В чем секрет красноты борща? (у одних получается ярко-красный, бардовый, у других бледно-оранжевый), хотя продукты те же

Секрет в сорте свеклы и во времени добавления её в борщ.
Что бы борщ был ярким - свеклу лучше всего отварить отдельно, ничего не срезая, так сок и цвет останутся в клубне, и добавить в в суп за 2-3 минуты до окончания готовки.

свекла+уксус просто свекла бывает розовой. редко но бывает

у меня ярко красный. секрет прост. свёклу варю отдельно в кожуре разумеется. когда суп готов, чищу свеклу и натираю ее туда

Все зависит от свеклы, ее обработки и количества моркови.

Один из главных секретов приготовления нашего настоящего украинского борща в обработке бурячка (свеклы) . Его нужно выбирать чтобы был как можно темнее. Светлые не подходят, это кормовые.
Его обязательно нужно протушить. Для этого в самом начале, когда его натрёте или мелко нарежете влить столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара. Немного бульона из кастрюли и томатную пасту. Всё это протомить помешивая под закрытой крышкой не меньше 15-20 минут

Уксус льют не для кислинки в борще (сахар тогда зачем?) , а для закрепления цвета. В химии, когда красят вещи, тоже используют уксус или что-нибудь подобное для этих-же целей.

Борщ

У каждой хозяйки свои хитрости. Вот, например, мой рецептик. (писала для дочери)

Мясо говяжье на косточке- 300-500 г
Свёкла (бордовая!!!!) -2-3 штуки
Морковь-1-2 штуки
Картофель- 3 шт.
Капуста-1/4 кочана
Томатная паста (можно томатный соус) -2-4 ст. ложки
Лук-1шт.
Чеснок-2 зубчика
Зелень
Чёрный молотый перец
Соль
Хорошо бы ещё сельдерей, но можно и корень петрушки или пастернака
Промой мясо, положи его в глубокую кастрюлю, залей водой (чтоб только мясо покрыла) и вари полтора-два часа. Подготовь свёклу: почисти (половину одной свёколки отложи в сторону) , нарежь тонкими ломтиками или кубиками, разогрей масло (раст. ) на сковороде, положи туда свёклу, потуши немного, потом добавь ломтиками (кубиками) нарезанную морковь (половину одной отложи в сторону) , нарезанный сельдерей (корень петрушки или пастернака) , добавь томатной пасты, перемешай, немного потуши, потом разведи половину мясного кубика в воде (полстакана) и влей в овощи, потуши до мягкости под крышкой, это где-то около получаса, а иногда и больше. После того, как мясо поварится полтора-два часа, достань его, порежь на кусочки, потом снова в бульон. Теперь нашинкуй капусту, положи в кастрюлю, долей воды, если выкипела, доведи до кипения, убавь и вари минут 15-20. В это время приготовь лук и морковку: лук мелкими кубиками, морковь –на тёрке, легко обжарь до светло-золотистого цвета. Как только свёкла будет мягкой, переложи овощи в кастрюлю, перемешай, добавь нарезанный кубиками картофель и вари снова всё (мясо, капусту, тушёные овощи и лук с морковью, картофель) до готовности картофеля. Потом разведи остаток кубика, влей в кастрюлю, попробуй, если не солёно, посоли, поперчи. Если всё уже сварилось, натри на МЕЛКОЙ тёрке остаток свёклы, чеснок, перемешай, положи в борщ, доведи до кипения, выжми сок из лимона, половину его в борщ и сразу же выключи. Борщ должен немного постоять, настояться. Подавай с зеленью и сметаной (или майонезом) . Хорошо ещё белый хлеб с зелёным маслом на тарелочке: нарежь мелко зелень, разотри, взбей с маслом, намажь на хлеб.

при зажарке добавлять столовую ложку уксуса, тогда цвет свеклы не поменяется уже при варке.. .

в свекле конечно. в её количестве . если кинуть маленькую свеклинку на 20 литров воды конечно подкрасится но совсем немного.

От сорта свеклы зависит

Сколько хохлушек - Столько и борщей.
Найдите свой. Отшлифуйте и будет Вам хороший борщ.

если свеклу класть вместе с мясом то она выварится и бульон будет оранжевый от томата. но при желании можно сразу добавить немного кислоты и тогда свекла цвет не потеряет и бульон получится бордовый. правда на украине бордовый борщ считается делают неумелые хозяйки и свеклу используют розовую с прожилками а не темно красную

Уксус в конце добавьте и будет краснющий!

от способа обработки свеклы и количества моркови!

в свёкле

есали не добавлют никаких кислых продуктов -то разница во времени температурной обработки. если свекольную заправку слишком долго томиить ,"перепаривать", то цвет свеклы уже не будет таким насыщенным. ее нужно только довести до мягкости, и сразу в дело! и там долго не мурыжить. , не кипятить два часа.

в кол-ве свеклы

Лимонной кислоте и свекле.

На цвет кислота влияет будь то уксусная или фолиевая (содержится в овощах) попробуйте свежую нарезанную свеклу в борщ минут за 20 положить и не доводите до кипения, лучше сразу после кипения и пусть томиться. Не состоявщаяся теща всегда так делала - вкуснотища дай ей бог здоровья.

полностью согласна с ответом золотко .так же делаю - отвариваю свеклу и потом припуск с луком морковью томатной пастой и немного уксуса. и еще 1 момент - после добавления свеклы в борщ ей нельзя давай закипать .это тоже влияет на цвет )

Могу сказать что поджарка для борща готовиться из помидор, а поджарака для свекольника из свеклы. Просто многие не правильно называют суп борщом делая его со свеклой.