Поделитесь, пожалуйста, Вашими секретами приготовления вкусных первых блюд!

сырный суп люблю делать! Это обжарить лук с морковкой на маслое оливковом, расплавить в кипятке плавленные сырки и мешать, пока они не растопятся, отварить картошку в сырном бульоне или рис, добавить в конце морковь с луком. Сверху зеленью. Объеденье!

летний овощной суп. морковьи лук спассеровать на раст масле, картошку, цветную капусту, кабачки мелко нарезать и залить кипятком, положить пассеровку, кубик супного порошка и варить 30 минут добавить вермишели и доварить пока не станет полуготова. пока суп остынет вермишель дойдет.

холодный куриный суп авголемон.
свекольник на кефире
гаспачо
чернослив в беконе, фаршированый сыром. из моченого в горячей воде чернослива вынуть косточку, начинить кусочком плавленого сыра и завернуть в тонкий ломтик беконе . из расчета 5 кусочков на душу выложить чернослив на противень накрытый калькой. нагреть печ на 250 град. в течение 10 минут и поставит чернослив печься 10 минут . сыр должен начать вытекать а бекон стать хрустким. подавать перед мясным или рыбным вторым.

самый главный секрет это мясо грудинки... а дальше специи по вкусу...

ДЕЛаете мацони из домашнего молока перемешиваете мацони с холодной водой ставите намедленный огонь, добавте туда рис не много кидаете туда же палочьку спичьки чтобы молоко не свернулось, и постоянно перемешиваете медленно пока рис не свариться Добавить по вкусу соль и посыпать укроп суп готов остудить и подовать холодным .суп называеться на армянском Донга приятного вам аппетита.!)))

Если вы нечаянно пересолили бульон, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду; в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее.

Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы бульон быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать бульон при слабом, едва заметном огне.

Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту.

Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.

Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.

Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.

Чтобы бульон был особенно хорош, в него можно добавить немного хереса.

Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят.

Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.

Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.

Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.

Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.

Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.

В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.

Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.

Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.

Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.

Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.

Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.

При варке щей квашенную капусту кладут в холодный бульон (воду) , а тушенную - в кипящий.

Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

Молочный капустняк
в кипящую воду кладу картошку кубики куриного филе как закипит на 2 л супа 2 ст л риса морковь тертую щепотку 1луковичку припущенную на сливочном масле лавровый лист когда картошка готова кладу капусту чеснок и вливаю молоко или сливки посыпаю черным перцем как начинает закипать выключаю, очень вкусно.

кефир - 500 мл
300 мл холодной кипяченой воды
огурец
укроп, петрушка, лук
паприка
соль, перец
два зубч. чеснока

Приготовление:

Огурец нарезать мелко.

Добавить порубленные укроп, лук.

Перемешать измельченный чеснок, чайн. ложку паприки, перец и соль.

Кефир смешать с водой, этой смесью залить огурцы с зеленью.

Добавить заправку из чеснока и паприки, перемешать. Подавать холодным.