Как супервкусно приготовить борщ? Поделитесь рецептом

чтобы борщ был вкусным он должен быть наваристым! для бульона берут несколько сортов мяса желательно с косточкой. говядина+свинина+курятина. бульон варить не менее часа бросить туда целую луковицу перц горошком фасоль. фасоль должна полностью свариться потом закладываешь другие продукты. как только закипело снять пенку и сразу можно бросить свеклу чтобы хорошо выварилась и потеряла цвет. варим 1-1,5 часа. за это время делаем зажарку морковь лук сладкий перец перетертые помидоры все это хорошо тушится на слабом огне. если томат-паста то ее нужно развести бульоном потом в зажарку кидать. когда мясо готово кладем картошку через 20 минут капусту и через 5 минут зажарку. еще прокипело минут 10 и готово. капусту не нужно переваривать сильно. можно взять кусочек (со спичечный коробок) старого сала немного пожелтелого мелко порезать потом посечь в массу с зубчиком чеснока и тоже кинуть в бульон. аромат будет не весь подьезд. укроп петрушку добавить и лаврушку.

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Вот мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Его уже здесь многие перепробовали приготовить и пишут благодарности

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

Борщ

Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Сладкий перец - на любителя.
Без фасоли даже можете и не начинать борщ варить.
Обязательно взять мозговую кость говяжью с мякотью, лучше из позвоночника.
Варить - чем дольше, тем лучше! Не 1-1,5 часа, а минимум 3-4! Ничего плохого (типа "выварятся все питательные вещества") от этого не будет.

Чтобы фасоль сварить быстро, нужно замочить её на ночь в холодной воде. Возьмите литровую посуду (банку или др.) , насыпьте лучше белой (но не сахарной) фасоли 2 жменьки и налейте полную посуду воды. Утром Вы обнаружите почти полную банку фасоли. Теперь слейте воду, переберите фасоль (когда она набухшая, то видно, где есть червячки) и закладывайте в бульон первой. Через 5-10 мин. попробуйте одну фасолинку "на зуб", если раскусывается, но с небольшим хрустом, значит, пора бросать остальные ингредиенты.

Нюанс: от фасоли пучит живот, от этого никуда не деться, НО есть выход. Часть (половину, например) фасоли после того, как слили воду, очистите от шкурки. Когда она мокрая, это очень легко сделать. Пучит живот именно из-за фасолевой шкурки. Эта очищенная фасоль совсем разварится в борще и даст вкуснейший навар!

Мои ОЧЕНЬ не любят, когда свекла брусками нарезана, поэтому я ее тру на крупной терке и НИКОГДА не поджариваю с уксусом, потому что запаха его не выношу. Кстати, можно даже без томата готовить.

Еще совет: в некоторых рецептах написано, что сметану нужно в борще перекипятить. Для нас ЭТО КОЩУНСТВО! Мы кладем ТОЛЬКО ПРЯМО В ТАРЕЛКУ и побольше!)) )

В общем, Вам нужно несколько раз сварить борщ по разным рецептам и выработать свой, самый для Вас вкуснячий.

Приятного аппетита!

Я варю вегетарианский борщ – по вкусу получается как на мясе.
Картошку закладываем в кастрюлю из расчета на 1 маленькую больше, чем надо. Когда картошка почти сварится, размять ее толкушкой, но не до состояния пюре, а просто несколько раз нажать на картошку. Часто картошки останется кусочками, а часть разойдется и придаст борщу наваристость и густоту. Закладываем капусту. (Шинкуем ее средне, если зимний сорт, то потоньше) . Пока это все варится, свеклу, морковку и лук мелко шинкуем (я тру морковку и свеклу на "корейской" терке) . Разогреваем раст. масло и выкладываем в него овощи. Я их не обжариваю, а тушу, немного присаливаю и добавляю мускатный орех - на кончике ножа. Тушим до полуготовности, когда капуста почти готова, закладываем в борщ свеклу с морковкой, солим, закладываем зелень, чеснок и несколько гранул лимонной кислоты - чтобы сохранить цвет свеклы. Можно предварительно развести лимонку водой, тогда крепкого раствора - чайную - десертную ложку в зависимости от кол-ва борща. Закипело в последний раз, выключаем, закрываем и даем настояться хотя бы полчаса.
С растительным маслом при тушении осторожно -- не перебарщивайте, у борща может появиться неприятный жирный вкус.

идите с этими вопросами на спец сайты, например
http://www.say7.info/