чем осветлить куриный бульон?

В кипящий бульон при интенсивном помешивании разбить 1 яйцо, продолжать помешивать бульон по кругу. Когда яйцо превратится в белые жгутики, бульон можно процедить через сито.
Яйцо вберет в себя большую часть мути и осядет на сите. Будь осторожна с горячим бульоном.

Нужно залить курочку холодной водой, довести до кипения и вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, морковь, перец горошек и лавровый лист. Варить час- полтора. Бульон процедить, положить туда "разобранную" курочку и готовить дальше

От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица и морковь придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.

зачем? он и так всегда получается прозрачный

Источником света!)))

Бросьте небольшую луковицу, только неочищенную!

осветление бульона

Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Единственный способ их удалить - добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.
В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.

осветление бульона

СОСТАВ
На 3 литра бульона - 2 яичных белка со скорлупой

Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С) .
Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.
Добавить в бульон белки и скорлупу.

осветление бульона

Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.
Снять кастрюлю с огня на 10 мин.
Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.

Я как обычно решила съэкономить время и процедила бульон после первого нагревания и 5-и минут отстойки.
О, ужас, бульон получился еще более мутным и белесым, как будто забеленный молоком.
Тогда я с горя решила его еще раз закипятить.
В бульоне опять образовалась густая пена, после снятия которой (просто ложкой) и получился тот самый прозрачный бульон, который и требовался.

Процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю.

Слейте часть бульона и разбавьте кипятком

я кладу луковицу без шелухи

У меня даже, когда бульон час варится-прозрачный...

Осветлить куриный бульон можно луком репчатым. Но класть его следует сразу, как начинается варка, и луковица должна быть разрезана пополам, а не мелко.