Рецепт итальянских пельменей под названием Равиоли (с сыром)?

Ингредиенты:

250 г сыра пармезан
250 г сыра моцарелла
6-7 яиц
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки растительного масла
500 г муки
белый молотый перец на кончике ножа
1 щепотка тертого мускатного ореха
2-3 л воды
1 ч. ложка соли
125 г сливочного масла

Способ приготовления: В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить перцем, посолить и смешать с растительным маслом, добавить немного муки.
Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и все месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить примерно на 1 ч под перевернутой миской. Натереть сыр моцарелла, смешать его с 150 г пармезана, оставшимися яйцами, приправить мускатным орехом и посолить. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать квадратиками размером 5x5 см. Аккуратно разложите начинку по квадратам, затем края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли не более 5 минут, после чего вынуть из воды и дать воде стечь.
Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него готовые равиоли.

Равиоли с сыром

Основные характеристики
Вид кухни: итальянская
Событийность: блюдо на каждый день
Порции: 6
Время: 110 мин.

Тип блюда по основному продукту: овощи, мука
по способу приготовления: варка
по подаче: основные блюда
по ингридиентам: из мяса и птицы

Приготовлениепо сложности: средне
по времени: долго

Ингредиенты
Яйца 7 шт
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 500 г
Сыр «Пармезан» 250 г
Сыр «Рикотта» 250 г
Перец по вкусу
Мускатные орехи по вкусу
Сливочное масло 125 г

Способ приготовления:

В большую миску вбиваем 5 яиц, приправляем солью и перцем, смешиваем с растительным маслом, добавляем немного муки. Остальную муку высыпаем в другую миску, вливаем в нее яичную массу и месим до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставляем на час под перевернутой миской. Натираем сыр «Пармезан» , смешиваем с сыром «Рикотта» , оставшимися яйцами, приправляем солью и мускатным орехом. Тесто раскатываем на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм или при помощи машинки при минимальном зазоре между валиками, затем нарезаем большими квадратами размером 5 см. Раскладываем начинку по квадратам, края квадратов смачиваем водой и скрепляем. Подсоленную воду доводим до кипения. Варим в ней равиоли 5 минут, вынимаем из воды и даем стечь. Сливочное масло подогреваем до светло-коричневого цвета, смешиваем с оставшимся сыром и осторожно выкладываем в него равиоли.

Для теста

Мука 200 г
Яйцо 1 шт.
Яичный белок 1 шт.

Для фарша

Овечий сыр "Рикотта" 300 г
Зеленый лук 3—4 перышка
Яичный желток 1 шт.
Молотый мускатный орех 1/4 ч. ложки
Соль и перец по вкусу

Для приправы

Красный сладкий перец 1 шт.
Зеленый лук 3-4 перышка
Шалфей З листика
Оливковое масло 3 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Просейте муку и высыпьте ее горкой на разделочную доску. В углубление в центре разбейте яйцо, добавьте соль и смешайте ингредиенты так, чтобы получилось эластичное и однородное тесто. Завернув тесто в ткань, дайте ему постоять около 30 мин. в прохладном месте.

Для фарша в миске смешайте сыр, яичный желток и мускатный орех, в конце добавьте промытый и порезанный зеленый лук, соль и молотый перец. Перемешивайте до получения однородной массы.

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Поверх него на расстоянии около 4 см друг от друга положите горками фарш. Смажьте кромки яичным белком, сверните в полоску, прижмите кромки и нарежьте специальным зубчатым колесиком равиоли.

Для приправы: промойте и вычистите сладкий перец, нарежьте его кубиками. Промойте, подсушите и порежьте зеленый лук. Раскалите на сковороде масло с шалфеем, добавьте сладкий перец, зеленый лук, соль, свежемолотый перец и готовьте при слабом нагреве 5 мин. Сварите равиоли в большом количестве соленой воды. Слейте воду, переложите равиоли на блюдо, быстро заправьте и сразу подавайте горячими на стол.