имеет свой вкус, не похожий на вкус предыдущего борща, даже у одной и той же хозяйки.

Хорошее мясо и яркий красный цвет

В свекле, томате, чесночке и сметанке))) ) Ну и любви)))

РУсского? не не знаю такого (( По-моему русское Щи если не ошибаюсь ((