У кисло-острого супа "Том Ям"
множество разновидностей,
например Том Ям Пла (Рыбный суп) ,
Том Ям Моо (Суп со свининой) .
В состав супа также могут входить
помидоры, лук порей и другие продукты.
Суп также может быть приготовлен без кокосового молока.
Отдельно к Том Ям Гунгу подаётся варёный несолёный белый
рис.
1 1/2 ст. бульона (рыбного или овощного) ,
1 1/2 ст. кокосового молока,
2 ч. л. чили пасты,
2-3 стебля лимонного сорго,
1-2 ст. л. мелкорезанного галангала (имбиря) ,
4 листа лайма (или дргого цитрусового) ,
10-12 небольших шампиньонов (порезанных пополам) ,
1 ст. л. рыбного соуса (Нам Пла) ,
12 тигровых креветок,
1-2 стрелки зелёного лука,
1/4 ст. порезанных листьев кинзы,
3-4 ст. л. сока лайма,
соль по вкусу.
В кастрюле соедините бульон и кокосовое молоко и доведите жидкость до кипения. Затем добавьте чили пасту, лимонное сорго (нарезанное мелкими колечками) , галангал, листья лайма и дайте покипеть 3 минуты. Добавьте грибы и рыбный соус и поварите суп ещё 3 минуты. Добавьте очищенные креветки и варите пока они не приготовятся. В конце варки добавьте сок лайма, зелёный лук (колечками) и кинзу. Посолите суп по вкусу.
Паста чили
5 стручков перца чили,
5 зубчиков чеснока,
2-3 ст. л. растительного масла,
4-5 ст. л. воды.
Очистите перец от семян и порежьте на небольшие кусочки. Чеснок нарежьте ломтиками. Разогрейте растительное масло и обжарьте перец и чеснок на огне выше среднего 1-2 минуты. Положите обжаренные чили перчики и чеснок в стакан от блендера и пробейте до получения однородной массы добавив небольшое количество воды. Полученную массу обжарьте на сковороде до консистенции томат-пасты.
Получается очень необычный вкус. Совершенно непохожий ни на одно из привычных нам блюд. Если Вам нравятся острые пряные восточные вкусы и ароматы, можно попробовать.
От Николая Шарова:
Том ям тале, или кисло-сладкий суп из морепродуктов. Сколько поваров, столько и рецептов. Вот самый простой, Купи в маг. Индийские пряности том ям пасту. 1=2 столовые ложки эой пасты кинь в кипяток (2-3 стакана), через 5-8 мин туда же пару порезанных помидор, и через5 мин порезанное филе белой морсой рыбы, кальмары, креветки, если есть, то и мидии. Всего в общем, грамм 500, 150 г шампиньонов. Варит 3-5мин. Добавить 3 ст ложки рыбного соуса (купить там же) , 1 ч ложку сахара, сок лимона по вкусу, 1-3 ст ложки. Подавать с рисом.
