Суп из щавеля - у кого есть проверенный рецепт? и что такое зеленые щи?

Зелёные щи, так же называемые зелёным борщом — разновидность щей, суп с щавелем, иногда — с крапивой, придающих ему кислый вкус. Зелёные щи являются частью национальных кухонь некоторых славянских стран, в частности России.
Главным ингредиентом зелёных щей является щавель. Как и в большинство супов, в зелёные щи добавляют картофель. В отличие от других видов щей, в зелёные щи всегда добавляют куриное яйцо, сваренное вкрутую, либо сырое яйцо перед приготовлением. Готовят зелёные щи как на мясном, так и на овощном бульоне.

Также в зелёные щи обычно добавляются:

* лук репчатый
* петрушка
* отварное мясо
* сметана
* зелёный лук

В зависимости от вида, в зелёные щи добавляются укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.
Зелёные щи в Ивановской области

Зелёные щи в Ивановской области готовят из квашеных, шинкованных верхних листьев белокочанной капусты, квасят их так же как простую капусту с солью и морковью, после окончания квашения хранят в прохладном месте, это в Ивановской области и называют зелёными щями. Щи варятся в такой последовательности: сначала мясной бульон с целой луковицей и перцем; после снятия всей пены с бульона добавляют картошку «соломкой» и промытые зелёные щи. Дальше возможны варианты: либо щи ставятся в духовку на 40 минут при 180 градусах, либо в скороварке довариваются те же 40 минут. Вкус у зелёных щей насыщенно мясной с вкусом капусты. Зелёные щи — хорошее средство от авитаминоза и пренебрегать этим блюдом зимой не следует. Опрос в интернете выявил весьма слабое знакомство пользователей с этой разновидностью щей.

Щавелевый суп

Состав

вода или мясной бульон - 2,5 л,
картофель - 4-6 шт,
щавель свежий - большой пучок 150-200,
1 маленькая луковица,
1 небольшая морковь,
душистый перец горошком - 5-6 шт,
лавровый лист - 2 шт,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление

Воду поставить на огонь, немного посолить, и сразу после закипания добавить очищенный и порезанный кубиками картофель и очищенную морковь. Также добавить лавровый лист и горошины душистого перца.
Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук (можно морковь) и добавить к картофелю.
Варить при слабом кипении ~15-20 минут до готовности картофеля.
Щавель промыть, вырезать жесткие черешки и порубить.
В готовый суп добавить щавель, выключить огонь и перемешать.
Кастрюлю с супом накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.
При подаче в тарелку налить суп, заправить сметаной и положить половинку сваренного яйца.

Приятного Вам аппетита!

Зеленые щи готовлю на мясном бульоне, но можно и постные. Главное, побольше всякой зелени. У меня растет садовая лебеда, щавель, крапива, амарант овощной. Все это идет в щи. А еще зеленый лук, кинза. укроп. петрушка. И, конечно, картошка с морковкой.

самый простой вариант, можно даже без бульона - в кипящую воду бросить картошку, и кучу нарезанной зелени - щавель, зеленый лук, петрушку, можно и крапиву, и укроп, и шпинат. шпинатом вообще можно щавель заменить, если кому нельзя кислое. лук тоже можно репчатый. в конце добавить сметаны, а в каждую тарелку перед подачей нарезать вареное яйцо. если бульона нет, а навара хочется, можно при варке положить несколько кусочков сала.

Отварить говяжий мясо-костный бульон с целой луковицей (она придаст бульону прозрачность) , перцем горошек и лавровым листом. Достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить
Картошка
Мелко нарезанный лук и натёртая на мелкую тёрку морковь, обжарить на подсолнечном масле.
Пока это всё вариться, перебрать и промыть щавель. Нарезать его и варить всё ещё минут 10. Посолить
В самом конце варки добавить побольше зелени.

Яйца и сметана отдельно

Рыс.. Пыс.. Если нет времени и желания возиться с яйцами, можно 2-3 штуки немного взбить вилкой в стакане и вылить в кастрюлю, ПОМЕШИВАЯ, в самом конце варки
Можно ещё добавить к щавелю крапиву. Но её нужно вкинуть в кипящую воду и проварить минуту. Затем откинуть на дуршлаг и нарезать как щавель.

Вкусные щи, но можно и полоскать что то в них....

зеленые щи делают из верхних толстых листьев капусты