Вопрос ПОВАРАМ (не домашним кулинарам), а поварам. Как варить горох в супе?

в столовой он пол дня а то и день стоит на мармите горячим - так что получается на много больше 3 часов ...я люблю горох разваренный - а картофель что бы был целым .. горох варится отдельно - да час - затем протирается через дуршлаг или превращается в кашу блендером .. картофель кубиками варится 15 минут - затем добавляют зажарку из лука и морковки протёртый горох - ещё 3-5 минут и готово .. а бульон для этого супа из копчёного мяса с косточками.... в ресторанах не сетевых ничего вместе сразу не варят а как бы собирают перед подачей ..

разумеется не уваривают до безоразия и превращения в кашу ингредиетнов. нужно не только приготовить правильно. но максимально сохранить вкус и полезные свойства продуктов. в много часовом вареве ни того ни другого не сохраняется.
супы кремообразные и пюреобразные просто измельчаются блендером до однородного состояния. до готовности бобовые варятся 25-60 минут при слабом кипении и в супе не в супе. в зависимости от вида бобовых - замачиваются на 1-2 часа предварительно или не замачиваются.
свежие бобовые тоже используются. в том числе и горох. варятся они гораздо быстре и далее опять же бледером измельчается содержимое кастрюли :)
никакого супер секрета нет :)

Совет простой...

Конечно же замачивать хотя бы часов 5 - 6

И варить предварительно отдельно от супа около 2 часов...

Далее добавлять в суп по мере готовности последнего

раз на раз не приходится. вот варил я суп. замочил горох вечером, утром промыл и ещё залил водой.
вечером варил его целый час, вылил в блендер, перюировал, посолил и ещё варил час.
как был твердым, так и остался. твердыми кусками.
а в другой раз разваривается очень легко.
Думаю - это зависит от гороха. надо запоминать какого производителя лучше не брать

Лучше тебе не знать профессиональных секретов, мастер))

Вы всерьёз решили, что в кафе суп варят прям перед подачей? )))) Т. е. вы в ресторане заказали тарелку борща и повар пошёл вам кости на бульон варить? В кастрюльке? Серьёзно?

Открою страшную тайну никто никакой горох не замачивает. По одной простой причине, есть такая наука называется товароведение так вот горох последнего сезона разваривается полностью за 40 минут, товаровед никогда не купит позапрошлуй сезон, тем более седую древность....

Варите горох а так-же все бобовые в несоленой воде, добавляя в кастрюлю столовую ложку холодной воды каждые 7–10 минут. Так они легко разварятся. .

я бы тебе ответил. но я домашний кулинар, а потому промолчу

Пхапхапха, он думает, что на этом сайте сидят мастер-куллинары и раздают кому-попало советы по готовке, пхапхапха.

Тоже ищу авторитетов, своих мозгов тоже нет))

Горох промываем в холодной воде. Если быстро надо, кипяток с солью. Особо париться не надо.. Кафе или дом?

Не замачивают горох в заведениях общепита. Сразу варят. Это я точно знаю.
Не знаю в чем у вас проблема, у меня все отлично варится и разваливается.