Есть вопрос. Почему бульон получается мутным?

У меня он всегда красивый и прозрачный. Варю его так
Нужно слить первую закипевшую воду, всё промыть и опять залить мясо холодной водой.
Довести до кипения и положить целую луковицу в шелухе, добавить перец горошек и лаврушку. Как всё будет готово, достать мясо и процедить через ситечко бульон.

От того что вы первую воду сольёте, в бульоне вообще не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица сделает его прозрачным, а шелуха чуть подкрасит его в золотистый цвет. Лаврушка и перец придаст дополнительный аромат.

Очень сильно кипит.

Сильно кипит

Потому что неосветлен. Осветлить его можно выпустив в бульон пару яиц.

Как только на бульоне собирается пенка, нужно сразу делать огонь маленьким и собрать всю-всю пенку, иногда переворачивая мясо ложко, тогда со дна поднимется еще много чего лишнего для бульона. Варить на мееееедленном огне, под слегка сдвинутой крышкой. Бульон никогда не должен кипеть, он должен томиться. После приготовления нужно сразу достать мясо, лук и морковь из бульона, а бульон процедить в читую кастрюлю через сито.

Не могу сказать почему, но знаю как сделать, чтобы он был красивый. Во время варки положите не очищенную вымытую головку лука, а когда бульон будет готов, достаньте лук.

химия от курицы. Знаю 100%. Когда варишь - добавляй целиком морковь и лук. Будет прозрачным и ароматным.

Первую воду после закипания мяса нужно обязательно слить, а во второй варить на медленном огне

чтобы бульон получался светлым его нужно варить на самом маленьком огне, чтобы он не кипел

Потому что был сильный огонь и бурно кипел. Если бульон мясной - то при сильном кипении всплывший белок - так называемая пена - просто разбилась бульками и замутила. Если бульон овощной - разбились овощи - картошка там...

перекипел
+нужно пенку снимать

нужно время от времени жир снимать... и не давать бульону сильно кипеть

На бульоне образуется плёнка и пена которую надо убирать чтобы бульон не помутнел.
Не надо варить под крышкой, потому что так быстрее образуется пена.
Использование тёртой моркови тоже служит появлению помутнения.
Если не вовремя добавляешь соль.
Неправильно выбранная част курицы (например: кожа, кости и потроха).
Если помог, то всегда пожалуйста!

Может такой и должен быть, из какого мяса бульон?