подскажите начинающему "повару"

пассеровать- обжарить слегка на сковороде с маслом.... припущенные- слегка тушеные (немного воды или бульона-довести до кипения, немного поварить, но не до полной готовности продукта)

Спассеровать - обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.

Овощи и зелень припускают в собственном соку с жиром и без жира или с небольшим количеством жидкости, не более 1/5 объема, занимаемого нарезанными овощами. В собственном соку припускают овощи с большим содержанием воды: тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, которые при тепловой обработке легко выделяют влагу. Свекла, морковь, капуста не обладают такими свойствами, и поэтому их припускают с добавлением воды и жира.
Припускают отдельные виды овощей или их смеси в течение 15-20 минут, а зелень 8-10 минут, обязательно в закрытой посуде, при слабом кипении. Сок, образовавшийся при этом, не сливают, а используют как составную часть блюда в качестве подливки, или на нем готовят соус.

поджарить

спасерованные - слегка обжареные до золотистого цвета
припущенные - это либо ошпаренные, либо томленые

Прожарить на сковорода с маслом коренья и лук -это значит спассеровать. А про огурцы- хороший вопрос.)))))))))

пассеровать - обжарить. припустить - чуть потушить

Пассерованные-это слегка обжаренные. А припущенные-слегка поджаренные без масла (или любого другого жира).

Про лук - обжарить с маслом, а про огурцы - не знаю)))